Une cuisse de canard confite, à la chair tendre et savoureuse, est généreusement nappée d'une sauce onctueuse aux cèpes. Cette alliance de saveurs rustiques et gourmandes offre un plat réconfortant et élégant, où la richesse du canard se marie à la saveur terreuse et boisée des cèpes.
Plat
Confit de Canard Sauce aux Cèpes
Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A
B
C
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E
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1. Préparation de la Cuisse de Canard Confite
- Préchauffer le four.
- Retirer la cuisse de canard confite de son gras de conservation et la placer dans un plat allant au four.
- Enfourner la cuisse de canard confite et la faire dorer pendant quelques minutes.
-
2. Préparation de la Sauce aux Cèpes
- Émincer finement l'échalote et l'aillet bio.
- Dans une sauteuse, faire fondre le beurre doux.
- Ajouter l'échalote et l'aillet bio émincés et les faire suer sans coloration.
- Déglacer avec le cognac, laisser réduire de moitié.
- Incorporer les morceaux de cèpes en conserve.
- Ajouter la crème fraîche épaisse et laisser mijoter doucement pour lier la sauce.
- Assaisonner avec le sel et le poivre.
-
3. Dressage
- Dresser la cuisse de canard confite sur une assiette chaude.
- Napper généreusement la cuisse de canard confite avec la sauce aux cèpes.
Astuces de pro
Pour une peau de canard plus croustillante, vous pouvez passer la cuisse de canard confite sous le grill du four quelques instants avant de servir, en surveillant attentivement pour éviter qu'elle ne brûle.
N'hésitez pas à parfumer la sauce avec un brin de thym frais ou une touche de persil haché avant de servir.
Si la sauce aux cèpes vous semble trop épaisse, détendez-la avec une cuillère à soupe d'eau chaude ou de bouillon de volaille.
Pour une saveur plus intense, vous pouvez faire infuser quelques brins de persil dans la sauce pendant qu'elle mijote et les retirer avant de servir.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Cuisse de Canard Confite | 400.0 g | 8.0 Kg | |
| Cognac 70cl | 3.8 ml | 0.1 Litre | |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Aillet Bio | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Echalote | 6.3 g | 0.1 Kg | |
| Morceau de Cèpe en Conserve | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 1.3 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 2800 |
| Kilocalories (énergie) | 670 |
| Matières grasses | 55 |
| Dont acides gras saturés | 20 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 38 |
| Sel | 1 |
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