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Plat

Côte de Cochon Braisée aux Légumes

Name: Côte de Cochon Braisée aux Légumes
Yield: 1 person
Ingredients: 250.00g Côte de Cochon; 50.00g Carotte; 50.00g Poireau; 10.00g Ail Blanc; 50.00g Céleri Rapé; 30.00g Oignon Émincé Surgelé; 2.00g Poivre Noir Moulu; 2.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Côte de Cochon	250.00 g	5 Kg
Carotte	50.00 g	1 Kg
Poireau	50.00 g	1 Kg
Ail Blanc	10.00 g	0.2 Kg
Céleri Rapé	50.00 g	1 Kg
Oignon Émincé Surgelé	30.00 g	0.6 Kg
Poivre Noir Moulu	2.00 g	0.04 Kg
Sel Fin	2.00 g	0.04 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score calculé selon les critères nutritionnels de mars 2025

1. Préparation des ingrédients
- Épluchez et coupez la carotte en rondelles épaisses.
- Nettoyez et émincez le poireau en rondelles.
- Épluchez et hachez l'ail blanc finement.
- Épluchez et coupez le céleri-rave en dés.
- Décongelez l'oignon émincé.
2. Saisir la viande
- Dans une cocotte, faites chauffer un peu d'huile à feu vif.
- Saisissez la côte de cochon sur toutes ses faces jusqu'à obtenir une belle coloration.
- Retirez la viande et réservez-la.
3. Faire revenir les légumes
- Dans la même cocotte, faites revenir les oignons émincés jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
- Ajoutez l'ail haché et faites-le revenir 1 minute.
- Ajoutez les carottes, poireaux et céleri-rave. Faites revenir 5 minutes.
4. Braiser la viande
- Remettez la côte de cochon dans la cocotte.
- Assaisonnez avec le sel fin et le poivre noir moulu.
- Ajoutez de l'eau à hauteur pour couvrir la viande.
- Portez à ébullition, puis couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1h30 à 2h selon la taille de la pièce.
5. Finition
- Vérifiez la cuisson de la viande en la piquant avec un couteau.
- Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
- Servez la côte de cochon accompagnée des légumes braisés.

Astuces de pro

Pour éviter que la viande ne sèche, ne couvrez pas complètement la cocotte pendant la cuisson.
Ajoutez un bouquet garni pour parfumer le bouillon de braisage.
Pour une viande plus tendre, vous pouvez la laisser reposer 10 minutes avant de servir.
Si le bouillon réduit trop, ajoutez un peu d'eau chaude pendant la cuisson.
Pour une meilleure présentation, servez les légumes autour de la viande.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1250 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	15 g
Dont acides gras saturés	6 g
Glucides	12 g
Sucres	8 g
Protéines	30 g
Sel	1.2 g

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