Un plat rustique et réconfortant où la douceur acidulée de la choucroute se marie harmonieusement avec la finesse des poissons de mer. Les arômes subtils du vin blanc, des herbes et des épices relèvent l'ensemble, offrant une expérience gustative généreuse et savoureuse. Idéal pour un repas convivial, ce plat met en valeur la richesse des produits de la mer.
Plat
Choucroute de la Mer
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des poissons
- Lever les filets du Lieu Noir, de la Lotte et du Haddock.
- Retirer les arêtes et la peau des filets.
- Découper les filets en morceaux de taille égale.
-
2. Cuisson de la choucroute
- Dans une cocotte, faire fondre le Beurre Clarifié.
- Ajouter l'Échalote ciselée et la faire suer sans coloration.
- Incorporer la Choucroute Cuite, le Vin Blanc, le Fumet de Poisson.
- Ajouter le Thym Entier, les Baies de Genièvre concassées, les Graines de Carvi et le Laurier en botte.
- Saler et poivrer.
- Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant une vingtaine de minutes.
-
3. Cuisson des poissons
- Disposer les morceaux de Lieu Noir, de Lotte et de Haddock sur la choucroute.
- Couvrir à nouveau et poursuivre la cuisson à feu doux pendant environ 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que les poissons soient tendres et cuits.
-
4. Finition de la sauce
- Retirer délicatement les poissons et la choucroute de la cocotte et les réserver au chaud.
- Dans la cocotte, ajouter la Crème Fraîche Épaisse.
- Remuer pour lier la sauce avec le jus de cuisson.
- Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.
- Ajouter le Persil Plat ciselé.
-
5. Dressage
- Disposer une généreuse portion de choucroute dans chaque assiette.
- Napper avec les différents poissons.
- Arroser du jus de cuisson lié à la crème.
Astuces de pro
Pour une choucroute plus légère, vous pouvez rincer la choucroute cuite avant de la cuire pour enlever un excès d'acidité.
Pour une meilleure liaison de la sauce, assurez-vous que le fumet de poisson est bien réduit avant d'ajouter la crème.
Veillez à ne pas surcuire les poissons pour qu'ils restent moelleux et savoureux.
L'ajout de Baies de Genièvre et de Graine de Carvi apporte une note aromatique caractéristique à ce plat.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Vin Blanc | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 9.4 ml | 0.2 Litre | |
| Choucroute Cuite | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Filet de Lieu Noir | 75.0 g | 1.5 Kg | |
| Queue de Lotte | 75.0 g | 1.5 Kg | |
| Filet de Haddock | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Beurre Clarifié | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Echalote | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Persil Plat en Botte | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Thym Entier | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Fumet de Poisson | 3.8 g | 0.1 Kg | |
| Baie de Genièvre | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Graine de Carvi | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Laurier en Botte | 0.1 g | 0.0 Kg | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 1.3 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1000 |
| Kilocalories (énergie) | 240 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 8 |
| Sucres | 4 |
| Protéines | 18 |
| Sel | 1 |
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