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Plat

Crème de Moules au Safran

Name: Crème de Moules au Safran
Yield: 1 person
Ingredients: 250.00g Moule; 125.00ml Vin Blanc; 250.00ml Crème Fraiche Epaisse 30%; 2.50g Ail Blanc; 7.50g Maizena; 0.01g Safran; 0.53g Poivre Noir Moulu; 0.70g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Moule	250.00 g	5 Kg
Vin Blanc	125.00 ml	2.5 Litre
Crème Fraiche Epaisse 30%	250.00 ml	5 Litre
Ail Blanc	2.50 g	0.05 Kg
Maizena	7.50 g	0.15 Kg
Safran	0.01 g	0.0002 Kg
Poivre Noir Moulu	0.53 g	0.0106 Kg
Sel Fin	0.70 g	0.014 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score nutritionnel modéré en raison de la teneur en matières grasses saturées et en sel.

1. Préparation des moules
- Nettoyer les moules sous l'eau froide en les frottant avec une brosse douce pour éliminer les impuretés.
- Débarrasser les moules de leur byssus (fil de fixation) et gratter légèrement les coquilles pour enlever les algues ou résidus.
- Jeter les moules dont les coquilles sont brisées ou qui ne se ferment pas lorsqu'on les tapote.
2. Infusion du safran
- Dans un petit bol, faire infuser le safran dans 2 cuillères à soupe de vin blanc chaud pendant 10 minutes pour libérer ses arômes.
3. Cuisson des moules
- Dans une grande cocotte, faire revenir l'ail émincé dans un peu de beurre ou d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit parfumé mais non coloré.
- Ajouter les moules et le reste du vin blanc, puis couvrir et laisser cuire à feu vif pendant 5-7 minutes jusqu'à ce que les moules s'ouvrent.
- Égoutter les moules en conservant le jus de cuisson, puis séparer la chair des coquilles.
4. Préparation de la crème
- Dans une casserole, mélanger la crème fraîche avec la maïzena et le poivre noir moulu.
- Faire chauffer à feu doux en remuant constamment jusqu'à épaississement.
- Ajouter le jus de cuisson des moules et l'infusion de safran, puis laisser mijoter 2-3 minutes.
5. Assemblage final
- Incorporer délicatement les moules cuites à la crème.
- Rectifier l'assaisonnement avec le sel fin si nécessaire.
- Servir immédiatement dans des assiettes creuses ou des bols, en saupoudrant éventuellement de safran pour la présentation.

Astuces de pro

Pour éviter que la crème ne se sépare, ne la laissez pas bouillir trop longtemps après l'ajout de la maïzena.
Pour intensifier la couleur du safran, vous pouvez le réduire légèrement avec un peu de crème avant de l'ajouter à la préparation.
Si les moules ne s'ouvrent pas après 7 minutes de cuisson, jetez-les car elles sont probablement impropres à la consommation.
Pour une texture ultra-onctueuse, passez la crème au chinois avant d'ajouter les moules.
Servez avec des croûtons grillés ou des tranches de pain de campagne pour accompagner cette crème.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	22 g
Dont acides gras saturés	14 g
Glucides	5 g
Sucres	2 g
Protéines	20 g
Sel	1.2 g

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