Une côte de veau savoureuse, simplement grillée à la perfection pour exalter sa tendreté naturelle. Elle est généreusement nappée d'une onctueuse sauce moutarde à l'échalote, crémeuse et relevée juste ce qu'il faut, apportant une touche de caractère à ce plat classique. Un équilibre subtil entre la délicatesse de la viande et la vivacité de la sauce.
Plat
Côte de Veau Grillée, Sauce Moutarde
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la Sauce Moutarde
- Dans une petite casserole, faire chauffer l'Huile d'Olive Extra Vierge à feu doux.
- Ajouter l'Échalote Hachée Surgelée et faire revenir jusqu'à ce qu'elle soit translucide.
- Incorporer la Moutarde de Dijon et mélanger.
- Verser la Crème Fraîche Éaisse 30% et mélanger délicatement jusqu'à obtention d'une sauce homogène.
- Assaisonner avec du Poivre Noir Moulu et du Sel Fin. Maintenir au chaud à feu très doux.
-
2. Cuisson de la Côte de Veau
- Préchauffer un grill ou une poêle à feu moyen-vif.
- Saisir la Côte de Veau des deux côtés jusqu'à obtenir une belle coloration dorée. La cuisson doit être ajustée selon la préférence, rosée ou à point.
- Ajouter le Beurre Doux en plaquette sur la Côte de Veau pendant la dernière minute de cuisson pour l'arroser.
-
3. Dressage
- Déposer délicatement la Côte de Veau grillée dans une assiette chaude.
- Napper généreusement la côte de veau avec la Sauce Moutarde préparée.
Astuces de pro
Pour une côte de veau encore plus tendre, pensez à la sortir du réfrigérateur environ 30 minutes avant la cuisson.
Ne piquez jamais la viande avec une fourchette lors de la cuisson, privilégiez une pince pour éviter de perdre ses sucs.
Pour une sauce moutarde plus onctueuse, vous pouvez la monter avec une petite noix de beurre froid au dernier moment, hors du feu.
Laissez reposer la côte de veau quelques minutes après la cuisson avant de la servir, cela permet aux jus de se redistribuer pour une viande plus savoureuse.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Côte de Veau | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Moutarde de Dijon | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Echalote Hachée Surgelée | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1800 |
| Kilocalories (énergie) | 430 |
| Matières grasses | 35 |
| Dont acides gras saturés | 18 |
| Glucides | 2 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 1 |
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