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Plat

Côte de Boeuf Grillée à la Sauce Moutarde

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score D est attribué principalement en raison de la teneur modérée en matières grasses et en acides gras saturés de la Côte de Boeuf VBF. La contribution des autres ingrédients (moutarde, persil, ail, huile d'olive, sel, poivre) est moins significative. La protéine élevée est un point positif, mais elle n'est pas suffisante pour compenser les autres facteurs. Le sel présent dans l'assaisonnement contribue également négativement.
Recette Plat : Côte de Boeuf Grillée à la Sauce Moutarde

À propos de cette recette

Un classique indémodable revisité avec élégance. Une généreuse Côte de Boeuf VBF, saisie à la perfection pour conserver toute sa tendreté et son jus, est sublimée par une sauce moutarde vive et parfumée, agrémentée d'une persillade fraîche. Un plat simple mais raffiné, qui met en valeur la qualité de la viande et la fraîcheur des aromates.

  • 1. Préparation de la côte de bœuf

    • Sortir la Côte de Boeuf VBF du réfrigérateur au moins 30 minutes avant la cuisson pour qu'elle atteigne température ambiante.
    • Assaisonner généreusement la Côte de Boeuf VBF avec du Sel Fin et du Poivre Noir Moulu sur toutes ses faces.
    • Frotter légèrement un morceau de Ail Blanc contre la viande.
    • Dans une poêle, chauffer une partie de l'Huile d'Olive Extra Vierge à feu vif.
    • Saisir la Côte de Boeuf VBF sur toutes ses faces jusqu'à obtenir une belle coloration.

  • 2. Cuisson de la côte de bœuf

    • Transférer la Côte de Boeuf VBF dans un plat allant au four.
    • Ajouter quelques brins de Thym en Botte et le reste de l'Ail Blanc émincé dans le plat.
    • Arroser la viande avec le reste de l'Huile d'Olive Extra Vierge.
    • Enfourner dans un four préchauffé et cuire selon la cuisson désirée (rosé, à point...).

  • 3. Préparation de la sauce moutarde

    • Dans un petit récipient, mélanger la Moutarde de Dijon avec une cuillère à soupe d'Huile d'Olive Extra Vierge et une touche de Sel Fin et de Poivre Noir Moulu.
    • Ajouter le Persil Frisé en Botte ciselé finement à la sauce moutarde et mélanger.

  • 4. Repos et service

    • Une fois la cuisson terminée, sortir la Côte de Boeuf VBF du four et la laisser reposer sur une planche à découper, couverte lâchement de papier aluminium, pendant quelques minutes.
    • Trancher la Côte de Boeuf VBF en darnes d'environ 1 à 2 cm d'épaisseur.
    • Disposer les darnes sur une assiette chaude.
    • Napper généreusement la Côte de Boeuf VBF avec la Sauce Moutarde prepared.

Astuces de pro

Pour une cuisson uniforme, utilisez un thermomètre à viande. Visez 50-55°C pour une cuisson rosée.

Ne piquez jamais la viande avec une fourchette pendant la cuisson, cela fait perdre ses sucs.

Laissez la viande reposer au minimum 5 à 10 minutes avant de la découper pour que les jus se répartissent.

Adaptez la quantité de moutarde et de persil à votre goût pour la sauce.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Côte de Boeuf VBF 250.0 g 5.0 Kg
Persil Frisé en Botte Persil Frisé en Botte 9.4 g 0.2 Kg
Ail Blanc Ail Blanc 5.0 g 0.1 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge Huile d'Olive Extra Vierge 37.5 ml 0.8 Litre
Moutarde de Dijon 15.0 g 0.3 Kg
Thym en Botte Thym en Botte 1.3 g 0.0 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.5 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.5 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1300
Kilocalories (énergie) 310
Matières grasses 20
Dont acides gras saturés 8
Glucides 2
Sucres 1
Protéines 30
Sel 1

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