À propos de cette recette
Une cassolette élégante où la délicatesse des noix de Saint-Jacques et la saveur iodée des crevettes sont sublimées par une sauce onctueuse au safran. Un plat raffiné et parfumé, parfait pour une occasion spéciale.
Plat
Cassolette de Saint-Jacques et Crevettes Sauce Safranée
Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la sauce safranée
- Dans une petite casserole, faites fondre le Beurre Doux en Plaquette.
- Ajoutez la Farine T55 et mélangez pour obtenir un roux.
- Versez progressivement le Fond Blanc de Volaille en fouettant pour éviter les grumeaux.
- Portez à ébullition puis laissez mijoter doucement pendant quelques minutes pour épaissir.
- Incorporez la Crème Fraîche Épaisse et le Safran.
- Assaisonnez avec le Poivre Noir Moulu et le Sel Fin.
- Réservez la sauce au chaud.
-
2. Cuisson des fruits de mer
- Dans une poêle, faites chauffer un filet d'huile d'olive (non mentionné dans les ingrédients, mais essentiel pour la cuisson des fruits de mer).
- Faites saisir rapidement les Crevettes Crues 13/15 UE Surgelées pendant 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient rosées.
- Retirez les crevettes de la poêle et réservez.
- Dans la même poêle, ajoutez une noisette de Beurre Doux en Plaquette.
- Faites saisir les Noix de Saint-Jacques 15/25 pendant 1 minute de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et encore légèrement translucides à cœur.
- Débarrassez les noix de Saint-Jacques et réservez avec les crevettes.
-
3. Dressage
- Dans une cassolette individuelle, disposez harmonieusement les Crevettes Crues 13/15 UE Surgelées et les Noix de Saint-Jacques 15/25.
- Nappez généreusement les fruits de mer avec la sauce safranée chaude.
- Vérifiez l'assaisonnement et rectifiez si nécessaire.
Astuces de pro
Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez passer la sauce au chinois avant d'incorporer la crème.
Ne sur-cuisez pas les Saint-Jacques et les crevettes pour qu'ils restent tendres et juteux.
Servez la cassolette immédiatement après le dressage pour profiter de la chaleur des fruits de mer et de la sauce.
Vous pouvez ajouter une pincée de piment d'Espelette dans la sauce pour une légère touche épicée.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crevette Crue 13/15 UE Surgelée | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Noix de Saint-Jacques 15/25 |
|
40.0 g | 0.8 Kg |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Farine T55 |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Fond Blanc de Volaille | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Safran |
|
0.0 g | 0.0 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 780 |
| Kilocalories (énergie) | 187 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 6 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 17 |
| Sel | 1 |
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