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Plat

Cotriade Bretonne

Name: Cotriade Bretonne
Yield: 1 person
Ingredients: 50.00ml Vin Blanc; 80.00g Cabillaud; 80.00g Lotte; 100.00g Moule; 10.00g Beurre Doux en Plaquette; 150.00g Fécule de Pomme de Terre; 100.00g Carotte en Rondelle Surgelée; 5.00g Ail Blanc; 5.00g Echalote; 50.00g Poireau Emincé à la Crème; 1.00g Bouquet Garni Thym Laurier 10g; 1.00g Fumet de Poisson; 1.00g Poivre Noir Moulu; 2.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Vin Blanc	50.00 ml	1 Litre
Cabillaud	80.00 g	1.6 Kg
Lotte	80.00 g	1.6 Kg
Moule	100.00 g	2 Kg
Beurre Doux en Plaquette	10.00 g	0.2 Kg
Fécule de Pomme de Terre	150.00 g	3 Kg
Carotte en Rondelle Surgelée	100.00 g	2 Kg
Ail Blanc	5.00 g	0.1 Kg
Echalote	5.00 g	0.1 Kg
Poireau Emincé à la Crème	50.00 g	1 Kg
Bouquet Garni Thym Laurier 10g	1.00 g	0.02 Kg
Fumet de Poisson	1.00 g	0.02 Kg
Poivre Noir Moulu	1.00 g	0.02 Kg
Sel Fin	2.00 g	0.04 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines et matières grasses, faible en sucres.

1. Préparation des légumes et aromates
- Émincez finement les échalotes et l'ail.
- Coupez les poireaux en rondelles et les carottes en petits morceaux.
- Préparez le bouquet garni en attachant le thym et le laurier avec de la ficelle de cuisine.
2. Cuisson des légumes
- Dans une grande cocotte, faites fondre le beurre doux à feu moyen.
- Ajoutez les échalotes et l'ail, faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- Incorporez les poireaux et les carottes, puis mouillez avec le vin blanc.
- Ajoutez le fumet de poisson et le bouquet garni, puis laissez mijoter 15 minutes à feu doux.
3. Préparation des poissons et coquillages
- Nettoyez les moules en les brossant sous l'eau froide et en retirant le byssus.
- Coupez le cabillaud et la lotte en morceaux de taille similaire.
- Ajoutez les moules, le cabillaud et la lotte dans la cocotte.
- Laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes, en remuant délicatement pour ne pas casser les poissons.
4. Liaison de la soupe
- Délayez la fécule de pomme de terre dans un peu d'eau froide.
- Incorporez-la progressivement à la cocotte en remuant constamment pour éviter les grumeaux.
- Assaisonnez avec le sel fin et le poivre noir moulu.
- Laissez mijoter encore 5 minutes à feu très doux pour homogénéiser la texture.
5. Service
- Retirez le bouquet garni avant de servir.
- Vérifiez l'assaisonnement et rectifiez si nécessaire.
- Servez bien chaud, accompagné de pain de campagne.

Astuces de pro

Pour éviter que les poissons ne se défassent, ajoutez-les en dernier et cuisez à feu très doux.
Utilisez un bouquet garni frais pour une meilleure saveur.
Délayez toujours la fécule dans de l'eau froide avant de l'ajouter pour éviter les grumeaux.
Si la soupe est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau ou de fumet de poisson pour ajuster la texture.
Pour une touche finale, ajoutez un peu de persil frais ciselé au moment de servir.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1200 kJ
Kilocalories (énergie)	286 kcal
Matières grasses	12 g
Dont acides gras saturés	5 g
Glucides	15 g
Sucres	3 g
Protéines	25 g
Sel	1.5 g

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