Retour

Plat

Côte de Veau au Citron et Romarin

Name: Côte de Veau au Citron et Romarin
Yield: 1 person
Ingredients: 200.00g Côte de Veau; 5.00g Beurre Doux en Plaquette; 2.00g Romarin; 1.00g Ail Blanc; 10.00ml Jus de Citron; 5.00ml Huile d'Olive Extra Vierge; 1.00g Poivre Noir Moulu; 1.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Côte de Veau	200.00 g	4 Kg
Beurre Doux en Plaquette	5.00 g	0.1 Kg
Romarin	2.00 g	0.04 Kg
Ail Blanc	1.00 g	0.02 Kg
Jus de Citron	10.00 ml	0.2 Litre
Huile d'Olive Extra Vierge	5.00 ml	0.1 Litre
Poivre Noir Moulu	1.00 g	0.02 Kg
Sel Fin	1.00 g	0.02 Kg

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

Les ingrédients changent → vous devez indiquer les allergènes.
Avec MENU Premium → identifiez les allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours, sans engagement.

Passer à MENU Premium

Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines et matières grasses, faible en glucides

1. Préparation de la côte de veau
- Sortir la côte de veau du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour qu'elle atteigne la température ambiante.
- Sécher soigneusement la viande avec du papier absorbant pour éliminer l'excès d'humidité.
- Assaisonner généreusement avec du sel fin et du poivre noir moulu sur toutes les faces de la viande.
2. Préparation de la garniture aromatique
- Émincer finement l'ail blanc et le romarin frais.
- Dans un bol, mélanger l'ail émincé, le romarin, le jus de citron et l'huile d'olive extra vierge pour obtenir une marinade homogène.
3. Marinade de la viande
- Verser la marinade sur la côte de veau en massant bien pour que les arômes pénètrent la viande.
- Laisser mariner pendant 30 minutes à température ambiante.
4. Cuisson de la côte de veau
- Dans une poêle à fond épais, faire chauffer une noix de beurre doux jusqu'à ce qu'il mousse légèrement.
- Déposer la côte de veau dans la poêle et la dorer sur toutes ses faces à feu moyen-vif.
- Ajouter le reste de la marinade et laisser cuire à couvert à feu doux pendant 10-15 minutes selon l'épaisseur de la viande.
5. Finition
- Retirer la viande du feu et la laisser reposer 5 minutes avant de servir.
- Dégraisser légèrement le jus de cuisson et le servir en sauce avec la viande.

Astuces de pro

Pour éviter que la viande ne devienne sèche, ne pas trop la manipuler pendant la cuisson.
Pour une croûte parfaite, bien sécher la viande avant la cuisson.
Ajouter un peu de jus de citron en fin de cuisson pour équilibrer les saveurs.
Utiliser une poêle en fonte pour une meilleure répartition de la chaleur.
Ne pas saler la viande trop à l'avance pour éviter qu'elle ne se dessèche.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1255 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	22 g
Dont acides gras saturés	9 g
Glucides	1 g
Sucres	0,5 g
Protéines	30 g
Sel	1,2 g

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

■ Coût portion mis à jour tous les jours.

■ Allergènes ivaleurs nutritionnelles, Nutri Score
dentifiés automatiquement.
Zéro prise de tête.

■ Fiches techniques prêtes à l’emploi.
Équipe alignée, exécution propre.

Télécharger MENU pour connaitre sa marge

(Profitez-en, c'est offert par la maison !)

Anthony SOUDANT

Co-Fondateur de MARGE+
explique la simplification en marche dans les cuisines
grâce à l'IA qui vient soulager votre quotidien.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

En savoir +

RETROUVEZ CETTE RECETTE - ET DES MILLIERS D'AUTRES -
DANS L'APPLICATION DE L'ANNÉE 2025

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !

Cliquer ici pour rester dans la course

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

1. Préparation de la côte de veau

2. Préparation de la garniture aromatique

3. Marinade de la viande

4. Cuisson de la côte de veau

5. Finition

Astuces de pro

Valeurs nutritionnelles

Arrêtez de cuisinerà l’aveugle.Surveillez vos marges.

Anthony SOUDANT

Réservé aux professionnelsdes métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût. Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate du Sirha Award Tech IA et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !Conçue pour gagner !

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !