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Plat

Cordon Bleu au Veau et Jambon Cru

Name: Cordon Bleu au Veau et Jambon Cru
Yield: 1 person
Ingredients: 120.00g Escalope de Veau; 30.00g Jambon Sec Tranché; 25.00g Gruyère; 8.33g Beurre Doux en Plaquette; 0.33p Oeuf Frais Moyen; 25.00g Chapelure Brune; 25.00g Farine T55; 0.33g Poivre Noir Moulu; 0.33g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Escalope de Veau	120.00 g	2.4 Kg
Jambon Sec Tranché	30.00 g	0.6 Kg
Gruyère	25.00 g	0.5 Kg
Beurre Doux en Plaquette	8.33 g	0.1666 Kg
Oeuf Frais Moyen	0.33 p	6.6 Pièce
Chapelure Brune	25.00 g	0.5 Kg
Farine T55	25.00 g	0.5 Kg
Poivre Noir Moulu	0.33 g	0.0066 Kg
Sel Fin	0.33 g	0.0066 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre protéines et matières grasses, mais sel légèrement élevé.

1. Préparation des ingrédients
- Découper l'escalope de veau en portions égales.
- Trancher finement le jambon sec.
- Couper le gruyère en fines lamelles.
- Battre l'œuf frais en omelette légère.
2. Montage du Cordon Bleu
- Déposer une lamelle de gruyère sur chaque portion de veau.
- Superposer une tranche de jambon sec sur le gruyère.
- Rouler l'escalope de veau pour former un cylindre serré.
- Fixer avec un cure-dent si nécessaire.
3. Préparation de la panure
- Dans une assiette creuse, mélanger la farine T55 et le poivre noir moulu.
- Dans une deuxième assiette, battre l'œuf frais.
- Dans une troisième assiette, disposer la chapelure brune.
4. Panure des Cordons Bleus
- Passer chaque rouleau de veau dans la farine, puis dans l'œuf battu.
- Enrober généreusement dans la chapelure.
- Presser légèrement pour faire adhérer la chapelure.
5. Cuisson
- Faire chauffer une poêle à feu moyen avec une noix de beurre doux.
- Déposer les Cordons Bleus et cuire à feu doux pendant 3-4 minutes de chaque côté.
- Baigner de beurre fondu pendant la cuisson pour un effet brillant.

Astuces de pro

Pour éviter que la chapelure ne se détache, pressez légèrement les Cordons Bleus avant la cuisson.
Utilisez un beurre clarifié pour une cuisson plus propre et moins de résidus.
Pour une dorure parfaite, badigeonnez les Cordons Bleus de jaune d'œuf avant la panure.
Ne surchargez pas la poêle pour une cuisson homogène.
Servez immédiatement pour conserver le croustillant de la chapelure.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1800 kJ
Kilocalories (énergie)	430 kcal
Matières grasses	25 g
Dont acides gras saturés	12 g
Glucides	20 g
Sucres	2 g
Protéines	35 g
Sel	1.5 g

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