Un plat réconfortant et savoureux qui allie la richesse de la choucroute fermentée à la fraîcheur des produits de la mer. Les poissons comme le lieu noir, la lotte et le saumon, associés aux moules et crevettes, mijotent doucement dans un bouillon parfumé au vin blanc et aux échalotes, créant une harmonie de saveurs qui transporte directement vers la côte.
Plat
Choucroute de la Mer au Vin Blanc
Temps de préparation pour 20 portions
environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des échalotes
- Peler et ciseler finement l'échalote.
-
2. Sautage des échalotes
- Dans une cocotte, faire chauffer un filet d'Huile d'Olive Extra Vierge.
- Ajouter l'échalote ciselée et la faire suer sans coloration.
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3. Cuisson de la choucroute
- Ajouter la Choucroute Cuite à la cocotte.
- Mouiller avec le Vin Blanc.
- Dissoudre le Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre dans un peu d'eau et l'ajouter à la cocotte.
- Porter à ébullition, puis laisser mijoter à couvert pendant une durée déterminée.
-
4. Préparation des poissons et fruits de mer
- Couper le Lieu Noir et la Lotte en tronçons.
- Préparer les Moules (nettoyer et gratter).
- Dresser le Saumon Entier.
- Décortiquer les Crevettes Crues 13/15.
-
5. Cuisson des poissons et fruits de mer
- Disposer les tronçons de Lieu Noir, de Lotte, le Saumon Entier, les Moules et les Crevettes Crues 13/15 sur le lit de choucroute.
- Couvrir la cocotte et prolonger la cuisson jusqu'à ce que le poisson soit cuit et les fruits de mer nacrés.
-
6. Dressage
- Servir la Choucroute de la Mer au Vin Blanc bien chaude dans des assiettes creuses.
Astuces de pro
Pour une choucroute plus tendre, rincez-la à l'eau froide avant de l'utiliser.
N'hésitez pas à ajouter une touche de crème fraîche à la fin de la cuisson de la choucroute pour plus d'onctuosité.
Assurez-vous que le poisson ne soit pas trop cuit pour qu'il reste moelleux.
Utilisez des moules bien fermées, celles qui sont ouvertes avant la cuisson sont à jeter.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Choucroute Cuite | 133.3 g | 2.7 Kg | |
| Lieu Noir | 83.3 g | 1.7 Kg | |
| Lotte | 83.3 g | 1.7 Kg | |
| Moule | 83.3 g | 1.7 Kg | |
| Saumon Entier | 83.3 g | 1.7 Kg | |
| Crevette Crue 13/15 | 41.7 g | 0.8 Kg | |
| Vin Blanc | 1.7 ml | 0.0 Litre | |
| Echalote | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre | 8.3 g | 0.2 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 2.5 ml | 0.1 Litre |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 600 |
| Kilocalories (énergie) | 143 |
| Matières grasses | 5 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 7 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 15 |
| Sel | 1 |
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