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Plat

Carré de Veau Rôti au Thym et Ail

Name: Carré de Veau Rôti au Thym et Ail
Yield: 1 person
Ingredients: 180.00g Carré de Veau; 10.00g Beurre Doux en Plaquette; 5.00g Ail Blanc; 5.00g Thym Entier; 10.00ml Huile d'Olive Extra Vierge; 1.00g Poivre Noir Moulu; 1.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Carré de Veau	180.00 g	3.6 Kg
Beurre Doux en Plaquette	10.00 g	0.2 Kg
Ail Blanc	5.00 g	0.1 Kg
Thym Entier	5.00 g	0.1 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge	10.00 ml	0.2 Litre
Poivre Noir Moulu	1.00 g	0.02 Kg
Sel Fin	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

60 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score calculé selon les critères nutritionnels de mars 2025.

1. Préparation du carré de veau
- Sortir le carré de veau du réfrigérateur 1 heure avant la cuisson pour qu'il atteigne la température ambiante.
- Prélever les nerfs et les parties grasses du carré de veau à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
- Éponger délicatement la viande avec du papier absorbant pour éliminer l'excès d'humidité.
2. Préparation des aromates
- Éplucher et hacher finement l'ail blanc.
- Ciseler le thym entier pour libérer ses arômes.
3. Saisir le veau
- Dans une cocotte en fonte, faire chauffer l'huile d'olive extra vierge à feu moyen.
- Déposer le carré de veau dans la cocotte et le saisir sur toutes ses faces jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
- Retirer le veau de la cocotte et réserver.
4. Préparer la marinade
- Dans la même cocotte, ajouter le beurre doux et le faire fondre à feu doux.
- Ajouter l'ail haché et le thym ciselé, puis faire revenir 1 minute sans laisser brûler.
- Remettre le veau dans la cocotte et arroser avec le beurre aux aromates.
5. Cuisson au four
- Enfourner le veau à 180°C (thermostat 6) pendant 20 minutes pour une cuisson rosée.
- Sortir le veau du four et le laisser reposer 10 minutes avant de le découper en tranches épaisses.
6. Assaisonnement final
- Assaisonner le veau avec du sel fin et du poivre noir moulu juste avant de servir.

Astuces de pro

Pour éviter que le veau ne se dessèche, couvrir la cocotte avec un couvercle pendant la cuisson au four.
Ajouter un peu d'eau dans la cocotte si le beurre aux aromates colle trop au fond.
Utiliser un thermomètre de cuisson pour vérifier la température interne du veau (55°C pour une cuisson rosée).
Préparer la marinade à l'avance pour intensifier les saveurs.
Découper le veau contre le fil des fibres pour une texture plus tendre.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1255 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	20 g
Dont acides gras saturés	10 g
Glucides	0 g
Sucres	0 g
Protéines	35 g
Sel	0.5 g

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