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Plat

Carré de Veau au Citron et Romarin

Name: Carré de Veau au Citron et Romarin
Yield: 1 person
Ingredients: 180.00g Carré de Veau; 10.00g Beurre Doux en Plaquette; 5.00g Romarin; 10.00ml Huile d'Olive Extra Vierge; 10.00ml Jus de Citron; 1.00g Poivre Noir Moulu; 1.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Carré de Veau	180.00 g	3.6 Kg
Beurre Doux en Plaquette	10.00 g	0.2 Kg
Romarin	5.00 g	0.1 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge	10.00 ml	0.2 Litre
Jus de Citron	10.00 ml	0.2 Litre
Poivre Noir Moulu	1.00 g	0.02 Kg
Sel Fin	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

60 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score nutritionnel basé sur les critères de mars 2025.

1. Préparation du carré de veau
- Sortir le carré de veau du réfrigérateur 1 heure avant la cuisson pour qu'il atteigne la température ambiante.
- Éponger délicatement la viande avec du papier absorbant pour éliminer l'excès d'humidité.
- Assaisonner généreusement des deux côtés avec du sel fin et du poivre noir moulu.
2. Dorure du veau
- Dans une poêle à fond épais, faire chauffer un peu d'huile d'olive extra vierge à feu moyen.
- Déposer le carré de veau et le faire dorer uniformément sur toutes ses faces jusqu'à obtenir une croûte bien dorée.
- Retirer le veau de la poêle et réserver.
3. Préparation de la sauce
- Dans la même poêle, ajouter le beurre doux et le faire fondre à feu doux.
- Ajouter les branches de romarin et laisser infuser pour parfumer le beurre.
- Verser le jus de citron et laisser réduire légèrement pour concentrer les saveurs.
4. Cuisson du veau
- Remettre le veau dans la poêle avec la sauce et le romarin.
- Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ 15 minutes pour une cuisson rosée.
- Retirer le veau de la poêle et le laisser reposer sous une feuille d'aluminium pendant 5 minutes avant de servir.
5. Finalisation
- Découper le veau en tranches épaisses.
- Napper les tranches avec la sauce au citron et romarin réduite.
- Servir immédiatement avec une touche de romarin frais pour la décoration.

Astuces de pro

Pour éviter que le veau ne dessèche, ne pas le percer pendant la cuisson.
Utiliser un thermomètre à viande pour vérifier la température interne (55°C pour une cuisson rosée).
Ajouter un peu d'eau si la sauce réduit trop rapidement.
Préparer la sauce en avance pour intensifier les arômes.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1255 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	22 g
Dont acides gras saturés	12 g
Glucides	2 g
Sucres	1 g
Protéines	30 g
Sel	0.8 g

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