Un classique revisité où la finesse de l'escalope de veau rencontre la richesse du jambon sec et de la tomme de brebis fondante. Pané à la perfection et doré à souhait, ce cordon bleu est sublimé par des champignons de Paris poêlés, apportant une touche forestière et terreuse. Un plat réconfortant et gourmand, parsemé de ciboule fraîche pour une note de vivacité.
Plat
Cordon Bleu Forestier
Temps de préparation pour 20 portions
00:50:00
Nutri-score
A
B
C
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E
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1. Préparation de l'escalope de veau
- À l'aide d'un couteau, aplatir légèrement l'escalope de veau pour obtenir une épaisseur uniforme.
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2. Garniture de l'escalope
- Disposer des tranches de jambon sec sur l'escalope de veau.
- Répartir la tomme de brebis coupée en fines lamelles par-dessus le jambon.
- Plier l'escalope en deux pour enfermer la garniture.
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3. Préparation de la panure
- Dans une assiette creuse, battre l'œuf frais moyen.
- Dans une deuxième assiette, mélanger la farine T55 avec du sel fin et du poivre noir moulu.
- Dans une troisième assiette, disposer la chapelure brune.
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4. Panure du cordon bleu
- Passer le cordon bleu dans le mélange farine/sel/poivre, en veillant à bien l'enrober.
- Tremper ensuite le cordon bleu dans l'œuf battu.
- Enfin, rouler le cordon bleu dans la chapelure brune, en appuyant légèrement pour assurer une bonne adhérence.
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5. Préparation des champignons
- Nettoyer les champignons de Paris et les couper en lamelles.
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6. Cuisson du cordon bleu
- Dans une poêle, faire chauffer l'huile de tournesol à feu moyen.
- Y déposer délicatement le cordon bleu et le faire dorer sur chaque face jusqu'à ce qu'il soit bien croustillant et que le fromage à l'intérieur soit fondu.
- Retirer le cordon bleu de la poêle et le laisser reposer quelques instants sur du papier absorbant.
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7. Cuisson des champignons
- Dans la même poêle, ajouter les lamelles de champignons de Paris.
- Faire revenir les champignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés.
- Assaisonner avec du sel fin et du poivre noir moulu.
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8. Dressage
- Disposer le cordon bleu forestier dans une assiette.
- Ajouter les champignons de Paris poêlés à côté du cordon bleu.
- Parsemer de ciboule fraîche ciselée.
Astuces de pro
Pour une panure plus croustillante, vous pouvez doubler la couche de chapelure.
Si vous souhaitez une tomme de brebis plus fondante, coupez-la en dés plus fins.
Veillez à ne pas surcharger la poêle lors de la cuisson du cordon bleu pour qu'il dore uniformément.
Laissez le cordon bleu reposer avant de le servir pour que le fromage fondu se répartisse mieux à l'intérieur.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Huile de Tournesol | 2.5 ml | 0.1 Litre | |
| Escalope de Veau | 120.0 g | 2.4 Kg | |
| Jambon Sec Tranché | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Tomme de Brebis | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Champignon de Paris | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Chapelure Brune | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Farine T55 | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Ciboulette en Botte | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 10 Pièce |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1800 |
| Kilocalories (énergie) | 430 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 9 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 35 |
| Sel | 1 |
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