Un carré de veau savoureux, saisi à la perfection et parsemé d'herbes aromatiques, est sublimé par une sauce légère et acidulée au citron. Cette création met en valeur la tendreté de la viande et la fraîcheur des saveurs, pour un plat élégant et plein de caractère.
Plat
Carré de Veau au Citron et Romarin
Temps de préparation pour 20 portions
environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Carré de Veau
- Préchauffer votre four.
- Saisir le Carré de Veau dans une poêle avec de l'Huile d'Olive Extra Vierge jusqu'à obtenir une belle coloration sur toutes les faces.
- Ajouter le Beurre Doux, une branche de Romarin et arroser le Carré de Veau avec le beurre fondu pendant la cuisson.
- Saler et poivrer le Carré de Veau.
- Transférer le Carré de Veau dans un plat allant au four et enfourner.
-
2. Cuisson et Finition
- Laisser reposer le Carré de Veau une fois sorti du four.
- Déglacer la poêle de cuisson avec le Jus de Citron.
- Remuer pour récupérer les sucs de cuisson et obtenir une sauce légère.
- Trancher le Carré de Veau en portions individuelles.
- Napper les tranches de Carré de Veau avec la sauce au citron. Ajouter une pincée de Poivre Noir Moulu frais et une feuille de Romarin pour la décoration.
Astuces de pro
Pour une cuisson uniforme du Carré de Veau, il est conseillé de le sortir du réfrigérateur environ 30 minutes avant de le cuire.
L'utilisation d'un thermomètre de cuisson est idéale pour maîtriser la température à cœur du veau (environ 55°C pour une cuisson rosée).
Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez monter la sauce au citron avec une noisette de Beurre Doux à la fin.
Veillez à ne pas trop cuire le veau afin qu'il reste tendre et juteux.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Carré de Veau | 180.0 g | 3.6 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Romarin | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Jus de Citron | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1000 |
| Kilocalories (énergie) | 240 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 6 |
| Glucides | 2 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 0 |
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