Une côte de veau savoureuse, simplement grillée à la perfection pour exalter sa tendreté naturelle. Elle est généreusement nappée d'une onctueuse sauce moutarde à l'échalote, crémeuse et relevée juste ce qu'il faut, apportant une touche de caractère à ce plat classique. Un équilibre subtil entre la délicatesse de la viande et la vivacité de la sauce.
Pour une côte de veau encore plus tendre, pensez à la sortir du réfrigérateur environ 30 minutes avant la cuisson.
Ne piquez jamais la viande avec une fourchette lors de la cuisson, privilégiez une pince pour éviter de perdre ses sucs.
Pour une sauce moutarde plus onctueuse, vous pouvez la monter avec une petite noix de beurre froid au dernier moment, hors du feu.
Laissez reposer la côte de veau quelques minutes après la cuisson avant de la servir, cela permet aux jus de se redistribuer pour une viande plus savoureuse.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Côte de Veau |
|
200.0 g | 4.0 Kg |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Moutarde de Dijon | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Echalote Hachée Surgelée |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
5.0 ml | 0.1 Litre |
| Poivre Noir Moulu |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1800 |
| Kilocalories (énergie) | 430 |
| Matières grasses | 35 |
| Dont acides gras saturés | 18 |
| Glucides | 2 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 1 |
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