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Plat

Cordon Bleu au Veau et Jambon Cru

Temps de préparation pour 20 portions
50 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score de ce Cordon Bleu au Veau et Jambon Cru est évalué à C. Les points positifs proviennent de la teneur relativement élevée en protéines, apportée par le veau et le jambon. Cependant, la présence significative de matières grasses, notamment saturées dues au fromage et au mode de cuisson au beurre, ainsi que la contribution des glucides apportés par la panure, pèsent négativement sur le calcul. La quantité de sel est modérée. Pour améliorer le score, une réduction de la quantité de fromage et une méthode de cuisson plus légère (par exemple, au four avec une fine couche de matière grasse) seraient bénéfiques.
Recette Plat : Cordon Bleu au Veau et Jambon Cru

À propos de cette recette

Un classique réconfortant, le Cordon Bleu au Veau et Jambon Cru est une escalope de veau tendre, délicatement aplatie, généreusement garnie de jambon sec et de fromage fondant, puis enrobée d'une panure dorée et croustillante. Servi chaud, il offre un contraste de textures et une richesse de saveurs qui ravissent les papilles.

  • 1. Préparation de l'escalope de veau

    • Prenez une escalope de veau.
    • Aplatissez délicatement l'escalope de veau entre deux feuilles de papier sulfurisé à l'aide d'un attendrisseur.

  • 2. Garniture du cordon bleu

    • Déposez une tranche de jambon sec tranché sur une moitié de l'escalope de veau aplatie.
    • Disposez ensuite des tranches de Gruyère sur le jambon sec tranché.
    • Repliez l'autre moitié de l'escalope de veau sur la garniture pour former un portefeuille.

  • 3. Panure du cordon bleu

    • Dans une assiette creuse, battez l'œuf frais moyen.
    • Dans une deuxième assiette creuse, déposez la farine T55.
    • Dans une troisième assiette creuse, versez la chapelure brune.
    • Roulez délicatement le cordon bleu dans la farine T55 en veillant à bien couvrir toutes les surfaces.
    • Retirez l'excédent de farine.
    • Trempez le cordon bleu dans l'œuf frais moyen battu, en assurant une couverture homogène.
    • Égouttez légèrement l'excédent d'œuf.
    • Enfin, enrobez le cordon bleu dans la chapelure brune, en pressant légèrement pour une bonne adhérence. Répétez l'opération si une panure plus épaisse est souhaitée.

  • 4. Cuisson du cordon bleu

    • Dans une poêle, faites fondre le beurre doux en plaquette à feu moyen.
    • Déposez délicatement le cordon bleu pané dans la poêle chaude.
    • Faites dorer le cordon bleu sur chaque face pendant quelques minutes jusqu'à obtention d'une belle coloration dorée et croustillante.
    • Réduisez le feu et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le fromage à l'intérieur soit fondu et que le veau soit bien cuit. Retournez le cordon bleu à mi-cuisson pour une cuisson uniforme.

  • 5. Assaisonnement

    • Salez et poivrez le cordon bleu assaisonné avec du sel fin et du poivre noir moulu juste avant de servir.

Astuces de pro

Pour une panure plus croustillante et qui tient mieux, laissez reposer le cordon bleu pané au réfrigérateur pendant au moins 15 minutes avant la cuisson.

Utilisez un beurre clarifié pour éviter que le beurre ne brûle et pour obtenir une coloration plus uniforme.

N'hésitez pas à ajuster le temps de cuisson en fonction de l'épaisseur de votre escalope de veau pour garantir une cuisson parfaite.

Pour vérifier la cuisson du veau sans l'ouvrir, piquez-le avec une fine brochette. Si le jus qui s'écoule est clair, le veau est cuit.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Escalope de Veau Escalope de Veau 120.0 g 2.4 Kg
Jambon Sec Tranché Jambon Sec Tranché 30.0 g 0.6 Kg
Gruyère 25.0 g 0.5 Kg
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 8.3 g 0.2 Kg
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 7 Pièce
Chapelure Brune Chapelure Brune 25.0 g 0.5 Kg
Farine T55 Farine T55 25.0 g 0.5 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.3 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.3 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1500
Kilocalories (énergie) 360
Matières grasses 22
Dont acides gras saturés 10
Glucides 15
Sucres 1
Protéines 25
Sel 1

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