Une cassolette individuelle où la délicatesse des noix de pétoncle rencontre la douceur fondante des poireaux, le tout nappé d'une sauce onctueuse et surmonté d'une fine couche de pâte feuilletée dorée et croustillante. Un plat élégant et réconfortant, parfait pour une occasion spéciale.
Plat
Cassolette de Pétoncles aux Poireaux en Croûte
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Préparation de la garniture aux poireaux
- Faire suer l'échalote ciselée dans une poêle avec le beurre doux.
- Ajouter le poireau émincé et cuire jusqu'à tendreté.
- Incorporer le fumet de poisson et laisser réduire légèrement.
- Ajouter la crème fraîche épaisse et assaisonner avec le sel fin et le poivre noir moulu.
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2. Préparation des pétoncles
- Saisir rapidement les noix de pétoncle dans une poêle chaude avec un peu de beurre doux.
- Juste avant de servir, mélanger délicatement les pétoncles chaudes à la garniture aux poireaux.
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3. Montage de la cassolette
- Garnir le fond de la cassolette avec le mélange de pétoncles et de poireaux.
- Dans un petit bol, mélanger le jaune d'œuf liquide avec une cuillère de la préparation aux poireaux pour détendre.
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4. Réalisation de la croûte
- Découper un cercle de pâte feuilletée légèrement plus grand que le diamètre de la cassolette.
- Déposer délicatement le cercle de pâte feuilletée sur la garniture.
- Dorer le dessus de la pâte feuilletée avec le mélange de jaune d'œuf et garniture aux poireaux.
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5. Cuisson et dressage
- Enfourner les cassolettes dans un four préchauffé jusqu'à ce que la pâte feuilletée soit dorée et croustillante.
- Servir immédiatement.
Astuces de pro
Pour une croûte plus aérienne, piquez légèrement la pâte feuilletée avant de la dorer.
Ne pas trop cuire les pétoncles pour qu'elles restent moelleuses.
Si la garniture est trop liquide, laisser réduire un peu plus avant d'ajouter la crème.
Utiliser un pinceau pour dorer la pâte feuilletée uniformément.
Servir la cassolette encore chaude pour apprécier la texture de la pâte feuilletée.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Noix de Pétoncle | 125.0 g | 2.5 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Jaune d'Oeuf Liquide | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Poireau | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 2.5 ml | 0.1 Litre | |
| Echalote | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Pâte Feuilletée | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Fumet de Poisson | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 287 |
| Matières grasses | 20 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 12 |
| Sel | 0.5 |
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