Un plat élégant où la douceur iodée des Coquilles Saint-Jacques rencontre la saveur acidulée de la pomme, le tout relevé par la chaleur subtile du Calvados. Un filet de crème lie l'ensemble pour une sauce onctueuse, le tout couronné d'une touche croustillante de chapelure brune.
Pour une caramélisation légère des pommes, utiliser une cuisson douce et lente.
Ne pas surcuire les Coquilles Saint-Jacques pour qu'elles restent nacrées.
La chapelure brune apporte une texture croustillante qui contraste agréablement avec le moelleux des Saint-Jacques.
Si le Calvados s'évapore trop vite, on peut ajouter un trait d'eau pour prolonger la réduction de la sauce.
Servir immédiatement pour apprécier toutes les saveurs et textures.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Calvados 70cl | 2.5 ml | 0.1 Litre | |
| Coquille Saint-Jacques |
|
1 | 10 Pièce |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Pomme Canada |
|
75.0 g | 1.5 Kg |
| Crème Liquide 30% | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Chapelure Brune |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1620 |
| Kilocalories (énergie) | 387 |
| Matières grasses | 24 |
| Dont acides gras saturés | 14 |
| Glucides | 13 |
| Sucres | 11 |
| Protéines | 24 |
| Sel | 1 |
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.