Un carré de veau savoureux, saisi à la perfection et parsemé d'herbes aromatiques, est sublimé par une sauce légère et acidulée au citron. Cette création met en valeur la tendreté de la viande et la fraîcheur des saveurs, pour un plat élégant et plein de caractère.
Pour une cuisson uniforme du Carré de Veau, il est conseillé de le sortir du réfrigérateur environ 30 minutes avant de le cuire.
L'utilisation d'un thermomètre de cuisson est idéale pour maîtriser la température à cœur du veau (environ 55°C pour une cuisson rosée).
Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez monter la sauce au citron avec une noisette de Beurre Doux à la fin.
Veillez à ne pas trop cuire le veau afin qu'il reste tendre et juteux.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Carré de Veau | 180.0 g | 3.6 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Romarin |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Jus de Citron |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Poivre Noir Moulu |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1000 |
| Kilocalories (énergie) | 240 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 6 |
| Glucides | 2 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 0 |
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