Un plat réconfortant et savoureux où le plat de côte de porc, mijoté lentement dans un vin blanc parfumé et relevé par le citron, devient incroyablement tendre. Les lardons apportent une touche fumée et croustillante qui contraste agréablement avec la douceur de la viande. Les notes fraîches du citron et la saveur terreuse des champignons de Paris complètent ce plat généreux.
Pour obtenir des lardons bien croustillants sans qu'ils n'éclatent, commencez par les mettre dans une cocotte froide et augmentez progressivement le feu.
Si le jus de cuisson devient trop sec pendant le mijotage, ajoutez un peu d'eau ou de fond de volaille.
L'ajout du citron en fin de cuisson permet de relever le goût sans masquer celui du porc.
N'hésitez pas à ajouter quelques herbes fraîches ciselées (persil, ciboulette) juste avant de servir pour apporter une touche de fraîcheur.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lardon |
|
250.0 g | 5.0 Kg |
| Plat de Côte de Porc (Ribs) | 250.0 g | 5.0 Kg | |
| Vin Blanc |
|
125.0 ml | 2.5 Litre |
| Oignon | 87.5 g | 1.8 Kg | |
| Citron |
|
75.0 g | 1.5 Kg |
| Champignon de Paris (Gros) |
|
30.0 g | 0.6 Kg |
| Ail Blanc |
|
2.5 g | 0.1 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 2500 |
| Kilocalories (énergie) | 600 |
| Matières grasses | 40 |
| Dont acides gras saturés | 15 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 50 |
| Sel | 1 |
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