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Plat

Chapon Farci au Foie Gras

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score est calculé pour 100g. Les matières grasses saturées et totales sont élevées, contribuant négativement au score. Le manque de fruits, légumes et fibres impacte également. Les protéines sont un point positif. Le sel est modéré. Points positifs: - Protéines : La teneur en protéines est significative. Points négatifs: - Énergie : L'apport calorique est élevé. - Matières grasses : La quantité totale de matières grasses est importante, tout comme les acides gras saturés. - Sucres : Bien que modérés dans cette portion, l'ensemble des composants gras élève le score global négativement. - Sel : La quantité de sel est dans la moyenne. - Fruits, légumes, noix : Absence de ces éléments dans la recette.
Recette Plat : Chapon Farci au Foie Gras

À propos de cette recette

Un plat emblématique de la gastronomie française, ce Chapon Jaune est généreusement farci d'une préparation riche et savoureuse à base de Blanquette de Veau, de Foie Gras de Canard et de Pain Brioché. La cuisson lente au four permet d'obtenir une volaille dorée à la chair moelleuse, sublimée par des lamelles de truffe fraîche pour une touche de luxe et de parfum. Un plat d'exception, parfait pour les grandes occasions.

  • 1. Préparation du Chapon

    • Préchauffer le four.
    • Préparer le Chapon Jaune en le parant si nécessaire.

  • 2. Réalisation de la Farce

    • Dans un bol, mélanger la Blanquette de Veau, le Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE et le Pain Brioché émietté.
    • Ajouter l'Oeuf Frais Moyen pour lier la préparation.
    • Assaisonner avec le Poivre Noir Moulu et le Sel Fin.

  • 3. Farcir le Chapon

    • Garnir généreusement la cavité du Chapon Jaune avec la farce préparée.
    • Saisir les ouvertures si nécessaire pour maintenir la farce.

  • 4. Cuisson du Chapon

    • Placer le Chapon Jaune farci dans un plat allant au four.
    • Napper le Chapon avec le Fond Blanc de Volaille et un filet d'Huile de Tournesol.
    • Enfourner et cuire jusqu'à ce que le Chapon soit doré et bien cuit, en l'arrosant régulièrement avec son jus de cuisson.

  • 5. Finition et Dressage

    • Retirer le Chapon du four et le laisser reposer quelques instants.
    • Dresser le Chapon sur un plat de service.
    • Garnir avec les Truffes en Lamelle.

Astuces de pro

Pour une peau de chapon croustillante, n'hésitez pas à monter la température du four en fin de cuisson.

Laissez le chapon reposer au moins 15 minutes avant de le découper pour que les jus se répartissent.

Utilisez un thermomètre de cuisson pour vérifier la température interne du chapon, elle doit atteindre 74°C au niveau de la cuisse.

Si la farce semble trop sèche, ajoutez une cuillère à soupe de Fond Blanc de Volaille.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Chapon Jaune Chapon Jaune 250.0 g 5.0 Kg
Blanquette de Veau 25.0 g 0.5 Kg
Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE 12.5 g 0.3 Kg
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 2 Pièce
Fond Blanc de Volaille 0.8 g 0.0 Kg
Huile de Tournesol Huile de Tournesol 0.4 ml 0.0 Litre
Truffe en Lamelle Truffe en Lamelle 0.4 g 0.0 Kg
Pain Brioché 1 10 Pièce
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.2 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.2 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 3200
Kilocalories (énergie) 765
Matières grasses 50
Dont acides gras saturés 18
Glucides 15
Sucres 4
Protéines 65
Sel 1

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