Une cassolette individuelle où la délicatesse des noix de pétoncle rencontre la douceur fondante des poireaux, le tout nappé d'une sauce onctueuse et surmonté d'une fine couche de pâte feuilletée dorée et croustillante. Un plat élégant et réconfortant, parfait pour une occasion spéciale.
Pour une croûte plus aérienne, piquez légèrement la pâte feuilletée avant de la dorer.
Ne pas trop cuire les pétoncles pour qu'elles restent moelleuses.
Si la garniture est trop liquide, laisser réduire un peu plus avant d'ajouter la crème.
Utiliser un pinceau pour dorer la pâte feuilletée uniformément.
Servir la cassolette encore chaude pour apprécier la texture de la pâte feuilletée.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Noix de Pétoncle |
|
125.0 g | 2.5 Kg |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Jaune d'Oeuf Liquide | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Poireau |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 2.5 ml | 0.1 Litre | |
| Echalote | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Pâte Feuilletée | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Fumet de Poisson | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 287 |
| Matières grasses | 20 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 12 |
| Sel | 0.5 |
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