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Plat

Cordon Bleu au Brie et Épinards

Name: Cordon Bleu au Brie et Épinards
Yield: 1 person
Ingredients: 120.00g Escalope de Poulet; 30.00g Brie; 10.00g Beurre Doux en Plaquette; 30.00g Epinard; 1.00p Oeuf Frais Moyen; 10.00g Chapelure Brune; 10.00g Farine T55

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Escalope de Poulet	120.00 g	2.4 Kg
Brie	30.00 g	0.6 Kg
Beurre Doux en Plaquette	10.00 g	0.2 Kg
Epinard	30.00 g	0.6 Kg
Oeuf Frais Moyen	1.00 p	20 Pièce
Chapelure Brune	10.00 g	0.2 Kg
Farine T55	10.00 g	0.2 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines et matières grasses, mais légèrement élevé en acides gras saturés.

1. Préparation des épinards
- Épluchez et lavez les épinards. Égouttez-les soigneusement.
- Faites revenir les épinards dans une poêle avec un peu de beurre doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
2. Préparation du poulet
- Aplatissez légèrement l'escalope de poulet à l'aide d'un rouleau à pâtisserie pour l'uniformiser.
- Salez et poivrez l'escalope des deux côtés.
3. Montage du cordon bleu
- Déposez une tranche de brie sur l'escalope de poulet.
- Ajoutez une poignée d'épinards égouttés sur le brie.
- Repliez l'escalope pour envelopper le fromage et les épinards.
4. Préparation de la panure
- Dans une assiette creuse, battez l'œuf frais.
- Dans une autre assiette, mélangez la chapelure brune et la farine T55.
5. Panure du cordon bleu
- Passez l'escalope repliée dans l'œuf battu, puis dans le mélange chapelure-farine.
- Renouvelez l'opération pour une panure plus épaisse et croustillante.
6. Cuisson
- Faites chauffer le beurre doux dans une poêle à feu moyen.
- Déposez le cordon bleu et faites-le dorer des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit bien cuit à cœur.

Astuces de pro

Pour éviter que la panure ne se détache, laissez reposer le cordon bleu 10 minutes avant la cuisson.
Utilisez une poêle antiadhésive pour une cuisson parfaite sans ajout de matière grasse supplémentaire.
Si vous aimez le fromage plus coulant, réduisez légèrement le temps de cuisson.
Pour une présentation élégante, servez avec une sauce au poivre ou une sauce moutarde à l'ancienne.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1250 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	18 g
Dont acides gras saturés	9 g
Glucides	15 g
Sucres	2 g
Protéines	25 g
Sel	0.8 g

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2. Préparation du poulet

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5. Panure du cordon bleu

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