Un plat élégant et savoureux où le carré de veau, rôti à la perfection, révèle sa tendreté. Le thym frais et l'ail confit infusent subtilement la viande, tandis que le jus de cuisson réduit, enrichi par le beurre, enrobe délicatement chaque morceau. Une préparation simple qui met en valeur la qualité des produits pour un résultat raffiné.
Plat
Carré de Veau Rôti au Thym et Ail
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Carré de Veau
- Préchauffer le four à 180°C (Thermostat 6).
- Parer le carré de veau si nécessaire.
- Assaisonner généreusement le carré de veau avec du sel fin et du poivre noir moulu sur toutes ses faces.
-
2. Saisir le Carré de Veau
- Dans une poêle allant au four, faire chauffer l'huile d'olive extra vierge à feu moyen-vif.
- Saisir le carré de veau sur toutes ses faces jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
-
3. Ajout des Aromates et Cuisson au Four
- Ajouter le beurre doux en plaquette, l'ail blanc précédemment pelé et légèrement écrasé, et le thym entier dans la poêle autour du carré de veau.
- Arroser le carré de veau avec le beurre fondu et les sucs de cuisson.
- Enfourner le carré de veau dans le four préchauffé.
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4. Cuisson et Repos
- Cuire le carré de veau pendant environ 20 à 25 minutes pour une cuisson rosée, en l'arrosant régulièrement avec le jus de cuisson.
- Sortir le carré de veau du four, le déposer sur une planche et le laisser reposer, couvert lâchement d'une feuille d'aluminium, pendant 10 minutes avant de le découper.
-
5. Dressage
- Découper le carré de veau en côtelettes.
- Disposer les côtelettes de veau dans l'assiette.
- Napper avec le jus de cuisson réduit et parfumé à l'ail et au thym.
Astuces de pro
Pour une caramélisation parfaite, assurez-vous que la poêle est bien chaude avant d'ajouter le veau.
N'hésitez pas à ajouter une cuillère à soupe d'eau ou de fond de veau dans la poêle pendant la cuisson si le jus de cuisson s'assèche trop.
Le temps de repos est crucial pour une viande tendre et juteuse ; il permet aux jus de se redistribuer uniformément.
Pour une présentation plus soignée, vous pouvez filtrer le jus de cuisson avant de napper le plat.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Carré de Veau | 180.0 g | 3.6 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Ail Blanc | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Thym Entier | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 1150 |
| Kilocalories | 275 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 6 |
| Glucides | 1 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 33 |
| Sel | 0 |
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