Un plat réconfortant et savoureux où le plat de côte de porc, mijoté lentement dans un vin blanc parfumé et relevé par le citron, devient incroyablement tendre. Les lardons apportent une touche fumée et croustillante qui contraste agréablement avec la douceur de la viande. Les notes fraîches du citron et la saveur terreuse des champignons de Paris complètent ce plat généreux.
Plat
Côtes de Porc à l'Irlandaise
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Préparation des lardons et de la viande
- Dans une cocotte chaude, faire revenir les lardons jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Les retirer de la cocotte et réserver le jus de cuisson.
- Saisir le plat de côte de porc dans le jus des lardons jusqu'à obtenir une belle coloration sur toutes les faces.
-
2. Mijotage des côtes de porc
- Ajouter l'oignon finement ciselé dans la cocotte et le faire suer.
- Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire de moitié.
- Ajouter le jus de citron, les champignons de Paris émincés et l'ail blanc haché.
- Remettre les lardons dans la cocotte. Couvrir et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que la viande soit très tendre.
-
3. Finition et dressage
- Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
- Servir les côtes de porc à l'irlandaise nappées de leur jus, accompagnées des éléments de sous-recette de votre choix.
Astuces de pro
Pour obtenir des lardons bien croustillants sans qu'ils n'éclatent, commencez par les mettre dans une cocotte froide et augmentez progressivement le feu.
Si le jus de cuisson devient trop sec pendant le mijotage, ajoutez un peu d'eau ou de fond de volaille.
L'ajout du citron en fin de cuisson permet de relever le goût sans masquer celui du porc.
N'hésitez pas à ajouter quelques herbes fraîches ciselées (persil, ciboulette) juste avant de servir pour apporter une touche de fraîcheur.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lardon | 250.0 g | 5.0 Kg | |
| Plat de Côte de Porc (Ribs) | 250.0 g | 5.0 Kg | |
| Vin Blanc | 125.0 ml | 2.5 Litre | |
| Oignon | 87.5 g | 1.8 Kg | |
| Citron | 75.0 g | 1.5 Kg | |
| Champignon de Paris (Gros) | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Ail Blanc | 2.5 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 2500 |
| Kilocalories (énergie) | 600 |
| Matières grasses | 40 |
| Dont acides gras saturés | 15 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 50 |
| Sel | 1 |
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