Une pièce de viande d'exception, la Côte de Boeuf Aubrac, sublimée par une cuisson sur le grill pour exalter ses arômes et sa tendreté. Saisie à la perfection, puis généreusement nappée d'un beurre doux fondant en fin de cuisson, cette recette simple et raffinée met en valeur la qualité intrinsèque d'un produit d'exception. Laissez la viande reposer pour une expérience gustative incomparable, où chaque bouchée révèle la richesse de son terroir.
Plat
Côte de Boeuf Grillée de Race Aubrac
Temps de préparation pour 20 portions
75
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la Côte de Boeuf
- Sortir le Carré de Côte de Boeuf Aubrac du réfrigérateur au moins 30 minutes avant la cuisson pour qu'elle atteigne la température ambiante.
-
2. Assaisonnement
- Saler généreusement le Carré de Côte de Boeuf Aubrac sur toutes ses faces avec le Sel Fin.
- Poivrer uniformément avec le Poivre Noir Moulu.
-
3. Cuisson de la Côte de Boeuf
- Préchauffer un grill, une poêle en fonte ou un barbecue à feu vif.
- Déposer le Carré de Côte de Boeuf Aubrac sur le grill bien chaud.
- Saisir la viande pendant quelques minutes de chaque côté pour obtenir une belle croûte dorée.
- Baisser le feu ou éloigner la viande du feu direct pour terminer la cuisson selon la cuisson désirée (saignante, à point, bien cuite). Le temps de cuisson dépendra de l'épaisseur de la pièce et de la chaleur du grill.
- Pendant les dernières minutes de cuisson, ajouter le Beurre Doux en plaquette sur la viande pour l'arroser. Elle va fondre et enrober la viande d'une saveur délicate.
-
4. Repos de la Viande
- Retirer le Carré de Côte de Boeuf Aubrac de la source de chaleur et la déposer sur une planche à découper.
- Laisser la viande reposer pendant 5 à 10 minutes, couverte lâchement d'une feuille de papier d'aluminium. Ce temps de repos est essentiel pour que les jus se répartissent uniformément dans la viande, garantissant ainsi une tendreté optimale.
-
5. Service
- Trancher le Carré de Côte de Boeuf Aubrac en belles escalopes.
- Dresser immédiatement sur une assiette chaude et servir.
Astuces de pro
Pour une cuisson plus homogène, vous pouvez saisir la côte de boeuf sur toutes ses faces puis la terminer au four préchauffé à 180°C.
Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la température interne et maîtriser précisément la cuisson. Pour une cuisson saignante, visez 52-55°C ; pour une cuisson à point, 58-60°C.
N'hésitez pas à arroser la viande avec le beurre fondu pendant la cuisson pour plus de gourmandise.
Si vous cuisinez sur un grill, assurez-vous que les braises sont bien vives avant de déposer la viande pour une saisie optimale.
Pour une saveur accentuée, vous pouvez ajouter quelques herbes aromatiques comme du thym ou du romarin dans le beurre lors de l'arrosage de la viande.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Carré de Côte de Boeuf Aubrac | 180.0 g | 3.6 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1250 |
| Kilocalories (énergie) | 300 |
| Matières grasses | 20 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 0 |
| Sucres | 0 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 2 |
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