Une cuisse de canard confite, à la chair tendre et savoureuse, est généreusement nappée d'une sauce onctueuse aux cèpes. Cette alliance de saveurs rustiques et gourmandes offre un plat réconfortant et élégant, où la richesse du canard se marie à la saveur terreuse et boisée des cèpes.
Pour une peau de canard plus croustillante, vous pouvez passer la cuisse de canard confite sous le grill du four quelques instants avant de servir, en surveillant attentivement pour éviter qu'elle ne brûle.
N'hésitez pas à parfumer la sauce avec un brin de thym frais ou une touche de persil haché avant de servir.
Si la sauce aux cèpes vous semble trop épaisse, détendez-la avec une cuillère à soupe d'eau chaude ou de bouillon de volaille.
Pour une saveur plus intense, vous pouvez faire infuser quelques brins de persil dans la sauce pendant qu'elle mijote et les retirer avant de servir.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Cuisse de Canard Confite |
|
400.0 g | 8.0 Kg |
| Cognac 70cl |
|
3.8 ml | 0.1 Litre |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Aillet Bio | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Echalote | 6.3 g | 0.1 Kg | |
| Morceau de Cèpe en Conserve |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) |
|
1.3 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 2800 |
| Kilocalories (énergie) | 670 |
| Matières grasses | 55 |
| Dont acides gras saturés | 20 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 38 |
| Sel | 1 |
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