Un classique réconfortant, le Cordon Bleu au Veau et Jambon Cru est une escalope de veau tendre, délicatement aplatie, généreusement garnie de jambon sec et de fromage fondant, puis enrobée d'une panure dorée et croustillante. Servi chaud, il offre un contraste de textures et une richesse de saveurs qui ravissent les papilles.
Plat
Cordon Bleu au Veau et Jambon Cru
Temps de préparation pour 20 portions
50 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de l'escalope de veau
- Prenez une escalope de veau.
- Aplatissez délicatement l'escalope de veau entre deux feuilles de papier sulfurisé à l'aide d'un attendrisseur.
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2. Garniture du cordon bleu
- Déposez une tranche de jambon sec tranché sur une moitié de l'escalope de veau aplatie.
- Disposez ensuite des tranches de Gruyère sur le jambon sec tranché.
- Repliez l'autre moitié de l'escalope de veau sur la garniture pour former un portefeuille.
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3. Panure du cordon bleu
- Dans une assiette creuse, battez l'œuf frais moyen.
- Dans une deuxième assiette creuse, déposez la farine T55.
- Dans une troisième assiette creuse, versez la chapelure brune.
- Roulez délicatement le cordon bleu dans la farine T55 en veillant à bien couvrir toutes les surfaces.
- Retirez l'excédent de farine.
- Trempez le cordon bleu dans l'œuf frais moyen battu, en assurant une couverture homogène.
- Égouttez légèrement l'excédent d'œuf.
- Enfin, enrobez le cordon bleu dans la chapelure brune, en pressant légèrement pour une bonne adhérence. Répétez l'opération si une panure plus épaisse est souhaitée.
-
4. Cuisson du cordon bleu
- Dans une poêle, faites fondre le beurre doux en plaquette à feu moyen.
- Déposez délicatement le cordon bleu pané dans la poêle chaude.
- Faites dorer le cordon bleu sur chaque face pendant quelques minutes jusqu'à obtention d'une belle coloration dorée et croustillante.
- Réduisez le feu et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le fromage à l'intérieur soit fondu et que le veau soit bien cuit. Retournez le cordon bleu à mi-cuisson pour une cuisson uniforme.
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5. Assaisonnement
- Salez et poivrez le cordon bleu assaisonné avec du sel fin et du poivre noir moulu juste avant de servir.
Astuces de pro
Pour une panure plus croustillante et qui tient mieux, laissez reposer le cordon bleu pané au réfrigérateur pendant au moins 15 minutes avant la cuisson.
Utilisez un beurre clarifié pour éviter que le beurre ne brûle et pour obtenir une coloration plus uniforme.
N'hésitez pas à ajuster le temps de cuisson en fonction de l'épaisseur de votre escalope de veau pour garantir une cuisson parfaite.
Pour vérifier la cuisson du veau sans l'ouvrir, piquez-le avec une fine brochette. Si le jus qui s'écoule est clair, le veau est cuit.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Escalope de Veau | 120.0 g | 2.4 Kg | |
| Jambon Sec Tranché | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Gruyère | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 8.3 g | 0.2 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 7 Pièce | |
| Chapelure Brune | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Farine T55 | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.3 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.3 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 22 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 1 |
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