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Plat

Côte de Cochon Grillée au Thym

Temps de préparation pour 20 portions
PT45M0S
Nutri-score
A B C D E
Le calcul du Nutri-Score pour cette recette est basé sur les ingrédients la composant, considérant les sous-recettes comme des produits finis. Les points positifs incluent la teneur élevée en protéines (30g) et la présence d'ingrédients frais comme le thym et l'ail. Cependant, la quantité significative de matières grasses (25g) et notamment d'acides gras saturés (10g) dans la côte de cochon et le beurre, ainsi que la teneur en sel (1.5g), contribuent à un score moins favorable. Ces éléments négatifs, typiques d'un plat principal à base de viande rouge et de matière grasse ajoutée, conduisent à un Nutri-Score global de C.
Recette Plat : Côte de Cochon Grillée au Thym

À propos de cette recette

Une côte de cochon savoureuse, grillée à la perfection et subtilement parfumée par une infusion de thym frais et d'ail. Le beurre doux apporte une onctuosité incomparable, rehaussée d'une touche de muscade pour une profondeur aromatique unique. Un plat simple mais raffiné, idéal pour un repas convivial.

  • 1. Préparation de la côte de cochon

    • Préchauffer votre grill ou une poêle à griller à feu moyen-vif.
    • Assaisonner généreusement la côte de cochon avec du sel fin et du poivre noir moulu.
    • Dans une petite casserole, faire fondre le beurre doux en plaquette avec le thym entier et l'ail blanc légèrement écrasé.

  • 2. Cuisson de la côte de cochon

    • Déposer la côte de cochon sur le grill chaud. La saisir pendant quelques minutes de chaque côté jusqu'à obtenir une belle coloration.
    • Arroser la côte de cochon avec le beurre infusé au thym et à l'ail tout au long de la cuisson pour la parfumer et l'attendrir.
    • Ajouter une pincée de muscade râpée sur la côte de cochon durant les dernières minutes de cuisson.

  • 3. Repos et finition

    • Retirer la côte de cochon du feu et la laisser reposer sur une planche à découper pendant quelques minutes. Cela permet aux jus de se répartir uniformément dans la viande.
    • Si vous le souhaitez, vous pouvez dresser la côte de cochon avec des accompagnements tels que des pâtes fraîches ou une purée de légumes (sous-recettes considérées comme prêtes à l'emploi).

Astuces de pro

Pour une cuisson uniforme, assurez-vous que la côte de cochon soit à température ambiante avant de la griller.

N'hésitez pas à utiliser un thermomètre à viande pour vérifier la cuisson : 63°C pour une viande rosée, 70°C pour une viande bien cuite.

Le beurre clarifié peut être utilisé pour une cuisson à plus haute température sans brûler.

Pour plus d'arômes, vous pouvez flamber la côte de cochon avec un peu de Cognac ou d'Armagnac avant le repos.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Côte de Cochon Côte de Cochon 250.0 g 5.0 Kg
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 30.0 g 0.6 Kg
Thym Entier Thym Entier 10.0 g 0.2 Kg
Ail Blanc Ail Blanc 5.0 g 0.1 Kg
Muscade Muscade 1.0 g 0.0 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 2.0 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 2.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1500
Kilocalories (énergie) 360
Matières grasses 25
Dont acides gras saturés 10
Glucides 1
Sucres 0.5
Protéines 30
Sel 1.5

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