Un plat rustique et réconfortant où la douceur acidulée de la choucroute se marie harmonieusement avec la finesse des poissons de mer. Les arômes subtils du vin blanc, des herbes et des épices relèvent l'ensemble, offrant une expérience gustative généreuse et savoureuse. Idéal pour un repas convivial, ce plat met en valeur la richesse des produits de la mer.
Pour une choucroute plus légère, vous pouvez rincer la choucroute cuite avant de la cuire pour enlever un excès d'acidité.
Pour une meilleure liaison de la sauce, assurez-vous que le fumet de poisson est bien réduit avant d'ajouter la crème.
Veillez à ne pas surcuire les poissons pour qu'ils restent moelleux et savoureux.
L'ajout de Baies de Genièvre et de Graine de Carvi apporte une note aromatique caractéristique à ce plat.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Vin Blanc |
|
50.0 ml | 1.0 Litre |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 9.4 ml | 0.2 Litre | |
| Choucroute Cuite |
|
200.0 g | 4.0 Kg |
| Filet de Lieu Noir |
|
75.0 g | 1.5 Kg |
| Queue de Lotte | 75.0 g | 1.5 Kg | |
| Filet de Haddock |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Beurre Clarifié |
|
12.5 g | 0.3 Kg |
| Echalote | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Persil Plat en Botte |
|
2.5 g | 0.1 Kg |
| Thym Entier |
|
1.3 g | 0.0 Kg |
| Fumet de Poisson | 3.8 g | 0.1 Kg | |
| Baie de Genièvre |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Graine de Carvi |
|
1.3 g | 0.0 Kg |
| Laurier en Botte |
|
0.1 g | 0.0 Kg |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) |
|
1.3 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1000 |
| Kilocalories (énergie) | 240 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 8 |
| Sucres | 4 |
| Protéines | 18 |
| Sel | 1 |
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