Des noix de Saint-Jacques délicatement poêlées, nichées dans des cassolettes individuelles, sont généreusement nappées d'une sauce onctueuse à base de crème fraîche, relevée par la saveur subtile du saumon fumé, la fraîcheur de l'aneth et une pointe d'acidité du citron. Le tout est couronné d'une chapelure dorée et croustillante, apportant une texture contrastée et une finition gratinée irrésistible.
Pour éviter que le saumon fumé ne se décompose trop dans la sauce, incorporez-le en fin de cuisson et réchauffez très doucement.
Utilisez une poêle bien chaude pour saisir les Saint-Jacques afin d'obtenir une belle coloration sans les surcuire.
Ne pas hésiter à goûter et ajuster l'assaisonnement avec le jus de citron et le poivre en fin de préparation de la sauce.
La chapelure brune apporte une belle couleur dorée et un croquant agréable. Vous pouvez la toaster légèrement à sec dans une poêle avant de l'utiliser pour plus de saveur.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Noix de Saint-Jacques 20/30 Surgelée | 120.0 g | 2.4 Kg | |
| Saumon Fumé Tranché |
|
15.0 g | 0.3 Kg |
| Vin Blanc |
|
1.7 ml | 0.0 Litre |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 33.3 ml | 0.7 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
3.3 g | 0.1 Kg |
| Aneth en Botte |
|
6.7 g | 0.1 Kg |
| Chapelure Brune |
|
66.7 g | 1.3 Kg |
| Echalote | 4.2 g | 0.1 Kg | |
| Jus de Citron |
|
0.8 ml | 0.0 Litre |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.3 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 900 |
| Kilocalories (énergie) | 215 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 15 |
| Sel | 1 |
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