Le Cassoulet à la Languedocienne est un plat emblématique de la gastronomie française, réputé pour sa richesse et sa convivialité. Il met en scène une combinaison savoureuse d'épaule d'agneau et de différentes pièces de porc (palette, saucisse de Toulouse, saucisson à l'ail, poitrine) confites lentement dans un lit de haricots blancs fondants. Le tout est mijoté avec des aromates traditionnels comme le laurier, le thym et l'ail, avant d'être généreusement gratiné au four avec de la chapelure. Ce plat généreux et réconfortant est une véritable invitation au partage et aux traditions culinaires du Sud-Ouest.
Plat
Cassoulet à la Languedocienne
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 1 heure 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des viandes
- Couper l'Epaule d'Agneau Désossée en gros morceaux.
- Couper la Poitrine de Porc en lardons.
-
2. Cuisson initiale des viandes
- Dans une cocotte, faire fondre le Saindoux.
- Faire dorer les lardons de Poitrine de Porc jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Les retirer et réserver.
- Dans la graisse rendue, faire dorer les morceaux d'Epaule d'Agneau sur toutes les faces. Les retirer et réserver.
-
3. Mise en place des aromates et des saucisses
- Émincer finement l'Oignon.
- Hacher grossièrement l'Ail Blanc.
- Dans la même cocotte, faire suer l'Oignon émincé dans la graisse restante jusqu'à ce qu'il soit translucide.
- Ajouter l'Ail haché et faire revenir brièvement sans coloration.
- Remettre l'Epaule d'Agneau dorée dans la cocotte.
- Ajouter la Palette de Porc Cuite coupée en tronçons, la Saucisse de Toulouse coupée en gros tronçons et le Saucisson à l'Ail coupé en tronçons.
-
4. Incorporation des haricots et assaisonnement
- Ajouter les Haricots Blancs (préalablement trempés et cuits selon les instructions du produit fini).
- Ajouter la Tomate N°3 coupée en dés.
- Placer le Laurier en Botte et le Thym en Botte au milieu du cassoulet.
- Ajouter les Clous de Girofle piqués dans le thym.
- Assaisonner avec le Poivre Noir Moulu et le Sel Fin.
-
5. Mijotage
- Mouiller légèrement avec un fond de liquide de cuisson des haricots ou de l'eau si nécessaire, le cassoulet ne doit pas être noyé.
- Couvrir la cocotte et enfourner dans un four préchauffé à basse température (environ 150°C).
- Laisser mijoter lentement pendant plusieurs heures, jusqu'à ce que toutes les viandes soient tendres et confites, et que les saveurs se soient bien mélangées.
-
6. Finition et dressage
- Retirer le bouquet garni (Laurier et Thym).
- Vérifier l'assaisonnement et rectifier si nécessaire.
- Saupoudrer le dessus du cassoulet avec la Chapelure Brune.
- Remettre au four à découvert pour gratiner la chapelure et obtenir une croûte dorée et croustillante.
- Servir le cassoulet bien chaud, garni des lardons de Poitrine de Porc réservés.
Astuces de pro
Pour une meilleure liaison et richesse, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de graisse de canard fondue au moment de dorer les viandes.
Si le cassoulet vous semble trop sec pendant la cuisson, ajoutez un peu de bouillon de volaille ou de l'eau de cuisson des haricots blancs.
La clé d'un bon cassoulet réside dans la cuisson lente et prolongée pour permettre aux saveurs de se développer et aux viandes de devenir fondantes.
Pour une croûte plus croustillante et savoureuse, vous pouvez saupoudrer la chapelure d'un peu d'ail haché et de persil frais avant de gratiner.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Epaule d'Agneau Désossée | 125.0 g | 2.5 Kg | |
| Palette de Porc Cuite | 37.5 g | 0.8 Kg | |
| Saucisse de Toulouse | 37.5 g | 0.8 Kg | |
| Saucisson à l'Ail | 37.5 g | 0.8 Kg | |
| Poitrine de Porc | 18.8 g | 0.4 Kg | |
| Saindoux | 6.3 g | 0.1 Kg | |
| Tomate N°3 | 62.5 g | 1.3 Kg | |
| Oignon | 37.5 g | 0.8 Kg | |
| Haricot Blanc | 125.0 g | 2.5 Kg | |
| Laurier en Botte | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Thym en Botte | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Ail Blanc | 0.6 g | 0.0 Kg | |
| Chapelure Brune | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Clou de Girofle | 0.0 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.3 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.3 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 3500 |
| Kilocalories (énergie) | 836 |
| Matières grasses | 60 |
| Dont acides gras saturés | 25 |
| Glucides | 30 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 40 |
| Sel | 1.5 |
Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.