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Plat

Côte de Boeuf Rôtie à la Créole

Temps de préparation pour 20 portions
00:30:00
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est de 'D'. Points positifs : La recette présente une teneur intéressante en protéines (30g) qui contribue favorablement au score. Elle est également relativement faible en glucides et en sucres (2g et 1g respectivement). Points négatifs : Le principal facteur pénalisant est la teneur élevée en matières grasses, notamment en acides gras saturés (20g et 8g respectivement). La présence de sel (1g) impacte également négativement le score. L'absence d'autres éléments bénéfiques comme les fibres, les fruits ou légumes non transformés (car considérés comme ingrédients bruts ici et non comme sous-recettes) limite l'obtention d'un meilleur score.
Recette Plat : Côte de Boeuf Rôtie à la Créole

À propos de cette recette

Un plat de caractère où la généreuse Côte de Boeuf VBF est sublimée par une cuisson au four. Aromatisée d'un oignon fondant, de thym frais et du mélange d'épices zaatar aux notes orientales, elle est délicatement déglacée au vinaigre blanc pour une touche d'acidité qui réveille les papilles. Une assiette réconfortante et savoureuse, parfaite pour un repas de fête ou un dîner gourmand.

  • 1. Préparation de la Côte de Boeuf

    • Préchauffer le four à 180°C (Thermostat 6).
    • Assaisonner généreusement la Côte de Boeuf VBF avec le Sel Fin et le Poivre Noir Moulu.

  • 2. Saisir la Côte de Boeuf

    • Dans une poêle chaude, ajouter l'Huile d'Olive Extra Vierge.
    • Saisir la Côte de Boeuf VBF sur toutes ses faces jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.

  • 3. Ajout des Aromates et Cuisson au Four

    • Déposer la Côte de Boeuf VBF saisie dans un plat allant au four.
    • Ajouter l'Oignon coupé en quartiers, le Thym Entier et le Mélange d'Epices Zaatar autour de la viande.
    • Verser le Vinaigre d'Alcool Blanc sur la viande.

  • 4. Mise au Four et Arrosage

    • Enfourner pour une durée déterminée selon la cuisson désirée (voir Astuce Pro).
    • Arroser la Côte de Boeuf VBF avec son jus de cuisson à mi-parcours.

  • 5. Repos et Service

    • Une fois la cuisson souhaitée atteinte, retirer la Côte de Boeuf VBF du four et la laisser reposer sous une feuille d'aluminium pendant quelques minutes.
    • Dresser la Côte de Boeuf Rôtie à la Créole sur une assiette, en l'accompagnant de son jus de cuisson et des aromates.

Astuces de pro

Pour une cuisson saignante, comptez environ 15 minutes par livre (450g). Pour une cuisson à point, ajoutez 5 à 7 minutes par livre.

Laissez la viande reposer après cuisson pour redistribuer les sucs et obtenir une viande plus tendre et juteuse.

N'hésitez pas à arroser la viande régulièrement pendant la cuisson pour éviter qu'elle ne se dessèche.

Pour une croûte plus croustillante, vous pouvez augmenter la température du four les 5 dernières minutes de cuisson.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Côte de Boeuf VBF 400.0 g 8.0 Kg
Oignon 20.0 g 0.4 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge Huile d'Olive Extra Vierge 20.0 ml 0.4 Litre
Thym Entier Thym Entier 2.0 g 0.0 Kg
Vinaigre d'Alcool Blanc 10.0 ml 0.2 Litre
Mélange d'Epices Zaatar Mélange d'Epices Zaatar 1.0 g 0.0 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.5 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1200
Kilocalories (énergie) 300
Matières grasses 20
Dont acides gras saturés 8
Glucides 2
Sucres 1
Protéines 30
Sel 1

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