Un plat de côte de porc savoureux, cuit lentement pour une tendreté incomparable. Il est généreusement nappé d'une sauce Colbert onctueuse, subtilement relevée par la moutarde à l'ancienne, la fraîcheur du citron et le parfum des herbes fraîches telles que le persil et l'estragon. Un classique réconfortant aux saveurs équilibrées.
Pour une sauce plus onctueuse, passez-la au chinois avant d'ajouter les herbes fraîches.
Si la sauce est trop épaisse, détendez-la avec un peu de jus de cuisson supplémentaire ou de Crème Liquide 18%.
Pour une saveur plus intense du Citron, ajoutez quelques zestes de Citron dans la sauce.
Utilisez du Persil Frisé et de l'Estragon frais de qualité pour un maximum de saveur et de couleur.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Vin Blanc |
|
17.5 ml | 0.4 Litre |
| Crème Liquide 18% |
|
3.8 ml | 0.1 Litre |
| Huile de Tournesol |
|
7.5 ml | 0.2 Litre |
| Plat de Côte de Porc (Ribs) | 250.0 g | 5.0 Kg | |
| Persil Frisé |
|
30.0 g | 0.6 Kg |
| Citron |
|
12.5 g | 0.3 Kg |
| Echalote | 6.3 g | 0.1 Kg | |
| Estragon en Botte |
|
0.8 g | 0.0 Kg |
| Moutarde à l'Ancienne |
|
3.8 g | 0.1 Kg |
| Farine T55 |
|
2.7 g | 0.1 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1250 |
| Kilocalories (énergie) | 300 |
| Matières grasses | 20 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 0.8 |
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.