Un plat de côte de porc savoureux, cuit lentement pour une tendreté incomparable. Il est généreusement nappé d'une sauce Colbert onctueuse, subtilement relevée par la moutarde à l'ancienne, la fraîcheur du citron et le parfum des herbes fraîches telles que le persil et l'estragon. Un classique réconfortant aux saveurs équilibrées.
Plat
Côtes de Porc Colbert
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 1 heure
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des Côtes de Porc
- Assaisonner le Plat de Côte de Porc avec du Sel Fin et du Poivre Noir Moulu.
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2. Saisir les Côtes de Porc
- Chauffer l'Huile de Tournesol dans une poêle à feu moyen-vif.
- Saisir les Côtes de Porc sur chaque face jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
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3. Cuisson et Déglacage
- Déglacer avec le Vin Blanc en grattant le fond de la poêle pour décoller les sucs.
- Ajouter l'Échalote ciselée et laisser suer quelques instants.
- Réduire le feu, couvrir la poêle et laisser mijoter jusqu'à ce que les Côtes de Porc soient tendres.
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4. Préparation de la Sauce Colbert
- Dans un petit bol, mélanger la Farine T55 avec une petite quantité de Crème Liquide 18% pour former une pâte lisse (roux blanc).
- Incorporer progressivement le reste de la Crème Liquide 18% au jus de cuisson des Côtes de Porc tout en fouettant.
- Ajouter la pâte de farine et crème (roux blanc) pour lier la sauce.
- Porter à légère ébullition et laisser épaissir, en remuant constamment.
- Hors du feu, incorporer la Moutarde à l'Ancienne, le jus du Citron, le Persil Frisé finement ciselé et l'Estragon en botte ciselé.
- Assaisonner la sauce selon votre goût.
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5. Finition et Dressage
- Dresser les Côtes de Porc sur une assiette.
- Napper généreusement les Côtes de Porc avec la sauce Colbert préparée.
Astuces de pro
Pour une sauce plus onctueuse, passez-la au chinois avant d'ajouter les herbes fraîches.
Si la sauce est trop épaisse, détendez-la avec un peu de jus de cuisson supplémentaire ou de Crème Liquide 18%.
Pour une saveur plus intense du Citron, ajoutez quelques zestes de Citron dans la sauce.
Utilisez du Persil Frisé et de l'Estragon frais de qualité pour un maximum de saveur et de couleur.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Vin Blanc | 17.5 ml | 0.4 Litre | |
| Crème Liquide 18% | 3.8 ml | 0.1 Litre | |
| Huile de Tournesol | 7.5 ml | 0.2 Litre | |
| Plat de Côte de Porc (Ribs) | 250.0 g | 5.0 Kg | |
| Persil Frisé | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Citron | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Echalote | 6.3 g | 0.1 Kg | |
| Estragon en Botte | 0.8 g | 0.0 Kg | |
| Moutarde à l'Ancienne | 3.8 g | 0.1 Kg | |
| Farine T55 | 2.7 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1250 |
| Kilocalories (énergie) | 300 |
| Matières grasses | 20 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 0.8 |
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