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Plat

Côte de Veau au Beurre d'Ail et Fines Herbes

Name: Côte de Veau au Beurre d'Ail et Fines Herbes
Yield: 1 person
Ingredients: 200.00g Côte de Veau; 10.00g Beurre Doux en Plaquette; 5.00g Ail Blanc; 2.00g Ciboulette en Botte; 2.00g Persil Frisé; 5.00ml Huile d'Olive Extra Vierge; 1.00g Poivre Noir Moulu; 1.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Côte de Veau	200.00 g	4 Kg
Beurre Doux en Plaquette	10.00 g	0.2 Kg
Ail Blanc	5.00 g	0.1 Kg
Ciboulette en Botte	2.00 g	0.04 Kg
Persil Frisé	2.00 g	0.04 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge	5.00 ml	0.1 Litre
Poivre Noir Moulu	1.00 g	0.02 Kg
Sel Fin	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

45 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines et matières grasses, mais teneur élevée en acides gras saturés

1. Préparation de la côte de veau
- Sortir la côte de veau du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour qu'elle atteigne la température ambiante.
- Sécher soigneusement la viande avec du papier absorbant pour obtenir une belle coloration à la cuisson.
- Assaisonner généreusement des deux côtés avec du sel fin et du poivre noir moulu.
2. Cuisson de la côte de veau
- Dans une poêle à fond épais, chauffer un filet d'huile d'olive extra vierge à feu moyen-vif.
- Déposer la côte de veau et la faire dorer 2-3 minutes de chaque côté pour obtenir une croûte bien dorée.
- Baisser le feu et poursuivre la cuisson 5-7 minutes selon l'épaisseur de la viande (la viande doit atteindre 55°C en cœur pour une cuisson saignante).
3. Préparation du beurre d'ail et fines herbes
- Pendant la cuisson de la viande, émincer finement l'ail blanc.
- Hacher finement la ciboulette et le persil frais.
- Dans une petite casserole, faire fondre le beurre doux à feu doux sans le laisser brunir.
4. Finalisation
- Ajouter l'ail émincé et les herbes hachées dans le beurre fondu.
- Laisser infuser 1-2 minutes à feu très doux.
- Verser ce beurre parfumé sur la côte de veau cuite et laisser reposer 5 minutes avant de servir.

Astuces de pro

Pour éviter que la viande n'attache, assurez-vous que la poêle est bien chaude avant d'y déposer la côte.
Utilisez un thermomètre de cuisson pour vérifier la température interne de la viande (55°C pour saignant).
Le beurre doit être juste fondu, sans brunir, pour ne pas altérer le goût des herbes.
Laissez reposer la viande avant de la trancher pour conserver tous les jus.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1255 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	22 g
Dont acides gras saturés	12 g
Glucides	1 g
Sucres	0.5 g
Protéines	35 g
Sel	0.8 g

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1. Préparation de la côte de veau

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