Une cassolette élégante où la douceur marine des noix de Saint-Jacques poêlées rencontre la tendreté réconfortante d'une fondue de poireaux subtilement gratinée. Un plat raffiné, idéal pour une occasion spéciale ou un dîner savoureux.
Pour une fondue de poireaux plus onctueuse, ajoutez un peu de crème liquide en fin de cuisson.
Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson des Saint-Jacques pour assurer une belle coloration uniforme.
Surveillez attentivement le gratinage pour éviter de brûler la chapelure et le fromage.
Utilisez un petit couteau d'office pour retirer le corail des Saint-Jacques si vous le souhaitez, bien que son goût soit apprécié par beaucoup.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Liquide 30% | 12.5 ml | 0.3 Litre | |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
1.3 ml | 0.0 Litre |
| Noix de Saint-Jacques 15/25 |
|
125.0 g | 2.5 Kg |
| Parmesan AOP en Bloc |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
7.5 g | 0.2 Kg |
| Oignon | 43.8 g | 0.9 Kg | |
| Poireau |
|
25.0 g | 0.5 Kg |
| Basilic en Botte |
|
7.5 g | 0.2 Kg |
| Ail Blanc |
|
2.5 g | 0.1 Kg |
| Chapelure Brune |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 600 |
| Kilocalories (énergie) | 145 |
| Matières grasses | 8 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 7 |
| Sucres | 4 |
| Protéines | 13 |
| Sel | 0.5 |
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