Un plat réconfortant où la tendreté d'une côte de porc est sublimée par une panure dorée et croustillante. Elle est généreusement nappée d'une sauce crémeuse et piquante au raifort, relevée par une touche de vin blanc et la richesse du beurre. Un équilibre parfait entre gourmandise et caractère.
Pour une panure extra-croustillante, assurez-vous que l'huile de tournesol soit bien chaude avant d'y plonger la côte de porc.
Si la sauce au raifort vous semble trop épaisse, ajoutez une cuillère à soupe de vin blanc ou de bouillon pour la détendre.
Pour une cuisson uniforme de la côte de porc, vous pouvez la terminer quelques minutes au four préchauffé à 180°C après la coloration à la poêle, si elle est très épaisse.
Utilisez du raifort frais râpé pour une saveur plus intense et une pointe de piquant plus vive.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Vin Blanc |
|
37.5 ml | 0.8 Litre |
| Huile de Tournesol |
|
3.8 ml | 0.1 Litre |
| Plat de Côte de Porc (Ribs) | 250.0 g | 5.0 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
15.0 g | 0.3 Kg |
| Raifort | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Chapelure Brune |
|
40.1 g | 0.8 Kg |
| Farine T55 |
|
2.7 g | 0.1 Kg |
| Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre | 0.8 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Oeuf Frais Moyen |
|
1 | 5 Pièce |
| Kilojoules (énergie) | 2150 |
| Kilocalories (énergie) | 514 |
| Matières grasses | 32 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 25 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 1 |
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