Un plat élégant et réconfortant, ce carré de veau braisé est cuit lentement pour une tendreté incomparable. La cuisson en cocotte avec un fond de vin blanc et des échalotes permet d'obtenir un jus de cuisson riche et savoureux, qui nappe délicatement la viande. Un classique de la cuisine française, parfait pour un repas de fête ou un dîner gourmand.
Plat
Carré de Veau Braisé au Vin Blanc
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Carré de Veau
- Préchauffer le four.
- Assaisonner généreusement le carré de veau avec du Sel Fin et du Poivre Noir Moulu.
- Dans une cocotte allant au four, faire chauffer l'Huile d'Olive Extra Vierge à feu moyen.
- Saisir le carré de veau sur toutes ses faces jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
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2. Mijotage du Veau
- Ajouter les Échalotes ciselées dans la cocotte et les faire revenir jusqu'à ce qu'elles soient translucides.
- Déglacer avec le Vin Blanc.
- Ajouter le Beurre Doux en Plaquette.
- Mouiller si nécessaire avec un fond de veau (sous-recette) juste à hauteur du carré de veau.
- Couvrir la cocotte et enfourner pour une cuisson lente.
-
3. Repos et Finition
- Une fois la cuisson terminée, sortir le carré de veau de la cocotte et le laisser reposer sous une feuille d'aluminium.
- Filtrer le jus de cuisson et le dégraisser si nécessaire.
- Lier le jus de cuisson avec une noix de Beurre Doux si besoin pour obtenir une sauce onctueuse.
- Trancher le carré de veau.
- Napper les tranches de veau avec le jus de cuisson réduit.
Astuces de pro
Pour une cuisson uniforme du veau, penser à le sortir du réfrigérateur environ 30 minutes avant de le saisir afin qu'il atteigne une température ambiante.
Utiliser un thermomètre à viande pour vérifier la cuisson parfaite du veau, visant une température interne de 60-63°C pour une viande rosée.
Ne pas hésiter à ajouter une touche d'herbes fraîches comme du thym ou du romarin pendant le braisage pour parfumer subtilement la viande.
Pour dégraisser le jus de cuisson, laisser reposer le jus au réfrigérateur pendant quelques heures ; la graisse se solidifiera à la surface et sera ainsi facile à retirer.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Carré de Veau | 180.0 g | 3.6 Kg | |
| Vin Blanc | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Echalote | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 1250 |
| Kilocalories | 300 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 0.8 |
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