Un plat élégant où la richesse du filet de Colvert est sublimée par la fraîcheur vive d'une sauce à l'orange, relevée par l'arôme subtil des zestes. Une combinaison classique et réconfortante, parfaite pour un repas savoureux.
Pour une peau de canard croustillante, commencez la cuisson côté peau dans une poêle froide et augmentez progressivement le feu.
Laissez toujours reposer la viande après cuisson pour redistribuer les sucs et garantir une tendreté optimale.
Ne jetez pas le jus de cuisson du canard, il peut être dégraissé et intégré à la sauce pour plus de profondeur.
L'ajout d'une petite touche de miel ou de sucre peut caraméliser la sauce et renforcer le goût de l'orange.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet de Canard |
|
150.0 g | 3.0 Kg |
| Jus d'Orange |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Zeste d'Orange |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 850 |
| Kilocalories (énergie) | 205 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 19 |
| Sel | 0 |
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