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Plat

Cordon Bleu Forestier

Temps de préparation pour 20 portions
00:50:00
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de ce plat est calculé sur la base des ingrédients utilisés pour une portion de 100g. Le score obtenu est un 'D'. Points positifs: - La présence de protéines grâce à l'escalope de veau et au jambon sec. - Une quantité modérée de glucides. Points négatifs: - La teneur en matières grasses, notamment en acides gras saturés, est relativement élevée en raison de la friture et du fromage. - La quantité de sel peut être significative, dépendant de l'assaisonnement final et du jambon sec.
Recette Plat : Cordon Bleu Forestier

À propos de cette recette

Un classique revisité où la finesse de l'escalope de veau rencontre la richesse du jambon sec et de la tomme de brebis fondante. Pané à la perfection et doré à souhait, ce cordon bleu est sublimé par des champignons de Paris poêlés, apportant une touche forestière et terreuse. Un plat réconfortant et gourmand, parsemé de ciboule fraîche pour une note de vivacité.

  • 1. Préparation de l'escalope de veau

    • À l'aide d'un couteau, aplatir légèrement l'escalope de veau pour obtenir une épaisseur uniforme.

  • 2. Garniture de l'escalope

    • Disposer des tranches de jambon sec sur l'escalope de veau.
    • Répartir la tomme de brebis coupée en fines lamelles par-dessus le jambon.
    • Plier l'escalope en deux pour enfermer la garniture.

  • 3. Préparation de la panure

    • Dans une assiette creuse, battre l'œuf frais moyen.
    • Dans une deuxième assiette, mélanger la farine T55 avec du sel fin et du poivre noir moulu.
    • Dans une troisième assiette, disposer la chapelure brune.

  • 4. Panure du cordon bleu

    • Passer le cordon bleu dans le mélange farine/sel/poivre, en veillant à bien l'enrober.
    • Tremper ensuite le cordon bleu dans l'œuf battu.
    • Enfin, rouler le cordon bleu dans la chapelure brune, en appuyant légèrement pour assurer une bonne adhérence.

  • 5. Préparation des champignons

    • Nettoyer les champignons de Paris et les couper en lamelles.

  • 6. Cuisson du cordon bleu

    • Dans une poêle, faire chauffer l'huile de tournesol à feu moyen.
    • Y déposer délicatement le cordon bleu et le faire dorer sur chaque face jusqu'à ce qu'il soit bien croustillant et que le fromage à l'intérieur soit fondu.
    • Retirer le cordon bleu de la poêle et le laisser reposer quelques instants sur du papier absorbant.

  • 7. Cuisson des champignons

    • Dans la même poêle, ajouter les lamelles de champignons de Paris.
    • Faire revenir les champignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés.
    • Assaisonner avec du sel fin et du poivre noir moulu.

  • 8. Dressage

    • Disposer le cordon bleu forestier dans une assiette.
    • Ajouter les champignons de Paris poêlés à côté du cordon bleu.
    • Parsemer de ciboule fraîche ciselée.

Astuces de pro

Pour une panure plus croustillante, vous pouvez doubler la couche de chapelure.

Si vous souhaitez une tomme de brebis plus fondante, coupez-la en dés plus fins.

Veillez à ne pas surcharger la poêle lors de la cuisson du cordon bleu pour qu'il dore uniformément.

Laissez le cordon bleu reposer avant de le servir pour que le fromage fondu se répartisse mieux à l'intérieur.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Huile de Tournesol Huile de Tournesol 2.5 ml 0.1 Litre
Escalope de Veau Escalope de Veau 120.0 g 2.4 Kg
Jambon Sec Tranché Jambon Sec Tranché 50.0 g 1.0 Kg
Tomme de Brebis Tomme de Brebis 30.0 g 0.6 Kg
Champignon de Paris Champignon de Paris 50.0 g 1.0 Kg
Chapelure Brune Chapelure Brune 25.0 g 0.5 Kg
Farine T55 Farine T55 25.0 g 0.5 Kg
Ciboulette en Botte Ciboulette en Botte 2.0 g 0.0 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 1.0 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 10 Pièce

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1800
Kilocalories (énergie) 430
Matières grasses 25
Dont acides gras saturés 9
Glucides 15
Sucres 2
Protéines 35
Sel 1

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