Un plat élégant où la douceur iodée des Coquilles Saint-Jacques rencontre la saveur acidulée de la pomme, le tout relevé par la chaleur subtile du Calvados. Un filet de crème lie l'ensemble pour une sauce onctueuse, le tout couronné d'une touche croustillante de chapelure brune.
Plat
Coquilles Saint-Jacques aux Pommes
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 1 heure
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des pommes
- Éplucher la pomme Canada.
- Retirer le cœur de la pomme Canada.
- Tailler la pomme Canada en dés.
-
2. Saisir les coquilles Saint-Jacques
- Dans une poêle chaude avec un filet de Beurre Doux en Plaquette, saisir les Coquilles Saint-Jacques rapidement sur chaque face.
- Saler et poivrer les Coquilles Saint-Jacques.
-
3. Cuisson des pommes
- Dans la même poêle, ajouter un peu de Beurre Doux en Plaquette.
- Faire suer les dés de Pomme Canada sans coloration.
- Déglacer avec le Calvados et flamber.
- Ajouter la Crème Liquide 30% et laisser réduire légèrement.
-
4. Dressage
- Disposer les Coquilles Saint-Jacques dans un plat creux.
- Napper généreusement avec la sauce aux pommes.
- Parsemer de Chapelure Brune pour le croquant.
Astuces de pro
Pour une caramélisation légère des pommes, utiliser une cuisson douce et lente.
Ne pas surcuire les Coquilles Saint-Jacques pour qu'elles restent nacrées.
La chapelure brune apporte une texture croustillante qui contraste agréablement avec le moelleux des Saint-Jacques.
Si le Calvados s'évapore trop vite, on peut ajouter un trait d'eau pour prolonger la réduction de la sauce.
Servir immédiatement pour apprécier toutes les saveurs et textures.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Calvados 70cl | 2.5 ml | 0.1 Litre | |
| Coquille Saint-Jacques | 1 | 10 Pièce | |
| Beurre Doux en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Pomme Canada | 75.0 g | 1.5 Kg | |
| Crème Liquide 30% | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Chapelure Brune | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1620 |
| Kilocalories (énergie) | 387 |
| Matières grasses | 24 |
| Dont acides gras saturés | 14 |
| Glucides | 13 |
| Sucres | 11 |
| Protéines | 24 |
| Sel | 1 |
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