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Plat

Chapon Farci au Foie Gras

Name: Chapon Farci au Foie Gras
Yield: 1 person
Ingredients: 250.00g Chapon Jaune; 25.00g Blanquette de Veau; 12.50g Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE; 0.08p Oeuf Frais Moyen; 0.83g Fond Blanc de Volaille; 0.42ml Huile de Tournesol; 0.42g Truffe en Lamelle; 0.50p Pain Brioché; 0.17g Poivre Noir Moulu; 0.17g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Chapon Jaune	250.00 g	5 Kg
Blanquette de Veau	25.00 g	0.5 Kg
Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE	12.50 g	0.25 Kg
Oeuf Frais Moyen	0.08 p	1.6 Pièce
Fond Blanc de Volaille	0.83 g	0.0166 Kg
Huile de Tournesol	0.42 ml	0.0084 Litre
Truffe en Lamelle	0.42 g	0.0084 Kg
Pain Brioché	0.50 p	10 Pièce
Poivre Noir Moulu	0.17 g	0.0034 Kg
Sel Fin	0.17 g	0.0034 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

2 heures

Nutri-score

A B C D E

Recette très riche en matières grasses et en calories, avec un Nutri-Score E.

1. Préparation du chapon
- Dégraisser et désosser le chapon jaune en conservant la peau.
- Saler et poivrer l'intérieur du chapon avec du sel fin et du poivre noir moulu.
- Réserver au réfrigérateur pendant 2 heures pour une meilleure absorption des assaisonnements.
2. Préparation du foie gras
- Dégeler le foie gras de canard éviné surgelé à température ambiante.
- Couper le foie gras en petits dés et mélanger avec la blanquette de veau.
- Ajouter l'œuf frais moyen pour lier la farce.
3. Préparation de la farce
- Dans un saladier, mélanger la blanquette de veau, le foie gras et l'œuf.
- Ajouter des lamelles de truffe pour parfumer la farce.
- Bien mélanger jusqu'à obtenir une texture homogène.
4. Farcissage du chapon
- Garnir l'intérieur du chapon avec la farce préparée.
- Coudre les ouvertures avec du fil de cuisine pour maintenir la farce en place.
- Badigeonner le chapon avec de l'huile de tournesol pour une croûte dorée.
5. Cuisson du chapon
- Préchauffer le four à 180°C.
- Enfourner le chapon et le cuire pendant environ 2 heures en arrosant régulièrement avec le fond blanc de volaille.
- Vérifier la cuisson en plantant un couteau dans la chair : le jus doit être clair.
6. Dressage
- Sortir le chapon du four et le laisser reposer 10 minutes avant de le découper.
- Servir avec des tranches de pain brioché grillé et des lamelles de truffe fraîche.

Astuces de pro

Pour éviter que la farce ne se dessèche, ajouter un peu de fond blanc de volaille pendant la cuisson.
Utiliser un thermomètre de cuisine pour vérifier la température interne du chapon (75°C au cœur).
Pour une croûte plus croustillante, badigeonner le chapon avec du jaune d'œuf avant la cuisson.
Conserver le chapon au réfrigérateur avant la cuisson pour une meilleure tenue de la chair.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	3500 kJ
Kilocalories (énergie)	836 kcal
Matières grasses	65 g
Dont acides gras saturés	25 g
Glucides	10 g
Sucres	2 g
Protéines	50 g
Sel	3 g

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2. Préparation du foie gras

3. Préparation de la farce

4. Farcissage du chapon

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6. Dressage

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