Un plat élégant où la richesse du filet de Colvert est sublimée par la fraîcheur vive d'une sauce à l'orange, relevée par l'arôme subtil des zestes. Une combinaison classique et réconfortante, parfaite pour un repas savoureux.
Plat
Colvert à l'Orange
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Colvert
- Préchauffer le four à température adéquate pour la cuisson du canard.
- Assaisonner généreusement le filet de Colvert avec du Sel Fin sur toutes ses faces.
- Saisir le filet de Colvert dans une poêle chaude avec un corps gras jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
- Débarrasser le filet de Colvert dans un plat allant au four.
- Enfourner le filet de Colvert et cuire selon le degré de cuisson désiré.
- Débarrasser le filet de Colvert du plat de cuisson et laisser reposer sous une feuille d'aluminium.
-
2. Préparation de la Sauce à l'Orange
- Dans la poêle ayant servi à saisir le canard, déglacer avec le Jus d'Orange.
- Ajouter le Zeste d'Orange et laisser infuser quelques instants.
- Réduire légèrement la sauce à feu doux jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.
- Rectifier l'assaisonnement en Sel Fin si nécessaire.
-
3. Dressage
- Trancher le filet de Colvert reposé.
- Disposer les tranches de Colvert harmonieusement dans l'assiette.
- Napper généreusement le Colvert avec la sauce à l'Orange.
- Servir immédiatement.
Astuces de pro
Pour une peau de canard croustillante, commencez la cuisson côté peau dans une poêle froide et augmentez progressivement le feu.
Laissez toujours reposer la viande après cuisson pour redistribuer les sucs et garantir une tendreté optimale.
Ne jetez pas le jus de cuisson du canard, il peut être dégraissé et intégré à la sauce pour plus de profondeur.
L'ajout d'une petite touche de miel ou de sucre peut caraméliser la sauce et renforcer le goût de l'orange.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet de Canard | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Jus d'Orange | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Zeste d'Orange | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 850 |
| Kilocalories (énergie) | 205 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 19 |
| Sel | 0 |
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