Une pièce de côte de cochon tendre et savoureuse, confite lentement dans un jus aromatique de vin blanc, de thym et d'ail. La cuisson douce permet à la viande de s'imprégner des saveurs, offrant une texture fondante et un goût riche et profond. Le jus de cuisson, légèrement réduit, vient napper délicatement la viande pour une finition exquise.
Pour une coloration parfaite de la côte de cochon, assurez-vous que la poêle est bien chaude avant de l'ajouter.
N'hésitez pas à arroser régulièrement la côte de cochon avec le jus de cuisson pendant le mijotage pour plus de saveur et de tendreté.
Si le jus de cuisson semble trop liquide après cuisson, retirez la côte de cochon et faites réduire le jus à feu vif jusqu'à consistance désirée.
L'ail peut être laissé en chemise pour une saveur plus douce.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Côte de Cochon |
|
250.0 g | 5.0 Kg |
| Vin Blanc |
|
50.0 ml | 1.0 Litre |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
20.0 g | 0.4 Kg |
| Thym Entier |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Ail Blanc |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Fond Blanc de Volaille | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Poivre Noir Moulu |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1300 |
| Kilocalories (énergie) | 310 |
| Matières grasses | 20 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 2 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 1 |
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