Un plat savoureux et coloré qui célèbre les saveurs de la Provence. Une généreuse côte de veau est sublimée par une garniture de légumes frais mijotés à l'huile d'olive, à l'ail et au thym, rappelant les parfums du soleil méditerranéen.
Plat
Côte de Veau à la Provençale
Temps de préparation pour 20 portions
00:30:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des légumes provençaux
- Éplucher et ciseler finement l'oignon.
- Épépiner et ciseler finement le poivron rouge.
- Éplucher et hacher finement l'ail blanc.
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2. Cuisson des légumes
- Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive extra vierge à feu moyen.
- Ajouter l'oignon ciselé et faire suer sans coloration.
- Incorporer le poivron rouge ciselé et l'ail haché. Cuire quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Ajouter la tomate concassée et le thym entier. Assaisonner avec le sel fin. Laisser mijoter à feu doux pendant quelques minutes pour que les saveurs se développent.
-
3. Cuisson de la côte de veau
- Pendant ce temps, saisir la côte de veau dans une autre poêle chaude avec un peu d'huile d'olive, selon la cuisson désirée (rosée de préférence).
- Assaisonner la côte de veau avec du sel fin.
-
4. Dressage
- Disposer la côte de veau sur une assiette de service.
- Napper généreusement avec la préparation de légumes provençaux.
Astuces de pro
Pour une cuisson parfaite de la côte de veau, utilisez une pince pour la saisir et la retourner, cela évite de piquer la viande et de perdre ses sucs.
Laissez la côte de veau reposer quelques minutes après la cuisson avant de la servir, elle sera plus tendre et juteuse.
N'hésitez pas à ajouter une touche de persil frais haché sur le plat avant de servir pour une touche de fraîcheur.
Si vous souhaitez une sauce plus liée, vous pouvez ajouter une petite cuillère de fécule de maïs diluée dans un peu d'eau froide à la préparation de légumes en fin de cuisson.
Pour faire ressortir les arômes de l'ail, vous pouvez le faire légèrement rôtir dans sa peau avant de l'émincer.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Côte de Veau | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Oignon | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Poivron Rouge | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Ail Blanc | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Tomate Concassée | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Thym Entier | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 358 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 9 |
| Glucides | 8 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 1 |
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