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Plat

Colvert à l'Orange

Name: Colvert à l'Orange
Yield: 1 person
Ingredients: 150.00g Filet de Canard; 10.00ml Jus d'Orange; 1.00g Zeste d'Orange; 1.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Filet de Canard	150.00 g	3 Kg
Jus d'Orange	10.00 ml	0.2 Litre
Zeste d'Orange	1.00 g	0.02 Kg
Sel Fin	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre protéines et matières grasses, avec une teneur en sucres modérée.

1. Préparation du filet de canard
- Découpez le filet de canard en deux parts égales pour faciliter la cuisson.
- Salez légèrement les filets avec du sel fin pour rehausser leur saveur.
2. Saisir les filets
- Dans une poêle bien chaude, déposez les filets de canard côté peau vers le bas.
- Faites dorer à feu moyen jusqu'à ce que la peau soit croustillante et que la viande soit bien cuite à cœur.
3. Préparation de la sauce à l'orange
- Dans une casserole, faites réduire le jus d'orange à feu doux jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse.
- Ajoutez les zestes d'orange pour parfumer la sauce.
4. Assemblage final
- Nappez les filets de canard avec la sauce à l'orange réduite.
- Servez immédiatement pour conserver la texture croustillante de la peau.

Astuces de pro

Pour éviter que la peau du canard ne rende trop de gras, essuyez-la avec du papier absorbant avant la cuisson.
Utilisez une poêle en fonte pour une meilleure répartition de la chaleur et une cuisson homogène.
Pour une sauce plus onctueuse, ajoutez un peu de beurre à la fin de la réduction du jus d'orange.
Si la sauce est trop acide, équilibrez avec une pincée de sucre ou un peu de miel.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1255 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	22 g
Dont acides gras saturés	7 g
Glucides	8 g
Sucres	7 g
Protéines	25 g
Sel	0.5 g

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