Une cocotte réconfortante où le filet de volaille, tendrement cuit, s'enveloppe d'une sauce onctueuse au vin jaune, enrichie par la douceur des marrons et le parfum terreux des champignons de Paris. Un plat savoureux, parfait pour les journées fraîches, qui allie la simplicité à l'élégance des saveurs classiques.
Pour une peau de volaille encore plus croustillante, vous pouvez pré-cuire le filet de poulet au four après l'avoir saisi à la poêle.
N'hésitez pas à ajouter une branche de thym ou de romarin dans la cocotte lors du mijotage pour parfumer davantage le plat.
Si la sauce vous semble trop épaisse, délayez-la avec un peu de bouillon de volaille ou d'eau de cuisson avant de servir.
Pour un goût plus prononcé de vin jaune, vous pouvez ajouter une cuillère à café de cette réduction juste avant de servir.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet de Poulet |
|
175.0 g | 3.5 Kg |
| Vin Rouge |
|
2.5 ml | 0.1 Litre |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
7.5 g | 0.2 Kg |
| Oignon | 43.8 g | 0.9 Kg | |
| Champignon de Paris |
|
7.5 g | 0.2 Kg |
| Marron |
|
7.5 g | 0.2 Kg |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
1.3 ml | 0.0 Litre |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1300 |
| Kilocalories (énergie) | 310 |
| Matières grasses | 20 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 0 |
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