Une côte de veau saisie à la perfection, parfumée par un bouquet de romarin frais et d'ail subtil. Le tout est rehaussé par une touche acidulée de citron, créant un équilibre gustatif délicat et réconfortant. Un plat simple mais raffiné, qui célèbre la qualité des ingrédients.
Pour une cuisson uniforme, commencez par saisir la côte de veau à feu vif des deux côtés, puis baissez le feu pour une cuisson plus douce et homogène.
N'hésitez pas à retirer le romarin et l'ail de la poêle avant de déglacer pour éviter qu'ils ne brûlent.
Pour un jus plus savoureux, vous pouvez ajouter un trait de vin blanc sec lors du déglacage au citron.
Utilisez une sonde de cuisson pour vérifier la température interne de la viande et obtenir le degré de cuisson désiré (rosé autour de 55-60°C).
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Côte de Veau |
|
200.0 g | 4.0 Kg |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Romarin |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Ail Blanc |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Jus de Citron |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
5.0 ml | 0.1 Litre |
| Poivre Noir Moulu |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1000 |
| Kilocalories (énergie) | 239 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 6 |
| Glucides | 1 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 1 |
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