Une côte de veau d'une tendreté incomparable, saisie à la perfection pour conserver sa jutosité, est généreusement nappée d'un beurre aromatique où se mêlent la douceur de l'ail et la fraîcheur des fines herbes ciselées. Un plat simple et élégant, qui met en valeur la qualité de la viande et la finesse des assaisonnements.
Plat
Côte de Veau au Beurre d'Ail et Fines Herbes
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Beurre d'Ail et Fines Herbes
- Dans un petit bol, écraser finement l'Ail Blanc.
- Hacher finement la Ciboulette en botte et le Persil Frisé.
- Dans un autre bol, travailler le Beurre Doux en plaquette jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.
- Incorporer l'Ail Blanc écrasé, la Ciboulette hachée et le Persil Frisé au beurre ramolli.
- Mélanger délicatement jusqu'à obtenir une préparation homogène.
- Assaisonner avec du Sel Fin et du Poivre Noir Moulu.
- Réserver au frais.
-
2. Cuisson de la Côte de Veau
- Assaisonner la Côte de Veau avec du Sel Fin et du Poivre Noir Moulu.
- Dans une poêle chaude, ajouter l'Huile d'Olive Extra Vierge.
- Saisir la Côte de Veau sur toutes ses faces à feu vif pour bien la dorer.
- Réduire le feu et poursuivre la cuisson selon la cuisson désirée (rosée, à point).
- Pendant les dernières minutes de cuisson, déposer une belle noisette du Beurre d'Ail et Fines Herbes sur le dessus de la Côte de Veau.
-
3. Finition et Dressage
- Laisser reposer la Côte de Veau quelques instants.
- Napper la Côte de Veau avec le beurre fondu de la poêle et le beurre d'ail et fines herbes.
- Dresser la Côte de Veau sur une assiette chaude.
Astuces de pro
Pour une cuisson parfaite de la côte de veau, pensez à la sortir du réfrigérateur environ 30 minutes avant la cuisson pour qu'elle soit à température ambiante.
N'hésitez pas à arroser régulièrement la côte de veau avec le jus de cuisson et le beurre fondu pendant la fin de la cuisson pour un maximum de saveur.
Si vous préférez une cuisson plus homogène, vous pouvez terminer la cuisson de la côte de veau au four après l'avoir saisie à la poêle.
Le beurre d'ail et fines herbes peut être préparé à l'avance et conservé au réfrigérateur. Il n'en sera que plus parfumé.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Côte de Veau | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Ail Blanc | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Ciboulette en Botte | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Persil Frisé | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 2 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 1 |
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