Une pièce de côte de cochon tendre et savoureuse, confite lentement dans un jus aromatique de vin blanc, de thym et d'ail. La cuisson douce permet à la viande de s'imprégner des saveurs, offrant une texture fondante et un goût riche et profond. Le jus de cuisson, légèrement réduit, vient napper délicatement la viande pour une finition exquise.
Plat
Côte de Cochon Confite au Vin Blanc
Temps de préparation pour 20 portions
environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la côte de cochon
- Assaisonner la côte de cochon avec du sel fin et du poivre noir moulu.
-
2. Saisir la côte de cochon
- Dans une poêle, faire fondre une partie du beurre doux en plaquette.
- Saisir la côte de cochon sur toutes ses faces jusqu'à obtention d'une belle coloration dorée.
-
3. Ajout des aromates et liquide
- Ajouter le reste du beurre doux en plaquette, le thym entier et l'ail blanc écrasé dans la poêle.
- Arroser la côte de cochon avec le vin blanc et le fond blanc de volaille.
- Porter le liquide à ébullition.
-
4. Mijotage
- Couvrir la poêle et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que la côte de cochon soit tendre et confite.
-
5. Dressage
- Dresser la côte de cochon confite dans une assiette chaude.
- Napper avec le jus de cuisson réduit.
Astuces de pro
Pour une coloration parfaite de la côte de cochon, assurez-vous que la poêle est bien chaude avant de l'ajouter.
N'hésitez pas à arroser régulièrement la côte de cochon avec le jus de cuisson pendant le mijotage pour plus de saveur et de tendreté.
Si le jus de cuisson semble trop liquide après cuisson, retirez la côte de cochon et faites réduire le jus à feu vif jusqu'à consistance désirée.
L'ail peut être laissé en chemise pour une saveur plus douce.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Côte de Cochon | 250.0 g | 5.0 Kg | |
| Vin Blanc | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Thym Entier | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Ail Blanc | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Fond Blanc de Volaille | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1300 |
| Kilocalories (énergie) | 310 |
| Matières grasses | 20 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 2 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 1 |
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