Un plat mijoté réconfortant et savoureux, où la viande de cerf, tendre et parfumée, s'enveloppe dans une sauce riche et corsée au vin rouge. Les légumes, subtilement fondus, complètent cette préparation généreuse, évoquant les saveurs authentiques de la cuisine de terroir.
Plat
Civet de Cerf au Vin Rouge
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la viande de cerf
- Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive extra vierge.
- Saisissez les morceaux de viande de cerf sur toutes les faces jusqu'à obtenir une belle coloration.
-
2. Ajout des aromates et légumes
- Incorporez l'oignon émincé surgelé et la carotte en rondelle surgelée dans la cocotte.
- Laissez suer quelques instants en remuant.
-
3. Mise en cuisson du civet
- Mouillez avec le vin rouge.
- Ajoutez le thym entier et le laurier en botte.
- Assaisonnez selon votre goût.
- Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que la viande de cerf soit tendre.
-
4. Finition et dressage
- Retirez le thym et le laurier.
- Servez le civet de cerf bien chaud, accompagné de la garniture de votre choix.
Astuces de pro
Pour une viande plus tendre, vous pouvez faire mariner la viande de cerf dans le vin rouge avec les aromates pendant plusieurs heures au réfrigérateur avant la cuisson.
Si la sauce du civet vous semble trop liquide en fin de cuisson, vous pouvez la lier légèrement avec un peu de maïzena diluée dans de l'eau froide.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avant de servir ; une pincée de sucre peut équilibrer l'acidité du vin rouge.
Laissez reposer le civet quelques minutes avant de servir pour que les saveurs se développent davantage.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Viande de Cerf | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Vin Rouge | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Carotte en Rondelle Surgelée | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Oignon Émincé Surgelé | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Thym Entier | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Laurier en Botte | 0.3 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 750 |
| Kilocalories (énergie) | 180 |
| Matières grasses | 8 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 6 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 0.5 |
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