Un plat réconfortant où la tendreté d'une côte de porc est sublimée par une panure dorée et croustillante. Elle est généreusement nappée d'une sauce crémeuse et piquante au raifort, relevée par une touche de vin blanc et la richesse du beurre. Un équilibre parfait entre gourmandise et caractère.
Plat
Côte de Porc Panée, Sauce au Raifort
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 40 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Préparation de la côte de porc
- Assaisonner généreusement la côte de porc avec du poivre noir moulu et du sel fin.
- Dans une assiette creuse, disposer la farine T55.
- Dans une deuxième assiette creuse, battre l'œuf frais moyen.
- Dans une troisième assiette creuse, mélanger la chapelure brune avec le bouillon de légumes déshydraté en poudre.
- Tremper la côte de porc dans la farine T55, en s'assurant qu'elle soit bien enrobée des deux côtés.
- Retirer l'excédent de farine.
- Tremper ensuite la côte de porc dans l'œuf battu, en veillant à ce qu'elle soit uniformément recouverte.
- Enfin, enrober la côte de porc du mélange de chapelure, en pressant légèrement pour faire adhérer.
-
2. Cuisson de la côte de porc panée
- Dans une poêle, faire chauffer l'huile de tournesol à feu moyen-vif.
- Déposer délicatement la côte de porc panée dans la poêle chaude.
- Faire dorer la côte de porc pendant 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à obtenir une belle croûte dorée et croustillante.
- Réserver la côte de porc sur une assiette.
-
3. Préparation de la sauce au raifort
- Dans la même poêle (sans la nettoyer), ajouter le beurre doux en plaquette et le vin blanc.
- Porter à ébullition et laisser réduire légèrement pendant 1 à 2 minutes, en grattant le fond de la poêle pour décoller les sucs de cuisson.
- Incorporer le raifort et mélanger jusqu'à obtenir une sauce homogène.
- Laisser mijoter doucement pendant 2 minutes.
-
4. Dressage
- Déposer la côte de porc panée sur une assiette de service.
- Napper généreusement la côte de porc avec la sauce au raifort.
- Servir immédiatement.
Astuces de pro
Pour une panure extra-croustillante, assurez-vous que l'huile de tournesol soit bien chaude avant d'y plonger la côte de porc.
Si la sauce au raifort vous semble trop épaisse, ajoutez une cuillère à soupe de vin blanc ou de bouillon pour la détendre.
Pour une cuisson uniforme de la côte de porc, vous pouvez la terminer quelques minutes au four préchauffé à 180°C après la coloration à la poêle, si elle est très épaisse.
Utilisez du raifort frais râpé pour une saveur plus intense et une pointe de piquant plus vive.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Vin Blanc | 37.5 ml | 0.8 Litre | |
| Huile de Tournesol | 3.8 ml | 0.1 Litre | |
| Plat de Côte de Porc (Ribs) | 250.0 g | 5.0 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Raifort | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Chapelure Brune | 40.1 g | 0.8 Kg | |
| Farine T55 | 2.7 g | 0.1 Kg | |
| Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre | 0.8 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 5 Pièce |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 2150 |
| Kilocalories (énergie) | 514 |
| Matières grasses | 32 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 25 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 1 |
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