Des cœurs de canard tendres et fondants, confits lentement dans leur propre graisse avec une touche aromatique d'ail, de thym et de laurier. Une préparation simple pour un plat riche en saveurs, où la douceur de la viande se marie parfaitement aux arômes subtils des herbes et de l'ail.
Pour une tendreté optimale, assurez-vous que les cœurs de canard sont entièrement recouverts de graisse de canard avant de les enfourner.
Utilisez une cocotte en fonte pour une diffusion uniforme de la chaleur et une cuisson homogène.
Vérifiez la cuisson en piquant délicatement un cœur de canard avec une fourchette ; il doit s'enfoncer sans résistance.
Vous pouvez réchauffer les cœurs de canard confits dans leur graisse de cuisson avant de les servir pour intensifier les saveurs.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Coeur de Canard | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Graisse de Canard | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Ail Blanc |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Thym Entier |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Laurier en Botte |
|
0.3 g | 0.0 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1000 |
| Kilocalories (énergie) | 240 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 6 |
| Glucides | 2 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 17 |
| Sel | 1 |
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