Un plat mijoté réconfortant et savoureux, où la viande de cerf, tendre et parfumée, s'enveloppe dans une sauce riche et corsée au vin rouge. Les légumes, subtilement fondus, complètent cette préparation généreuse, évoquant les saveurs authentiques de la cuisine de terroir.
Pour une viande plus tendre, vous pouvez faire mariner la viande de cerf dans le vin rouge avec les aromates pendant plusieurs heures au réfrigérateur avant la cuisson.
Si la sauce du civet vous semble trop liquide en fin de cuisson, vous pouvez la lier légèrement avec un peu de maïzena diluée dans de l'eau froide.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avant de servir ; une pincée de sucre peut équilibrer l'acidité du vin rouge.
Laissez reposer le civet quelques minutes avant de servir pour que les saveurs se développent davantage.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Viande de Cerf |
|
150.0 g | 3.0 Kg |
| Vin Rouge |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Carotte en Rondelle Surgelée |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Oignon Émincé Surgelé |
|
30.0 g | 0.6 Kg |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Thym Entier |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Laurier en Botte |
|
0.3 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 750 |
| Kilocalories (énergie) | 180 |
| Matières grasses | 8 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 6 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 0.5 |
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