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Recette Plat : Cocotte de Volaille aux Champignons et Marrons, Sauce Vin Jaune

Plat

Cocotte de Volaille aux Champignons et Marrons, Sauce Vin Jaune

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Filet de Poulet 175.00 g 3.5 Kg
Vin Rouge 2.50 ml 0.05 Litre
Crème Fraiche Epaisse 30% 50.00 ml 1 Litre
Beurre Doux en Plaquette 7.50 g 0.15 Kg
Oignon 43.75 g 0.875 Kg
Champignon de Paris 7.50 g 0.15 Kg
Marron 7.50 g 0.15 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge 1.25 ml 0.025 Litre
Poivre Noir Moulu 0.50 g 0.01 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions
90 minutes
Nutri-score
A B C D E
Équilibre correct entre protéines et lipides, mais teneur en acides gras saturés élevée.
  • 1. Préparation des ingrédients

    • Découpez le filet de poulet en morceaux égaux.
    • Émincez finement l'oignon.
    • Nettoyez et émincez les champignons de Paris.
    • Si les marrons sont crus, faites-les blanchir à l'eau bouillante pendant 2 minutes puis épluchez-les.
  • 2. Cuisson des légumes

    • Dans une cocotte, faites revenir l'oignon dans l'huile d'olive à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit translucide.
    • Ajoutez les champignons et faites-les dorer légèrement.
  • 3. Préparation de la volaille

    • Dans une poêle à part, faites dorer les morceaux de poulet dans un peu de beurre jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés.
    • Déglacez avec un peu de vin rouge et laissez réduire légèrement.
  • 4. Assemblage et cuisson

    • Dans la cocotte avec les légumes, ajoutez les morceaux de poulet et les marrons.
    • Mouillez avec le reste de vin rouge et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes.
    • Ajoutez la crème fraîche et laissez réduire légèrement pour obtenir une sauce onctueuse.
  • 5. Finalisation

    • Rectifiez l'assaisonnement avec du poivre noir moulu.
    • Servez bien chaud dans des cocottes individuelles.

Astuces de pro

  • Pour éviter que la sauce n'attache, ajoutez 1 cuillère à soupe d'eau en début de cuisson.
  • Dorez bien les morceaux de poulet pour obtenir une meilleure saveur.
  • Utilisez des marrons cuits sous vide pour gagner du temps.
  • La réduction du vin doit être contrôlée pour ne pas assécher la sauce.
  • Ajoutez un peu de beurre en fin de cuisson pour lier la sauce.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1850 kJ
Kilocalories (énergie) 440 kcal
Matières grasses 28 g
Dont acides gras saturés 14 g
Glucides 25 g
Sucres 5 g
Protéines 30 g
Sel 1.2 g

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