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Plat

Choucroute de la Mer au Vin Blanc

Temps de préparation pour 20 portions
environ 45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est calculé sur la base des ingrédients fournis. Les points négatifs proviennent principalement de la teneur en sel, du fait de l'utilisation d'ingrédients transformés comme la choucroute et le bouillon déshydraté. Les points positifs sont apportés par la richesse en protéines des différents poissons et fruits de mer, ainsi que par la présence de légumes dans la choucroute, bien que leur contribution en vitamines et fibres ne soit pas explicitement détaillée ici. La présence de matières grasses est modérée. Les glucides sont principalement apportés par la choucroute. Dans l'ensemble, le score 'C' reflète un plat équilibré mais avec quelques points de vigilance sur le sel et les matières grasses saturées, qui pourraient être améliorés par le choix d'ingrédients moins transformés et une cuisson sans ajout de matière grasse supplémentaire.
Recette Plat : Choucroute de la Mer au Vin Blanc

À propos de cette recette

Un plat réconfortant et savoureux qui allie la richesse de la choucroute fermentée à la fraîcheur des produits de la mer. Les poissons comme le lieu noir, la lotte et le saumon, associés aux moules et crevettes, mijotent doucement dans un bouillon parfumé au vin blanc et aux échalotes, créant une harmonie de saveurs qui transporte directement vers la côte.

  • 1. Préparation des échalotes

    • Peler et ciseler finement l'échalote.

  • 2. Sautage des échalotes

    • Dans une cocotte, faire chauffer un filet d'Huile d'Olive Extra Vierge.
    • Ajouter l'échalote ciselée et la faire suer sans coloration.

  • 3. Cuisson de la choucroute

    • Ajouter la Choucroute Cuite à la cocotte.
    • Mouiller avec le Vin Blanc.
    • Dissoudre le Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre dans un peu d'eau et l'ajouter à la cocotte.
    • Porter à ébullition, puis laisser mijoter à couvert pendant une durée déterminée.

  • 4. Préparation des poissons et fruits de mer

    • Couper le Lieu Noir et la Lotte en tronçons.
    • Préparer les Moules (nettoyer et gratter).
    • Dresser le Saumon Entier.
    • Décortiquer les Crevettes Crues 13/15.

  • 5. Cuisson des poissons et fruits de mer

    • Disposer les tronçons de Lieu Noir, de Lotte, le Saumon Entier, les Moules et les Crevettes Crues 13/15 sur le lit de choucroute.
    • Couvrir la cocotte et prolonger la cuisson jusqu'à ce que le poisson soit cuit et les fruits de mer nacrés.

  • 6. Dressage

    • Servir la Choucroute de la Mer au Vin Blanc bien chaude dans des assiettes creuses.

Astuces de pro

Pour une choucroute plus tendre, rincez-la à l'eau froide avant de l'utiliser.

N'hésitez pas à ajouter une touche de crème fraîche à la fin de la cuisson de la choucroute pour plus d'onctuosité.

Assurez-vous que le poisson ne soit pas trop cuit pour qu'il reste moelleux.

Utilisez des moules bien fermées, celles qui sont ouvertes avant la cuisson sont à jeter.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Choucroute Cuite Choucroute Cuite 133.3 g 2.7 Kg
Lieu Noir 83.3 g 1.7 Kg
Lotte 83.3 g 1.7 Kg
Moule Moule 83.3 g 1.7 Kg
Saumon Entier Saumon Entier 83.3 g 1.7 Kg
Crevette Crue 13/15 41.7 g 0.8 Kg
Vin Blanc Vin Blanc 1.7 ml 0.0 Litre
Echalote 12.5 g 0.3 Kg
Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre 8.3 g 0.2 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge Huile d'Olive Extra Vierge 2.5 ml 0.1 Litre

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 600
Kilocalories (énergie) 143
Matières grasses 5
Dont acides gras saturés 1
Glucides 7
Sucres 2
Protéines 15
Sel 1

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