Retour

Plat

Côte de Veau Grillée, Sauce Moutarde

Name: Côte de Veau Grillée, Sauce Moutarde
Yield: 1 person
Ingredients: 200.00g Côte de Veau; 50.00ml Crème Fraiche Epaisse 30%; 5.00g Beurre Doux en Plaquette; 10.00g Moutarde de Dijon; 10.00g Echalote Hachée Surgelée; 5.00ml Huile d'Olive Extra Vierge; 1.00g Poivre Noir Moulu; 1.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Côte de Veau	200.00 g	4 Kg
Crème Fraiche Epaisse 30%	50.00 ml	1 Litre
Beurre Doux en Plaquette	5.00 g	0.1 Kg
Moutarde de Dijon	10.00 g	0.2 Kg
Echalote Hachée Surgelée	10.00 g	0.2 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge	5.00 ml	0.1 Litre
Poivre Noir Moulu	1.00 g	0.02 Kg
Sel Fin	1.00 g	0.02 Kg

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

Les ingrédients changent → vous devez indiquer les allergènes.
Avec MENU Premium → identifiez les allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours, sans engagement.

Passer à MENU Premium

Temps de préparation pour 20 portions

30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines et lipides, mais teneur élevée en acides gras saturés et sel.

1. Préparation de la côte de veau
- Sortir la côte de veau du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour qu'elle atteigne la température ambiante.
- Assaisonner généreusement la côte de veau avec du sel fin et du poivre noir moulu sur les deux faces.
- Dans une poêle ou une sauteuse, chauffer un filet d'huile d'olive extra vierge à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude.
2. Cuisson de la côte de veau
- Déposer la côte de veau dans la poêle chaude et la faire dorer sur chaque face pendant 2 à 3 minutes, en veillant à ne pas la bouger pendant la cuisson pour obtenir une belle croûte.
- Une fois les deux faces bien dorées, réduire le feu et poursuivre la cuisson pendant 5 à 7 minutes pour une viande saignante, ou jusqu'à la température désirée.
3. Préparation de la sauce moutarde
- Dans une petite casserole, faire revenir l'échalote hachée surgelée dans un peu de beurre doux jusqu'à ce qu'elle soit translucide.
- Ajouter la moutarde de Dijon et bien mélanger pour obtenir une sauce homogène.
- Incorporer la crème fraîche épaisse et laisser mijoter à feu doux pendant 2 à 3 minutes en remuant constamment pour éviter que la sauce n'attache.
4. Finalisation
- Sortir la côte de veau de la poêle et la laisser reposer 5 minutes avant de la trancher.
- Verser la sauce moutarde dans un bol de service et napper la côte de veau avec cette sauce au moment de servir.

Astuces de pro

Pour éviter que la viande ne se dessèche, ne la percez pas avec une fourchette pendant la cuisson.
Utilisez un thermomètre à viande pour contrôler la température interne et obtenir la cuisson parfaite (55°C pour saignant).
Pour une sauce plus onctueuse, ajoutez un peu de beurre froid en fin de préparation et fouettez vigoureusement.
Si la sauce est trop épaisse, diluez-la avec un peu d'eau ou de bouillon de volaille pour ajuster la texture.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1255 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	22 g
Dont acides gras saturés	12 g
Glucides	3 g
Sucres	2 g
Protéines	25 g
Sel	1.5 g

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

■ Coût portion mis à jour tous les jours.

■ Allergènes ivaleurs nutritionnelles, Nutri Score
dentifiés automatiquement.
Zéro prise de tête.

■ Fiches techniques prêtes à l’emploi.
Équipe alignée, exécution propre.

Télécharger MENU pour connaitre sa marge

(Profitez-en, c'est offert par la maison !)

Anthony SOUDANT

Co-Fondateur de MARGE+
explique la simplification en marche dans les cuisines
grâce à l'IA qui vient soulager votre quotidien.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

En savoir +

RETROUVEZ CETTE RECETTE - ET DES MILLIERS D'AUTRES -
DANS L'APPLICATION DE L'ANNÉE 2025

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !

Cliquer ici pour rester dans la course

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

1. Préparation de la côte de veau

2. Cuisson de la côte de veau

3. Préparation de la sauce moutarde

4. Finalisation

Astuces de pro

Valeurs nutritionnelles

Arrêtez de cuisinerà l’aveugle.Surveillez vos marges.

Anthony SOUDANT

Réservé aux professionnelsdes métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût. Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate du Sirha Award Tech IA et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !Conçue pour gagner !

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !