Une pièce de bœuf de qualité, saisie à la perfection et accompagnée d'une émulsion légère et parfumée d'herbes fraîches, d'échalote et de vin blanc. Un plat élégant et savoureux qui met en valeur la qualité de la viande et la fraîcheur des aromates.
Plat
Côte de Boeuf, Sauce aux Herbes
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la Côte de Boeuf
- Assaisonner généreusement la Côte de Boeuf avec du Sel Fin et du Poivre Noir Moulu.
- Dans une poêle chaude avec un filet d'Huile de Tournesol, saisir la Côte de Boeuf sur toutes ses faces jusqu'à obtenir une belle coloration.
- Poursuivre la cuisson au four, selon la cuisson désirée (bleu, saignant, à point).
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2. Réalisation de la Sauce aux Herbes
- Dans un petit bol, émulsionner le Vin Blanc et le Jaune d'Oeuf Liquide.
- Ajouter l'Échalote finement ciselée, la Ciboulette hachée et l'Estragon haché.
- Assaisonner avec du Sel Fin et du Poivre Noir Moulu, puis mélanger délicatement pour obtenir une sauce homogène.
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3. Dressage
- Débarrasser la Côte de Boeuf sur une planche et la laisser reposer quelques instants.
- Trancher la Côte de Boeuf.
- Napper généreusement la viande tranchée avec la Sauce aux Herbes juste avant de servir.
Astuces de pro
Pour une cuisson parfaite de la côte de bœuf, utilisez un thermomètre à viande.
Laissez la côte de bœuf reposer après cuisson pour redistribuer les jus et obtenir une viande plus tendre.
N'hésitez pas à varier les herbes fraîches dans la sauce selon la saison et vos préférences.
Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez ajouter une noisette de beurre froid en fouettant à la fin.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Côte de Boeuf VBF | 400.0 g | 8.0 Kg | |
| Vin Blanc | 2.5 ml | 0.1 Litre | |
| Jaune d'Oeuf Liquide | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Ciboulette en Botte | 7.5 g | 0.2 Kg | |
| Echalote | 6.3 g | 0.1 Kg | |
| Estragon en Botte | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Huile de Tournesol | 1.3 ml | 0.0 Litre | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 2 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 35 |
| Sel | 1 |
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