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Plat

Carré de Veau Sauce Morilles

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 1 heure
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score D pour ce Carré de Veau Sauce Morilles est attribué principalement en raison de son apport calorique élevé et de sa teneur significative en matières grasses, notamment en graisses saturées, provenant du carré de veau et de la crème. La présence de sel contribue également négativement au score. Le faible apport en glucides, sucres et l'absence de fibres ou de fruits et légumes directement dans la recette ne permettent pas de compenser ces points négatifs. Les protéines apportent des points positifs, mais ne suffisent pas à modifier la classification globale.
Recette Plat : Carré de Veau Sauce Morilles

À propos de cette recette

Un plat élégant mettant en valeur la tendreté du carré de veau, subtilement rôti pour conserver sa jutosité. Il est généreusement nappé d'une onctueuse sauce aux morilles, dont les arômes terreux et délicats se marient à merveille avec la viande. Ce mets raffiné est un véritable délice pour les palais les plus exigeants.

  • 1. Préparation du Carré de Veau

    • Préchauffer le four à la température adéquate pour la cuisson du carré de veau.
    • Assaisonner généreusement le carré de veau avec du Sel Fin et du Poivre Noir Moulu.
    • Dans une poêle chaude, faire fondre le Beurre Doux en plaquette avec l'Huile d'Olive Extra Vierge.
    • Saisir le carré de veau sur toutes ses faces jusqu'à obtention d'une belle coloration dorée.
    • Transférer le carré de veau dans un plat allant au four et enfourner pour la durée de cuisson recommandée.
    • Une fois cuit, laisser reposer le carré de veau pendant quelques minutes avant de le découper.

  • 2. Préparation de la Sauce aux Morilles

    • Dans une casserole, verser la Crème Liquide 12%.
    • Ajouter les Morilles préalablement préparées (trempées si nécessaire et nettoyées).
    • Porter doucement à ébullition, puis laisser mijoter à feu doux pour que les saveurs se développent et que la sauce épaississe légèrement.
    • Assaisonner la sauce avec du Sel Fin et du Poivre Noir Moulu selon votre goût.

  • 3. Dressage

    • Découper le carré de veau en portions individuelles.
    • Napper généreusement chaque portion de carré de veau avec la Sauce Morilles.
    • Disposer le plat sur une assiette chaude et servir immédiatement.

Astuces de pro

Pour une cuisson parfaite du carré de veau, utiliser un thermomètre à viande pour atteindre la température interne désirée.

Ne pas surcharger la poêle lors de la saisie du veau, cela empêcherait une belle coloration uniforme.

Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez monter la sauce avec une noisette de beurre froid juste avant de servir.

Si vous utilisez des morilles séchées, assurez-vous de bien les réhydrater dans de l'eau tiède et de filtrer l'eau de trempage pour l'incorporer à la sauce et en préserver les arômes.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Carré de Veau 180.0 g 3.6 Kg
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 10.0 g 0.2 Kg
Crème Liquide 12% Crème Liquide 12% 10.0 ml 0.2 Litre
Morille Morille 50.0 g 1.0 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge Huile d'Olive Extra Vierge 10.0 ml 0.2 Litre
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 1.0 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1500
Kilocalories (énergie) 360
Matières grasses 25
Dont acides gras saturés 10
Glucides 2
Sucres 2
Protéines 30
Sel 1

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