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Plat

Cassolette de Saint-Jacques et Crevettes Sauce Safranée

Name: Cassolette de Saint-Jacques et Crevettes Sauce Safranée
Yield: 1 person
Ingredients: 50.00g Crevette Crue 13/15 UE Surgelée; 40.00g Noix de Saint-Jacques 15/25; 10.00g Beurre Doux en Plaquette; 5.00ml Crème Fraiche Epaisse 30%; 10.00g Farine T55; 5.00g Fond Blanc de Volaille; 0.01g Safran; 1.00g Poivre Noir Moulu; 1.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Crevette Crue 13/15 UE Surgelée	50.00 g	1 Kg
Noix de Saint-Jacques 15/25	40.00 g	0.8 Kg
Beurre Doux en Plaquette	10.00 g	0.2 Kg
Crème Fraiche Epaisse 30%	5.00 ml	0.1 Litre
Farine T55	10.00 g	0.2 Kg
Fond Blanc de Volaille	5.00 g	0.1 Kg
Safran	0.01 g	0.0002 Kg
Poivre Noir Moulu	1.00 g	0.02 Kg
Sel Fin	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

45 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score élevé en matières grasses saturées et sel, mais bon apport en protéines.

1. Préparation des Saint-Jacques et crevettes
- Décongeler les crevettes et les Saint-Jacques à température ambiante.
- Écailler les crevettes en retirant la tête et le boyau noir, puis les rincer à l'eau froide.
- Décortiquer les crevettes en laissant la queue pour la présentation.
- Rincer les Saint-Jacques à l'eau froide et les éponger délicatement avec du papier absorbant.
2. Préparation de la sauce safranée
- Dans une casserole, faire fondre le beurre doux à feu moyen.
- Ajouter la farine et remuer pour obtenir un roux blond.
- Incorporer progressivement le fond blanc de volaille en fouettant pour éviter les grumeaux.
- Ajouter le safran préalablement infusé dans un peu d'eau chaude.
- Laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes en remuant régulièrement.
3. Cuisson des fruits de mer
- Dans une poêle chaude, faire revenir les crevettes et les Saint-Jacques avec un peu de beurre.
- Saler et poivrer légèrement.
- Cuire les crevettes 2 minutes par côté et les Saint-Jacques 1 minute par côté pour qu'elles restent tendres.
4. Finalisation de la cassole
- Verser la sauce safranée dans la poêle avec les fruits de mer.
- Ajouter la crème fraîche épaisse et mélanger délicatement.
- Laisser mijoter 2 minutes à feu doux pour homogénéiser les saveurs.

Astuces de pro

Pour éviter que les Saint-Jacques ne se dessèchent, ne les cuisez pas trop longtemps.
Infusez le safran dans un peu d'eau chaude avant de l'ajouter à la sauce pour intensifier sa couleur et son arôme.
Utilisez une crème fraîche épaisse à 30% de matière grasse pour une texture onctueuse sans être trop lourde.
Pour une présentation élégante, disposez les crevettes et les Saint-Jacques en alternance dans les assiettes.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1250 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	20 g
Dont acides gras saturés	12 g
Glucides	5 g
Sucres	2 g
Protéines	25 g
Sel	1,5 g

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