Un plat savoureux et coloré qui célèbre les saveurs de la Provence. Une généreuse côte de veau est sublimée par une garniture de légumes frais mijotés à l'huile d'olive, à l'ail et au thym, rappelant les parfums du soleil méditerranéen.
Pour une cuisson parfaite de la côte de veau, utilisez une pince pour la saisir et la retourner, cela évite de piquer la viande et de perdre ses sucs.
Laissez la côte de veau reposer quelques minutes après la cuisson avant de la servir, elle sera plus tendre et juteuse.
N'hésitez pas à ajouter une touche de persil frais haché sur le plat avant de servir pour une touche de fraîcheur.
Si vous souhaitez une sauce plus liée, vous pouvez ajouter une petite cuillère de fécule de maïs diluée dans un peu d'eau froide à la préparation de légumes en fin de cuisson.
Pour faire ressortir les arômes de l'ail, vous pouvez le faire légèrement rôtir dans sa peau avant de l'émincer.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Côte de Veau |
|
200.0 g | 4.0 Kg |
| Oignon | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Poivron Rouge |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Ail Blanc |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Tomate Concassée |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Thym Entier |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
5.0 ml | 0.1 Litre |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 358 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 9 |
| Glucides | 8 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 1 |
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