Des cœurs de canard tendres et fondants, confits lentement dans leur propre graisse avec une touche aromatique d'ail, de thym et de laurier. Une préparation simple pour un plat riche en saveurs, où la douceur de la viande se marie parfaitement aux arômes subtils des herbes et de l'ail.
Plat
Coeurs de Canard Confits à l’Ail
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des cœurs de canard
- Dans une cocotte, déposer les cœurs de canard.
- Ajouter la graisse de canard.
- Incorporer les gousses d'ail blanc entières, le thym entier et le laurier en botte.
- Assaisonner avec le poivre noir moulu et le sel fin.
-
2. Confit des cœurs de canard
- Couvrir la cocotte.
- Placer au four à basse température pour une cuisson lente et douce.
- Laisser confire jusqu'à ce que les cœurs de canard soient tendres et fondants.
-
3. Finition et dressage
- Retirer les cœurs de canard confits de leur graisse.
- Dresser harmonieusement les cœurs de canard sur une assiette de service.
- Napper légèrement avec la graisse de confisage aromatisée.
Astuces de pro
Pour une tendreté optimale, assurez-vous que les cœurs de canard sont entièrement recouverts de graisse de canard avant de les enfourner.
Utilisez une cocotte en fonte pour une diffusion uniforme de la chaleur et une cuisson homogène.
Vérifiez la cuisson en piquant délicatement un cœur de canard avec une fourchette ; il doit s'enfoncer sans résistance.
Vous pouvez réchauffer les cœurs de canard confits dans leur graisse de cuisson avant de les servir pour intensifier les saveurs.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Coeur de Canard | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Graisse de Canard | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Ail Blanc | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Thym Entier | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Laurier en Botte | 0.3 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1000 |
| Kilocalories (énergie) | 240 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 6 |
| Glucides | 2 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 17 |
| Sel | 1 |
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