Un plat raffiné qui marie la richesse terreuse des cèpes poêlés à la finesse iodée des huîtres fraîches. Subtilement assaisonné d'une persillade légère et d'une touche d'ail, ce plat est un hommage aux saveurs authentiques, parfait pour une occasion spéciale.
Pour que les cèpes ne rendent pas trop d'eau à la cuisson, assurez-vous que votre poêle est bien chaude avant de les y déposer.
L'ajout de l'ail en fin de cuisson évite qu'il ne brûle et ne devienne amer.
Pour une saveur plus intense, vous pouvez ajouter une petite touche de jus de citron frais aux cèpes en fin de cuisson, juste avant de servir.
Si vous n'avez pas de persil frais, une pincée de persil séché peut faire l'affaire, mais le persil frais apporte une fraîcheur incomparable.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Huitre Claire N3 |
|
1 | 20 Pièce |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
20.0 g | 0.4 Kg |
| Cèpe |
|
100.0 g | 2.0 Kg |
| Echalote | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Persil Plat en Botte |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Ail Blanc |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 950 |
| Kilocalories (énergie) | 227 |
| Matières grasses | 16 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 7 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 13 |
| Sel | 1 |
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