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Plat

Côte de Boeuf, Sauce aux Herbes

Name: Côte de Boeuf, Sauce aux Herbes
Yield: 1 person
Ingredients: 400.00g Côte de Boeuf VBF; 2.50ml Vin Blanc; 10.00ml Jaune d'Oeuf Liquide; 7.50g Ciboulette en Botte; 6.25g Echalote; 1.00g Estragon en Botte; 1.25ml Huile de Tournesol; 0.50g Poivre Noir Moulu; 0.50g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Côte de Boeuf VBF	400.00 g	8 Kg
Vin Blanc	2.50 ml	0.05 Litre
Jaune d'Oeuf Liquide	10.00 ml	0.2 Litre
Ciboulette en Botte	7.50 g	0.15 Kg
Echalote	6.25 g	0.125 Kg
Estragon en Botte	1.00 g	0.02 Kg
Huile de Tournesol	1.25 ml	0.025 Litre
Poivre Noir Moulu	0.50 g	0.01 Kg
Sel Fin	0.50 g	0.01 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

60 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score basé sur les critères de mars 2025 : équilibre entre protéines, matières grasses et sel.

1. Préparation de la côte de bœuf
- Sortir la côte de bœuf du réfrigérateur 1 heure avant la cuisson pour qu'elle atteigne la température ambiante.
- Sécher la viande avec du papier absorbant pour éliminer l'excès d'humidité.
- Assaisonner généreusement la côte de bœuf avec du sel fin et du poivre noir moulu sur les deux faces.
2. Cuisson de la côte de bœuf
- Chauffer une poêle en fonte ou une cocotte à feu vif avec un filet d'huile de tournesol.
- Déposer la côte de bœuf dans la poêle chaude et la cuire à feu vif pendant 2 minutes de chaque côté pour obtenir une croûte bien dorée.
- Baisser le feu à moyen et continuer la cuisson pendant 4 à 6 minutes de chaque côté pour une cuisson à point (ajuster le temps selon l'épaisseur de la viande).
- Retirer la côte de bœuf de la poêle et la laisser reposer 5 minutes avant de servir.
3. Préparation de la sauce aux herbes
- Émincer finement l'échalote et la faire revenir dans la même poêle avec un peu d'huile de tournesol jusqu'à ce qu'elle soit translucide.
- Ajouter le vin blanc et laisser réduire de moitié à feu moyen.
- Hors du feu, incorporer le jaune d'œuf liquide en fouettant vigoureusement pour obtenir une sauce onctueuse.
- Ajouter la ciboulette et l'estragon finement ciselés, puis rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
4. Assemblage final
- Découper la côte de bœuf en tranches épaisses.
- Napper les tranches de viande avec la sauce aux herbes et servir immédiatement.

Astuces de pro

Pour éviter que la viande ne sèche, ne la percez pas avec une fourchette pendant la cuisson.
Utilisez une poêle en fonte pour une meilleure répartition de la chaleur et une cuisson uniforme.
Pour une sauce plus onctueuse, ajoutez un peu de beurre froid en fin de préparation.
Laissez reposer la viande avant de la découper pour que les jus se redistribuent uniformément.
Pour une saveur plus prononcée, mariner la viande avec les herbes avant la cuisson.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	2500 kJ
Kilocalories (énergie)	600 kcal
Matières grasses	40 g
Dont acides gras saturés	15 g
Glucides	5 g
Sucres	2 g
Protéines	50 g
Sel	1,5 g

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1. Préparation de la côte de bœuf

2. Cuisson de la côte de bœuf

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