Un plat raffiné qui marie la richesse terreuse des cèpes poêlés à la finesse iodée des huîtres fraîches. Subtilement assaisonné d'une persillade légère et d'une touche d'ail, ce plat est un hommage aux saveurs authentiques, parfait pour une occasion spéciale.
Plat
Cèpes à la Bordelaise aux Huîtres
Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des Cèpes
- Nettoyez délicatement les cèpes avec une petite brosse ou un chiffon humide pour enlever toute trace de terre. Ne les lavez pas à grande eau.
- Coupez le bout terreux des pieds de cèpes.
- Tranchez les cèpes en lamelles d'une épaisseur d'environ 5 mm.
-
2. Préparation des Aromates
- Épluchez et ciselez finement l'échalote.
- Épluchez et hachez l'ail finement.
- Lavez et ciselez finement le persil plat.
-
3. Cuisson des Cèpes
- Dans une poêle, faites fondre le beurre doux à feu moyen.
- Ajoutez l'échalote ciselée et faites-la suer sans coloration.
- Incorporez les lamelles de cèpes et faites-les sauter à feu vif pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau et commencent à dorer.
- Ajoutez l'ail haché et laissez cuire 1 minute supplémentaire en remuant.
- Assaisonnez avec du sel fin et du poivre noir moulu.
-
4. Préparation des Huîtres
- Ouvrez délicatement l'huître Claire N3.
- Détachez la noix de l'huître de sa coquille.
-
5. Dressage
- Disposez les cèpes poêlés dans une assiette chaude.
- Déposez délicatement la noix d'huître sur les cèpes.
- Parsemez de persil plat ciselé juste avant de servir.
Astuces de pro
Pour que les cèpes ne rendent pas trop d'eau à la cuisson, assurez-vous que votre poêle est bien chaude avant de les y déposer.
L'ajout de l'ail en fin de cuisson évite qu'il ne brûle et ne devienne amer.
Pour une saveur plus intense, vous pouvez ajouter une petite touche de jus de citron frais aux cèpes en fin de cuisson, juste avant de servir.
Si vous n'avez pas de persil frais, une pincée de persil séché peut faire l'affaire, mais le persil frais apporte une fraîcheur incomparable.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Huitre Claire N3 | 1 | 20 Pièce | |
| Beurre Doux en Plaquette | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Cèpe | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Echalote | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Persil Plat en Botte | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Ail Blanc | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 950 |
| Kilocalories (énergie) | 227 |
| Matières grasses | 16 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 7 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 13 |
| Sel | 1 |
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