Une pièce de viande d'exception, la Côte de Boeuf Aubrac, sublimée par une cuisson sur le grill pour exalter ses arômes et sa tendreté. Saisie à la perfection, puis généreusement nappée d'un beurre doux fondant en fin de cuisson, cette recette simple et raffinée met en valeur la qualité intrinsèque d'un produit d'exception. Laissez la viande reposer pour une expérience gustative incomparable, où chaque bouchée révèle la richesse de son terroir.
Pour une cuisson plus homogène, vous pouvez saisir la côte de boeuf sur toutes ses faces puis la terminer au four préchauffé à 180°C.
Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la température interne et maîtriser précisément la cuisson. Pour une cuisson saignante, visez 52-55°C ; pour une cuisson à point, 58-60°C.
N'hésitez pas à arroser la viande avec le beurre fondu pendant la cuisson pour plus de gourmandise.
Si vous cuisinez sur un grill, assurez-vous que les braises sont bien vives avant de déposer la viande pour une saisie optimale.
Pour une saveur accentuée, vous pouvez ajouter quelques herbes aromatiques comme du thym ou du romarin dans le beurre lors de l'arrosage de la viande.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Carré de Côte de Boeuf Aubrac | 180.0 g | 3.6 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
20.0 g | 0.4 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1250 |
| Kilocalories (énergie) | 300 |
| Matières grasses | 20 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 0 |
| Sucres | 0 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 2 |
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