Un plat réconfortant où la générosité de la côte de cochon braisée rencontre la douceur et la saveur des légumes mijotés. La tendreté de la viande, imprégnée des arômes du braisage, contraste agréablement avec le fondant des carottes, la délicatesse des poireaux, la note piquante de l'ail et le subtil goût du céleri et de l'oignon. Servi avec son jus de cuisson parfumé, ce plat évoque la cuisine traditionnelle et conviviale.
Plat
Côte de Cochon Braisée aux Légumes
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des légumes
- Éplucher et parer la Carotte.
- Éplucher et nettoyer le Poireau.
- Peler et dégermer l'Ail Blanc.
- Tailler la Carotte en bâtonnets.
- Couper le Poireau en tronçons.
- Hacher finement l'Ail Blanc.
-
2. Saisir la côte de cochon
- Assaisonner la Côte de Cochon avec le Sel Fin et le Poivre Noir Moulu.
- Chauffer une cocotte à feu moyen-vif avec un filet d'huile.
- Saisir la Côte de Cochon sur toutes ses faces jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
-
3. Braiser la côte de cochon avec les légumes
- Retirer la Côte de Cochon de la cocotte et réserver.
- Dans la même cocotte, ajouter la Carotte, le Poireau, l'Ail Blanc, le Céleri Rapé et l'Oignon Émincé Surgelé.
- Faire suer les légumes pendant quelques minutes.
- Remettre la Côte de Cochon dans la cocotte.
- Ajouter un liquide de braisage (non spécifié dans les ingrédients fournis, assumons un fond de volaille ou de veau non détaillé ici) jusqu'à mi-hauteur de la viande.
- Couvrir la cocotte.
- Enfourner dans un four préchauffé à 160°C (ou braiser sur le feu) pendant une durée déterminée (non spécifiée, typique pour une côte de cochon braisée).
-
4. Dressage
- Retirer délicatement la Côte de Cochon braisée et les légumes de la cocotte.
- Napper la viande et les légumes avec le jus de braisage réduit (si applicable et non détaillé ici).
Astuces de pro
Pour une cuisson uniforme, assurez-vous que les légumes sont coupés de manière homogène.
Ne surchargez pas la cocotte lors de la saisie pour obtenir une meilleure caramélisation de la viande.
Si le jus de braisage est trop liquide en fin de cuisson, vous pouvez le faire réduire à découvert sur le feu pour le concentrer.
Laisser reposer la côte de cochon quelques minutes après la sortie du four permet une meilleure redistribution des sucs.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Côte de Cochon | 250.0 g | 5.0 Kg | |
| Carotte | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Poireau | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Ail Blanc | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Céleri Rapé | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Oignon Émincé Surgelé | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 286 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 1 |
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