Un plat de caractère où la généreuse Côte de Boeuf VBF est sublimée par une cuisson au four. Aromatisée d'un oignon fondant, de thym frais et du mélange d'épices zaatar aux notes orientales, elle est délicatement déglacée au vinaigre blanc pour une touche d'acidité qui réveille les papilles. Une assiette réconfortante et savoureuse, parfaite pour un repas de fête ou un dîner gourmand.
Plat
Côte de Boeuf Rôtie à la Créole
Temps de préparation pour 20 portions
00:30:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la Côte de Boeuf
- Préchauffer le four à 180°C (Thermostat 6).
- Assaisonner généreusement la Côte de Boeuf VBF avec le Sel Fin et le Poivre Noir Moulu.
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2. Saisir la Côte de Boeuf
- Dans une poêle chaude, ajouter l'Huile d'Olive Extra Vierge.
- Saisir la Côte de Boeuf VBF sur toutes ses faces jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
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3. Ajout des Aromates et Cuisson au Four
- Déposer la Côte de Boeuf VBF saisie dans un plat allant au four.
- Ajouter l'Oignon coupé en quartiers, le Thym Entier et le Mélange d'Epices Zaatar autour de la viande.
- Verser le Vinaigre d'Alcool Blanc sur la viande.
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4. Mise au Four et Arrosage
- Enfourner pour une durée déterminée selon la cuisson désirée (voir Astuce Pro).
- Arroser la Côte de Boeuf VBF avec son jus de cuisson à mi-parcours.
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5. Repos et Service
- Une fois la cuisson souhaitée atteinte, retirer la Côte de Boeuf VBF du four et la laisser reposer sous une feuille d'aluminium pendant quelques minutes.
- Dresser la Côte de Boeuf Rôtie à la Créole sur une assiette, en l'accompagnant de son jus de cuisson et des aromates.
Astuces de pro
Pour une cuisson saignante, comptez environ 15 minutes par livre (450g). Pour une cuisson à point, ajoutez 5 à 7 minutes par livre.
Laissez la viande reposer après cuisson pour redistribuer les sucs et obtenir une viande plus tendre et juteuse.
N'hésitez pas à arroser la viande régulièrement pendant la cuisson pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Pour une croûte plus croustillante, vous pouvez augmenter la température du four les 5 dernières minutes de cuisson.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Côte de Boeuf VBF | 400.0 g | 8.0 Kg | |
| Oignon | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Thym Entier | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Vinaigre d'Alcool Blanc | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Mélange d'Epices Zaatar | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 300 |
| Matières grasses | 20 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 2 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 1 |
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