Une cassolette élégante où la douceur marine des noix de Saint-Jacques poêlées rencontre la tendreté réconfortante d'une fondue de poireaux subtilement gratinée. Un plat raffiné, idéal pour une occasion spéciale ou un dîner savoureux.
Plat
Cassolette de Saint-Jacques sur Fondue de Poireaux Gratinée
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la fondue de poireaux
- Émincer finement l'oignon.
- Hacher l'ail.
- Émincer le poireau.
- Dans une sauteuse, faire fondre le beurre doux avec l'huile d'olive.
- Ajouter l'oignon et l'ail, faire suer sans coloration.
- Incorporer le poireau émincé, cuire à couvert jusqu'à ce qu'il soit tendre.
- Assaisonner avec le sel et le poivre.
- Réserver au chaud.
-
2. Préparation des Saint-Jacques
- Sécher délicatement les noix de Saint-Jacques sur un papier absorbant.
- Dans une poêle chaude, saisir les noix de Saint-Jacques à feu vif dans un peu de beurre doux pendant 1 à 2 minutes de chaque côté, juste pour les colorer et les nacrer à cœur.
- Saler et poivrer.
-
3. Montage et gratinage
- Dans une cassolette individuelle, déposer une généreuse portion de fondue de poireaux.
- Disposer harmonieusement les noix de Saint-Jacques sur la fondue de poireaux.
- Napper d'un filet de crème liquide.
- Saupoudrer de parmesan râpé et de chapelure brune.
- Gratiner sous le grill du four jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
-
4. Finition
- Décorer avec quelques feuilles de basilic frais ciselées.
Astuces de pro
Pour une fondue de poireaux plus onctueuse, ajoutez un peu de crème liquide en fin de cuisson.
Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson des Saint-Jacques pour assurer une belle coloration uniforme.
Surveillez attentivement le gratinage pour éviter de brûler la chapelure et le fromage.
Utilisez un petit couteau d'office pour retirer le corail des Saint-Jacques si vous le souhaitez, bien que son goût soit apprécié par beaucoup.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Liquide 30% | 12.5 ml | 0.3 Litre | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 1.3 ml | 0.0 Litre | |
| Noix de Saint-Jacques 15/25 | 125.0 g | 2.5 Kg | |
| Parmesan AOP en Bloc | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 7.5 g | 0.2 Kg | |
| Oignon | 43.8 g | 0.9 Kg | |
| Poireau | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Basilic en Botte | 7.5 g | 0.2 Kg | |
| Ail Blanc | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Chapelure Brune | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 600 |
| Kilocalories (énergie) | 145 |
| Matières grasses | 8 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 7 |
| Sucres | 4 |
| Protéines | 13 |
| Sel | 0.5 |
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