Une cassolette raffinée où la délicatesse des noix de Saint-Jacques et la saveur des crevettes s'entrelacent dans une sauce onctueuse. Relevée par la fraîcheur du citron vert, l'exotisme subtil du gingembre et la touche herbacée de la coriandre, cette préparation met en valeur la richesse des produits de la mer avec une pointe d'élégance.
Pour une cuisson parfaite des Saint-Jacques, assurez-vous que votre poêle est très chaude avant de les y déposer.
Ne sur-cuisez pas les Saint-Jacques et les crevettes, elles deviendraient caoutchouteuses.
L'ajout de gingembre frais râpé apportera une touche de piquant subtile et rafraîchissante.
Pour une sauce légèrement plus liée, vous pouvez ajouter une touche de jus de citron vert avant la fin de la cuisson.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Noix de Saint-Jacques 15/25 |
|
100.0 g | 2.0 Kg |
| Crevette Crue 13/15 UE Surgelée | 120.0 g | 2.4 Kg | |
| Crème Liquide 30% | 62.5 ml | 1.3 Litre | |
| Citron Vert |
|
60.0 g | 1.2 Kg |
| Coriandre en Botte |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Gingembre |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Huile de Sésame |
|
1.3 ml | 0.0 Litre |
| Poivre Noir |
|
2.5 g | 0.1 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1250 |
| Kilocalories (énergie) | 300 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 15 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 18 |
| Sel | 0 |
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