Des noix de Saint-Jacques délicatement poêlées, nichées dans des cassolettes individuelles, sont généreusement nappées d'une sauce onctueuse à base de crème fraîche, relevée par la saveur subtile du saumon fumé, la fraîcheur de l'aneth et une pointe d'acidité du citron. Le tout est couronné d'une chapelure dorée et croustillante, apportant une texture contrastée et une finition gratinée irrésistible.
Plat
Cassolettes de Saint-Jacques au Saumon Fumé
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des échalotes et de l'aneth
- Éplucher et ciseler finement l'échalote.
- Effeuiller et ciseler finement l'aneth.
-
2. Saisir les noix de Saint-Jacques
- Dans une poêle chaude avec une noisette de beurre doux, saisir rapidement les noix de Saint-Jacques sur chaque face pour qu'elles restent nacrées à cœur. Réserver.
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3. Préparation de la sauce
- Dans la même poêle, faire suer l'échalote ciselée sans coloration.
- Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire de moitié.
- Ajouter la crème fraîche épaisse et porter à légère ébullition. Laisser épaissir légèrement.
- Incorporer le jus de citron et le poivre noir moulu. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
-
4. Incorporation du saumon fumé et de l'aneth
- Ajouter les tranches de saumon fumé coupées en lanières à la sauce et réchauffer doucement sans faire bouillir.
- Incorporer l'aneth ciselée à la sauce juste avant de servir.
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5. Montage des cassolettes
- Disposer les noix de Saint-Jacques saisies au fond de cassolettes individuelles.
- Napper généreusement avec la sauce au saumon fumé et à l'aneth.
- Parsemer uniformément de chapelure brune sur le dessus.
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6. Gratiner
- Passer les cassolettes sous le grill du four quelques instants pour gratiner la chapelure jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante.
Astuces de pro
Pour éviter que le saumon fumé ne se décompose trop dans la sauce, incorporez-le en fin de cuisson et réchauffez très doucement.
Utilisez une poêle bien chaude pour saisir les Saint-Jacques afin d'obtenir une belle coloration sans les surcuire.
Ne pas hésiter à goûter et ajuster l'assaisonnement avec le jus de citron et le poivre en fin de préparation de la sauce.
La chapelure brune apporte une belle couleur dorée et un croquant agréable. Vous pouvez la toaster légèrement à sec dans une poêle avant de l'utiliser pour plus de saveur.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Noix de Saint-Jacques 20/30 Surgelée | 120.0 g | 2.4 Kg | |
| Saumon Fumé Tranché | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Vin Blanc | 1.7 ml | 0.0 Litre | |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 33.3 ml | 0.7 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 3.3 g | 0.1 Kg | |
| Aneth en Botte | 6.7 g | 0.1 Kg | |
| Chapelure Brune | 66.7 g | 1.3 Kg | |
| Echalote | 4.2 g | 0.1 Kg | |
| Jus de Citron | 0.8 ml | 0.0 Litre | |
| Poivre Noir Moulu | 0.3 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 900 |
| Kilocalories (énergie) | 215 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 15 |
| Sel | 1 |
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