Un plat classique revisité, l'escalope de poulet est délicatement garnie d'épinards frais et de fromage Brie fondant. La panure dorée et croustillante apporte une texture contrastée à la tendreté de la viande. Servi chaud, ce cordon bleu est une invitation à la gourmandise.
Plat
Cordon Bleu au Brie et Épinards
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de l'escalope de poulet
- Prenez l'escalope de poulet et aplatissez-la délicatement entre deux feuilles de papier sulfurisé à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, jusqu'à obtenir une épaisseur uniforme.
- Salez et poivrez l'escalope des deux côtés.
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2. Garniture et roulage
- Déposez une fine couche d'épinard sur une moitié de l'escalope de poulet aplatie.
- Disposez ensuite quelques tranches de Brie sur les épinards.
- Repliez l'autre moitié de l'escalope de poulet sur la garniture pour former un portefeuille.
- Pressez légèrement les bords pour bien sceller le contenu.
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3. Panure
- Préparez trois assiettes creuses : la première avec la farine T55, la deuxième avec l'oeuf frais moyen battu en omelette, et la troisième avec la chapelure brune.
- Passez délicatement l'escalope de poulet garnie dans la farine T55 en veillant à ce qu'elle soit uniformément enrobée. Secouez l'excédent.
- Trempez ensuite l'escalope dans l'oeuf battu, en vous assurant que toute la surface est bien recouverte.
- Enfin, déposez l'escalope dans la chapelure brune et appuyez doucement pour faire adhérer la chapelure. Assurez-vous que toute l'escalope est bien recouverte de chapelure.
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4. Cuisson
- Dans une poêle, faites fondre le beurre doux en plaquette à feu moyen.
- Déposez délicatement le cordon bleu pané dans la poêle chaude.
- Faites dorer le cordon bleu sur chaque face pendant quelques minutes, jusqu'à obtenir une belle couleur dorée et croustillante, et que le Brie soit fondant à l'intérieur. La durée totale de cuisson dépendra de l'épaisseur de l'escalope et de la puissance du feu.
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5. Service
- Retirez le cordon bleu de la poêle et déposez-le sur du papier absorbant pour retirer l'excédent de gras.
- Servez immédiatement.
Astuces de pro
Pour une panure plus croustillante et qui adhère mieux, laissez reposer le cordon bleu pané au réfrigérateur pendant 15 minutes avant de le cuire.
Si vous préférez une cuisson plus saine, le cordon bleu peut être cuit au four préchauffé à 180°C (Thermostat 6) pendant environ 20-25 minutes, en le retournant à mi-cuisson.
Assurez-vous que le Brie soit bien refroidi avant de le découper en tranches fines pour éviter qu'il ne fonde trop rapidement lors du montage.
Utilisez une chapelure de qualité pour une meilleure texture et un goût plus prononcé.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Escalope de Poulet | 120.0 g | 2.4 Kg | |
| Brie | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Epinard | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 20 Pièce | |
| Chapelure Brune | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Farine T55 | 10.0 g | 0.2 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1850 |
| Kilocalories (énergie) | 442 |
| Matières grasses | 26 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 40 |
| Sel | 1 |
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