Retour

Plat

Collier d'Agneau aux Lardons et Artichaut à la Barigoule

Name: Collier d'Agneau aux Lardons et Artichaut à la Barigoule
Yield: 1 person
Ingredients: 50.00ml Vin Blanc; 12.50ml Huile d'Olive Extra Vierge; 200.00g Collier d'Agneau; 50.00g Lardon Fumé; 25.00g Carotte; 50.00g Oignon; 150.00g Bouton d'Artichaut; 50.00g Bouillon de Légumes; 5.00g Ail Blanc; 2.50g Feuille de Laurier; 15.00g Jus de Veau Lié; 1.25g Thym Entier; 1.25g Herbes de Provence; 1.25g Sel et Poivre (pour Mémoire)

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Vin Blanc	50.00 ml	1 Litre
Huile d'Olive Extra Vierge	12.50 ml	0.25 Litre
Collier d'Agneau	200.00 g	4 Kg
Lardon Fumé	50.00 g	1 Kg
Carotte	25.00 g	0.5 Kg
Oignon	50.00 g	1 Kg
Bouton d'Artichaut	150.00 g	3 Kg
Bouillon de Légumes	50.00 g	1 Kg
Ail Blanc	5.00 g	0.1 Kg
Feuille de Laurier	2.50 g	0.05 Kg
Jus de Veau Lié	15.00 g	0.3 Kg
Thym Entier	1.25 g	0.025 Kg
Herbes de Provence	1.25 g	0.025 Kg
Sel et Poivre (pour Mémoire)	1.25 g	0.025 Kg

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

Les ingrédients changent → vous devez indiquer les allergènes.
Avec MENU Premium → identifiez les allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours, sans engagement.

Passer à MENU Premium

Temps de préparation pour 20 portions

1h30

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines et matières grasses, mais teneur modérée en sel.

1. Préparation des artichauts à la barigoule
- Épluchez les boutons d'artichaut en retirant les feuilles extérieures dures et le foin central.
- Coupez le haut des artichauts et frottez-les avec du jus de citron pour éviter l'oxydation.
- Dans une cocotte, faites revenir l'ail blanc émincé dans l'huile d'olive extra vierge.
- Ajoutez les artichauts, les carottes coupées en rondelles, les oignons émincés, le thym et la feuille de laurier.
- Mouillez avec le bouillon de légumes et le vin blanc, puis couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes.
2. Cuisson du collier d'agneau
- Dans une poêle bien chaude, faites revenir les lardons fumés jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Ajoutez le collier d'agneau et faites-le dorer sur toutes ses faces.
- Déglacez avec un peu de vin blanc et laissez réduire à feu vif.
- Ajoutez le jus de veau lié et les herbes de Provence, puis laissez mijoter à couvert pendant 1h30 à feu doux.
3. Finalisation
- Vérifiez la cuisson des artichauts et retirez-les de la cocotte.
- Ajoutez les artichauts cuits dans la poêle avec le collier d'agneau et laissez mijoter ensemble 10 minutes.
- Rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre.

Astuces de pro

Pour éviter que les artichauts ne noircissent, plongez-les immédiatement dans de l'eau citronnée après l'épluchage.
Dorez bien les lardons avant d'ajouter l'agneau pour éviter qu'ils ne rendent trop de gras.
Utilisez un jus de veau lié de qualité pour une sauce onctueuse et savoureuse.
Couvrez toujours les artichauts pendant la cuisson pour éviter qu'ils ne deviennent trop mous.
Pour une sauce plus brillante, ajoutez un peu de beurre clarifié en fin de cuisson.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	2200
Kilocalories (énergie)	525
Matières grasses	30g
Dont acides gras saturés	12g
Glucides	15g
Sucres	8g
Protéines	40g
Sel	2.5g

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

■ Coût portion mis à jour tous les jours.

■ Allergènes ivaleurs nutritionnelles, Nutri Score
dentifiés automatiquement.
Zéro prise de tête.

■ Fiches techniques prêtes à l’emploi.
Équipe alignée, exécution propre.

Télécharger MENU pour connaitre sa marge

(Profitez-en, c'est offert par la maison !)

Anthony SOUDANT

Co-Fondateur de MARGE+
explique la simplification en marche dans les cuisines
grâce à l'IA qui vient soulager votre quotidien.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

En savoir +

RETROUVEZ CETTE RECETTE - ET DES MILLIERS D'AUTRES -
DANS L'APPLICATION DE L'ANNÉE 2025

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !

Cliquer ici pour rester dans la course

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

1. Préparation des artichauts à la barigoule

2. Cuisson du collier d'agneau

3. Finalisation

Astuces de pro

Valeurs nutritionnelles

Arrêtez de cuisinerà l’aveugle.Surveillez vos marges.

Anthony SOUDANT

Réservé aux professionnelsdes métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût. Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate du Sirha Award Tech IA et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !Conçue pour gagner !

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !