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Plat

Cassoulet à la Languedocienne

Name: Cassoulet à la Languedocienne
Yield: 1 person
Ingredients: 125.00g Epaule d'Agneau Désossée; 37.50g Palette de Porc Cuite; 37.50g Saucisse de Toulouse; 37.50g Saucisson à l'Ail; 18.75g Poitrine de Porc; 6.25g Saindoux; 62.50g Tomate N°3; 37.50g Oignon; 125.00g Haricot Blanc; 1.25g Laurier en Botte; 1.00g Thym en Botte; 0.63g Ail Blanc; 2.50g Chapelure Brune; 0.02g Clou de Girofle; 0.25g Poivre Noir Moulu; 0.25g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Epaule d'Agneau Désossée	125.00 g	2.5 Kg
Palette de Porc Cuite	37.50 g	0.75 Kg
Saucisse de Toulouse	37.50 g	0.75 Kg
Saucisson à l'Ail	37.50 g	0.75 Kg
Poitrine de Porc	18.75 g	0.375 Kg
Saindoux	6.25 g	0.125 Kg
Tomate N°3	62.50 g	1.25 Kg
Oignon	37.50 g	0.75 Kg
Haricot Blanc	125.00 g	2.5 Kg
Laurier en Botte	1.25 g	0.025 Kg
Thym en Botte	1.00 g	0.02 Kg
Ail Blanc	0.63 g	0.0126 Kg
Chapelure Brune	2.50 g	0.05 Kg
Clou de Girofle	0.02 g	0.0004 Kg
Poivre Noir Moulu	0.25 g	0.005 Kg
Sel Fin	0.25 g	0.005 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

1 heure 30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score élevé en protéines et matières grasses, mais équilibré par les fibres des haricots.

1. Préparation des légumes et des aromates
- Épluchez et hachez finement les oignons.
- Épluchez et écrasez les gousses d'ail blanc.
- Lavez et coupez les tomates en dés.
2. Cuisson des viandes
- Dans une cocotte en fonte, faites revenir la poitrine de porc dans le saindoux jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.
- Ajoutez la palette de porc cuite et l'épaule d'agneau désossée, puis faites revenir 5 minutes.
- Retirez les viandes et réservez.
3. Préparation du fond de cuisson
- Dans la même cocotte, faites revenir les oignons et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- Ajoutez les tomates, le laurier, le thym, les clous de girofle, le poivre noir et le sel.
- Mouillez avec un peu d'eau et laissez mijoter 10 minutes.
4. Assemblage et cuisson
- Remettez les viandes dans la cocotte avec les saucisses de Toulouse et le saucisson à l'ail.
- Ajoutez les haricots blancs préalablement trempés et cuits.
- Couvrez de chapelure brune et arrosez d'un peu d'eau.
- Enfournez à 180°C pendant 2 heures en surveillant l'humidité.

Astuces de pro

Pour éviter que les haricots ne deviennent pâteux, ne les cuisez pas trop longtemps avant de les ajouter au cassoulet.
Ajoutez un peu de bouillon de volaille pour renforcer la saveur si nécessaire.
La chapelure doit être dorée à la fin de la cuisson pour donner du croustillant.
Si le cassoulet est trop liquide, prolongez la cuisson à découvert pour réduire le jus.
Pour une meilleure texture, utilisez des haricots blancs secs plutôt que des haricots en conserve.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	2500 kJ
Kilocalories (énergie)	600 kcal
Matières grasses	30 g
Dont acides gras saturés	12 g
Glucides	40 g
Sucres	5 g
Protéines	45 g
Sel	2 g

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4. Assemblage et cuisson

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