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Plat

Cèpes à la Bordelaise aux Huîtres

Name: Cèpes à la Bordelaise aux Huîtres
Yield: 1 person
Ingredients: 1.00p Huitre Claire N3; 20.00g Beurre Doux en Plaquette; 100.00g Cèpe; 15.00g Echalote; 10.00g Persil Plat en Botte; 5.00g Ail Blanc; 1.00g Poivre Noir Moulu; 2.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Huitre Claire N3	1.00 p	20 Pièce
Beurre Doux en Plaquette	20.00 g	0.4 Kg
Cèpe	100.00 g	2 Kg
Echalote	15.00 g	0.3 Kg
Persil Plat en Botte	10.00 g	0.2 Kg
Ail Blanc	5.00 g	0.1 Kg
Poivre Noir Moulu	1.00 g	0.02 Kg
Sel Fin	2.00 g	0.04 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score élevé en acides gras saturés et sel, mais équilibré par les protéines.

1. Préparation des cèpes
- Nettoyer délicatement les cèpes avec un pinceau pour éliminer les impuretés sans les mouiller.
- Couper les pieds des cèpes et les émincer finement. Réserver les têtes pour une autre utilisation si souhaité.
2. Préparation des échalotes et ail
- Éplucher et émincer finement les échalotes.
- Éplucher et hacher finement l'ail blanc.
3. Préparation des huîtres
- Ouvrir les huîtres avec un couteau d'office en insérant la lame dans la charnière.
- Détacher délicatement la chair de la coquille et la couper en morceaux. Réserver le jus d'huître.
4. Cuisson des cèpes
- Dans une poêle à fond épais, faire fondre le beurre doux à feu moyen.
- Ajouter les échalotes et l'ail, faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- Ajouter les cèpes émincés et faire revenir à feu vif pendant 5 minutes en remuant régulièrement.
5. Finalisation
- Ajouter les morceaux d'huîtres et leur jus dans la poêle.
- Saler et poivrer selon le goût.
- Parsemer de persil plat ciselé et laisser mijoter 2 minutes à feu doux.

Astuces de pro

Pour éviter que les cèpes ne rendent trop d'eau, les faire revenir à feu vif dès le début.
Utiliser un couteau bien aiguisé pour couper les échalotes et l'ail afin d'éviter l'oxydation.
Réserver le jus d'huître pour l'ajouter en fin de cuisson et préserver son goût iodé.
Ne pas trop cuire les huîtres pour conserver leur texture fondante.
Ajouter le persil en fin de cuisson pour préserver sa fraîcheur et sa couleur.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	22 g
Dont acides gras saturés	14 g
Glucides	4 g
Sucres	2 g
Protéines	20 g
Sel	1.5 g

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