Un plat élégant et réconfortant, ce carré de veau braisé est cuit lentement pour une tendreté incomparable. La cuisson en cocotte avec un fond de vin blanc et des échalotes permet d'obtenir un jus de cuisson riche et savoureux, qui nappe délicatement la viande. Un classique de la cuisine française, parfait pour un repas de fête ou un dîner gourmand.
Pour une cuisson uniforme du veau, penser à le sortir du réfrigérateur environ 30 minutes avant de le saisir afin qu'il atteigne une température ambiante.
Utiliser un thermomètre à viande pour vérifier la cuisson parfaite du veau, visant une température interne de 60-63°C pour une viande rosée.
Ne pas hésiter à ajouter une touche d'herbes fraîches comme du thym ou du romarin pendant le braisage pour parfumer subtilement la viande.
Pour dégraisser le jus de cuisson, laisser reposer le jus au réfrigérateur pendant quelques heures ; la graisse se solidifiera à la surface et sera ainsi facile à retirer.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Carré de Veau | 180.0 g | 3.6 Kg | |
| Vin Blanc |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Echalote | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Poivre Noir Moulu |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules | 1250 |
| Kilocalories | 300 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 0.8 |
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