Une côte de veau d'une tendreté incomparable, saisie à la perfection pour conserver sa jutosité, est généreusement nappée d'un beurre aromatique où se mêlent la douceur de l'ail et la fraîcheur des fines herbes ciselées. Un plat simple et élégant, qui met en valeur la qualité de la viande et la finesse des assaisonnements.
Pour une cuisson parfaite de la côte de veau, pensez à la sortir du réfrigérateur environ 30 minutes avant la cuisson pour qu'elle soit à température ambiante.
N'hésitez pas à arroser régulièrement la côte de veau avec le jus de cuisson et le beurre fondu pendant la fin de la cuisson pour un maximum de saveur.
Si vous préférez une cuisson plus homogène, vous pouvez terminer la cuisson de la côte de veau au four après l'avoir saisie à la poêle.
Le beurre d'ail et fines herbes peut être préparé à l'avance et conservé au réfrigérateur. Il n'en sera que plus parfumé.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Côte de Veau |
|
200.0 g | 4.0 Kg |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Ail Blanc |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Ciboulette en Botte |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Persil Frisé |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
5.0 ml | 0.1 Litre |
| Poivre Noir Moulu |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 2 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 1 |
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