Une cassolette raffinée où la délicatesse des noix de Saint-Jacques et la saveur des crevettes s'entrelacent dans une sauce onctueuse. Relevée par la fraîcheur du citron vert, l'exotisme subtil du gingembre et la touche herbacée de la coriandre, cette préparation met en valeur la richesse des produits de la mer avec une pointe d'élégance.
Plat
Cassolette de Saint-Jacques et Crevettes
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 40 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des fruits de mer
- Décortiquer les crevettes crues 13/15 UE surgelées.
- Saisir rapidement les noix de Saint-Jacques 15/25 dans une poêle bien chaude avec un filet d'huile.
-
2. Mise en œuvre de la sauce
- Dans la même poêle, ajouter la crème liquide 30%.
- Incorporer le jus d'un demi citron vert pressé.
- Ajouter un peu de gingembre finement râpé.
- Émincer finement la coriandre en botte et l'ajouter à la sauce.
- Assaisonner avec du poivre noir.
-
3. Mélange et finition
- Ajouter les noix de Saint-Jacques et les crevettes décortiquées à la sauce.
- Mouiller avec l'huile de sésame.
- Remuer délicatement pour bien enrober les fruits de mer.
- Laisser mijoter à feu doux juste le temps de réchauffer les fruits de mer sans les cuire à outrance.
-
4. Dressage
- Dresser la préparation dans une cassolette.
- Garnir avec quelques pluches de coriandre fraîche et un quartier de citron vert.
Astuces de pro
Pour une cuisson parfaite des Saint-Jacques, assurez-vous que votre poêle est très chaude avant de les y déposer.
Ne sur-cuisez pas les Saint-Jacques et les crevettes, elles deviendraient caoutchouteuses.
L'ajout de gingembre frais râpé apportera une touche de piquant subtile et rafraîchissante.
Pour une sauce légèrement plus liée, vous pouvez ajouter une touche de jus de citron vert avant la fin de la cuisson.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Noix de Saint-Jacques 15/25 | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Crevette Crue 13/15 UE Surgelée | 120.0 g | 2.4 Kg | |
| Crème Liquide 30% | 62.5 ml | 1.3 Litre | |
| Citron Vert | 60.0 g | 1.2 Kg | |
| Coriandre en Botte | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Gingembre | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Huile de Sésame | 1.3 ml | 0.0 Litre | |
| Poivre Noir | 2.5 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1250 |
| Kilocalories (énergie) | 300 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 15 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 18 |
| Sel | 0 |
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