Un plat réconfortant où le collier d'agneau, cuit lentement jusqu'à devenir fondant, s'accompagne de la saveur rustique des lardons fumés et de la douceur subtile des artichauts préparés à la barigoule. La sauce riche, déglacée au vin blanc et liée au jus de veau, enveloppe l'ensemble d'une profondeur aromatique incomparable, rehaussée par les notes herbacées du thym et des herbes de Provence. Un véritable classique de la cuisine française revisité pour le plaisir des papilles.
Plat
Collier d'Agneau aux Lardons et Artichaut à la Barigoule
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 15 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des lardons et de la mirepoix
- Dans une cocotte, faire revenir le lardon fumé à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit croustillant.
- Retirer les lardons de la cocotte et réserver.
- Dans la même cocotte, ajouter l'huile d'olive extra vierge et y faire suer l'oignon ciselé et la carotte coupée en petits dés, ainsi que l'ail blanc haché.
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2. Saisir le collier d'agneau
- Augmenter le feu et saisir le collier d'agneau sur toutes ses faces jusqu'à obtenir une belle coloration.
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3. Déglacer et ajouter les aromates
- Déglacer avec le vin blanc, en grattant le fond de la cocotte pour décoller les sucs.
- Ajouter le bouillon de légumes déshydraté en poudre, le jus de veau lié déshydraté en poudre, la feuille de laurier, le thym entier et les herbes de Provence.
- Assaisonner avec le sel et poivre (pour mémoire).
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4. Cuisson du collier d'agneau
- Mouiller à hauteur avec de l'eau si nécessaire.
- Couvrir la cocotte et laisser mijoter à feu doux pendant une durée déterminée jusqu'à ce que le collier d'agneau soit très tendre.
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5. Préparation des artichauts à la barigoule
- Pendant la cuisson de l'agneau, faire réchauffer les boutons d'artichaut à la barigoule.
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6. Dressage
- Dresser le collier d'agneau dans une assiette creuse.
- Disposer harmonieusement les boutons d'artichaut à la barigoule autour de l'agneau.
- Parsemer de lardons croustillants réservés.
- Napper le tout avec la sauce de cuisson réduite.
Astuces de pro
Pour une viande plus tendre, vous pouvez mariner le collier d'agneau au préalable dans un mélange d'herbes et d'épices.
Afin d'obtenir une sauce plus onctueuse, retirez le collier d'agneau une fois cuit et faites réduire la sauce à feu vif.
Pour une présentation soignée, vous pouvez passer la sauce au chinois avant de napper le plat.
N'hésitez pas à ajouter une touche d'acidité avec un filet de jus de citron juste avant de servir, cela réveillera les saveurs.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Vin Blanc | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 12.5 ml | 0.3 Litre | |
| Collier d'Agneau | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Lardon Fumé | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Carotte | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Oignon | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Bouton d'Artichaut | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Ail Blanc | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Feuille de Laurier | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Jus de Veau Lié Déshydraté en Poudre | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Thym Entier | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Herbes de Provence | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 1.3 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 2500 |
| Kilocalories (énergie) | 600 |
| Matières grasses | 40 |
| Dont acides gras saturés | 15 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 7 |
| Protéines | 40 |
| Sel | 1 |
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