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Plat

Carré de Veau Rôti au Thym et Ail

Temps de préparation pour 20 portions
1 heure
Nutri-score
A B C D E
Le calcul du Nutri-Score pour cette recette aboutit à un score de 'C'. Les points positifs incluent la teneur élevée en protéines (viande de veau) et la faible teneur en glucides et sucres. Les points négatifs proviennent principalement de la teneur en matières grasses et en acides gras saturés, dues à la présence du carré de veau et du beurre utilisé pour la cuisson. L'absence de légumes ou d'accompagnements riches en fibres dans la recette principale limite également le score. Le sel est considéré comme un point neutre car non ajouté en excès en dehors de l'assaisonnement de base.
Recette Plat : Carré de Veau Rôti au Thym et Ail

À propos de cette recette

Un plat élégant et savoureux où le carré de veau, rôti à la perfection, révèle sa tendreté. Le thym frais et l'ail confit infusent subtilement la viande, tandis que le jus de cuisson réduit, enrichi par le beurre, enrobe délicatement chaque morceau. Une préparation simple qui met en valeur la qualité des produits pour un résultat raffiné.

  • 1. Préparation du Carré de Veau

    • Préchauffer le four à 180°C (Thermostat 6).
    • Parer le carré de veau si nécessaire.
    • Assaisonner généreusement le carré de veau avec du sel fin et du poivre noir moulu sur toutes ses faces.

  • 2. Saisir le Carré de Veau

    • Dans une poêle allant au four, faire chauffer l'huile d'olive extra vierge à feu moyen-vif.
    • Saisir le carré de veau sur toutes ses faces jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.

  • 3. Ajout des Aromates et Cuisson au Four

    • Ajouter le beurre doux en plaquette, l'ail blanc précédemment pelé et légèrement écrasé, et le thym entier dans la poêle autour du carré de veau.
    • Arroser le carré de veau avec le beurre fondu et les sucs de cuisson.
    • Enfourner le carré de veau dans le four préchauffé.

  • 4. Cuisson et Repos

    • Cuire le carré de veau pendant environ 20 à 25 minutes pour une cuisson rosée, en l'arrosant régulièrement avec le jus de cuisson.
    • Sortir le carré de veau du four, le déposer sur une planche et le laisser reposer, couvert lâchement d'une feuille d'aluminium, pendant 10 minutes avant de le découper.

  • 5. Dressage

    • Découper le carré de veau en côtelettes.
    • Disposer les côtelettes de veau dans l'assiette.
    • Napper avec le jus de cuisson réduit et parfumé à l'ail et au thym.

Astuces de pro

Pour une caramélisation parfaite, assurez-vous que la poêle est bien chaude avant d'ajouter le veau.

N'hésitez pas à ajouter une cuillère à soupe d'eau ou de fond de veau dans la poêle pendant la cuisson si le jus de cuisson s'assèche trop.

Le temps de repos est crucial pour une viande tendre et juteuse ; il permet aux jus de se redistribuer uniformément.

Pour une présentation plus soignée, vous pouvez filtrer le jus de cuisson avant de napper le plat.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Carré de Veau 180.0 g 3.6 Kg
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 10.0 g 0.2 Kg
Ail Blanc Ail Blanc 5.0 g 0.1 Kg
Thym Entier Thym Entier 5.0 g 0.1 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge Huile d'Olive Extra Vierge 10.0 ml 0.2 Litre
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 1.0 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules 1150
Kilocalories 275
Matières grasses 15
Dont acides gras saturés 6
Glucides 1
Sucres 1
Protéines 33
Sel 0

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