Une cocotte réconfortante où le filet de volaille, tendrement cuit, s'enveloppe d'une sauce onctueuse au vin jaune, enrichie par la douceur des marrons et le parfum terreux des champignons de Paris. Un plat savoureux, parfait pour les journées fraîches, qui allie la simplicité à l'élégance des saveurs classiques.
Plat
Cocotte de Volaille aux Champignons et Marrons, Sauce Vin Jaune
Temps de préparation pour 20 portions
40 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la volaille
- Dans une cocotte, faites chauffer l'Huile d'Olive Extra Vierge à feu moyen.
- Saisissez le Filet de Poulet de toutes parts jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
- Retirez le Filet de Poulet de la cocotte et réservez.
-
2. Cuisson des aromatiques
- Dans la même cocotte, ajoutez une noisette de Beurre Doux en plaquette et faites suer l'Oignon finement ciselé jusqu'à ce qu'il soit translucide.
- Incorporez les Champignons de Paris émincés et laissez-les dorer légèrement.
- Ajoutez les Marrons coupés en quartiers.
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3. Déglacage et cuisson
- Déglacez la cocotte avec le Vin Rouge, en grattant le fond pour décoller les sucs.
- Laissez réduire le Vin Rouge pendant quelques instants.
- Remettez le Filet de Poulet dans la cocotte.
- Versez la Crème Fraîche Épaisse 30% sur le filet de volaille et les légumes.
- Assaisonnez généreusement de Poivre Noir Moulu.
- Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que le Filet de Poulet soit parfaitement cuit et la sauce légèrement épaissie.
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4. Dressage
- Dressez le Filet de Poulet dans une assiette creuse.
- Nappez généreusement avec la sauce aux champignons et marrons.
- Servez immédiatement.
Astuces de pro
Pour une peau de volaille encore plus croustillante, vous pouvez pré-cuire le filet de poulet au four après l'avoir saisi à la poêle.
N'hésitez pas à ajouter une branche de thym ou de romarin dans la cocotte lors du mijotage pour parfumer davantage le plat.
Si la sauce vous semble trop épaisse, délayez-la avec un peu de bouillon de volaille ou d'eau de cuisson avant de servir.
Pour un goût plus prononcé de vin jaune, vous pouvez ajouter une cuillère à café de cette réduction juste avant de servir.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet de Poulet | 175.0 g | 3.5 Kg | |
| Vin Rouge | 2.5 ml | 0.1 Litre | |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 7.5 g | 0.2 Kg | |
| Oignon | 43.8 g | 0.9 Kg | |
| Champignon de Paris | 7.5 g | 0.2 Kg | |
| Marron | 7.5 g | 0.2 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 1.3 ml | 0.0 Litre | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1300 |
| Kilocalories (énergie) | 310 |
| Matières grasses | 20 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 0 |
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