La Cotriade Bretonne est un plat emblématique de la cuisine bretonne, un ragoût de poissons et fruits de mer d'une grande richesse gustative. Elle se caractérise par sa base aromatique mijotée avec soin, où se mêlent les saveurs subtiles du poisson frais, des moules charnues, le tout sublimé par un fumet de poisson parfumé et un vin blanc de qualité. Les légumes, comme la carotte et le poireau, apportent une touche de douceur et de fraîcheur. L'épaississement de la sauce, réalisé à la fécule, confère au plat une texture onctueuse et réconfortante. C'est un plat généreux, idéal pour un repas convivial, qui évoque la fraîcheur de l'océan et le savoir-faire des terroirs maritimes.
Plat
Cotriade Bretonne
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des ingrédients
- Pelez et émincez finement l'échalote et l'ail blanc.
- Nettoyez les moules.
-
2. Cuisson des légumes et infusion des arômes
- Dans une grande cocotte, faites revenir l'échalote et l'ail émincés dans le Beurre Doux en Plaquette jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- Ajoutez la Carotte en Rondelle Surgelée et le Poireau Emincé à la Crème. Faites suer quelques instants.
- Mouillez avec le Vin Blanc et laissez réduire de moitié à feu moyen.
- Incorporez le Bouquet Garni Thym Laurier et le Fumet de Poisson.
- Portez à légère ébullition et laissez mijoter doucement pendant 10 minutes pour que les saveurs s'infusent.
-
3. Cuisson des poissons et fruits de mer
- Salez et poivrez le Cabillaud et la Lotte.
- Ajoutez délicatement les morceaux de Cabillaud et de Lotte dans le bouillon frémissant. Laissez pocher pendant 5 à 7 minutes, selon l'épaisseur des poissons.
- Ajoutez ensuite les Moules dans la cocotte. Couvrez et laissez cuire jusqu'à ce que les moules s'ouvrent, environ 3 à 5 minutes.
-
4. Préparation de la sauce
- Prélevez quelques louches de bouillon de cuisson dans un bol. Diluez-y la Fécule de Pomme de Terre jusqu'à obtenir une consistance lisse.
- Versez ce mélange dans la cocotte et remuez doucement jusqu'à épaississement de la sauce. La sauce doit napper le dos d'une cuillère.
-
5. Dressage
- Retirez délicatement les poissons et les moules de la cocotte à l'aide d'une écumoire et déposez-les dans des assiettes creuses préchauffées.
- Nappez généreusement avec la sauce onctueuse et les légumes.
- Servez immédiatement.
Astuces de pro
Pour une sauce plus veloutée, vous pouvez incorporer une touche de crème liquide à la fin de la préparation de la sauce, hors du feu.
Ne surchargez pas la cocotte en poisson et fruits de mer lors de la cuisson pour permettre une cuisson homogène et préserver la texture délicate de chaque ingrédient.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en Sel Fin et Poivre Noir Moulu avant de servir, car la réduction du liquide peut concentrer les saveurs.
Servir la Cotriade Bretonne avec une tranche de pain de campagne grillé pour apprécier pleinement le bouillon.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Vin Blanc | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Cabillaud | 80.0 g | 1.6 Kg | |
| Lotte | 80.0 g | 1.6 Kg | |
| Moule | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Fécule de Pomme de Terre | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Carotte en Rondelle Surgelée | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Ail Blanc | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Echalote | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Poireau Emincé à la Crème | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Bouquet Garni Thym Laurier 10g | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Fumet de Poisson | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 750 |
| Kilocalories (énergie) | 180 |
| Matières grasses | 7 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 20 |
| Sel | 1 |
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