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Plat

Crème de Moules au Safran

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le calcul du Nutri-score pour cette recette donne un score C. Les points positifs sont apportés par la teneur en protéines (provenant des moules) et la présence de nutriments intéressants dans les moules. Les points négatifs proviennent de la teneur en matières grasses, notamment en acides gras saturés, due à la crème fraîche, et de la teneur en sel. La faible quantité de glucides et de sucres est neutre ou légèrement positive. Le safran et l'ail apportent des bénéfices gustatifs et potentiellement antioxydants, mais ne sont pas pris en compte dans le calcul du Nutri-score actuel.
Recette Plat : Crème de Moules au Safran

À propos de cette recette

Une crème onctueuse et délicate, où la fraîcheur des moules se marie harmonieusement avec la douceur subtile du safran. Ce plat simple mais élégant met en valeur les saveurs marines, rehaussées par une pointe d'ail et la richesse de la crème. Parfait pour une entrée raffinée ou un plat principal léger accompagné de pain frais.

  • 1. Préparation des moules et de l'ail

    • Nettoyer soigneusement les moules sous l'eau froide.
    • Éplucher et hacher finement l'ail.

  • 2. Cuisson des moules

    • Dans une cocotte, faire revenir l'ail haché dans un filet d'huile d'olive.
    • Ajouter les moules nettoyées, le safran et mouiller avec le vin blanc.
    • Couvrir et cuire à feu vif jusqu'à ce que les moules soient ouvertes.

  • 3. Filtrage et liaison

    • Retirer les moules de la cocotte et filtrer le jus de cuisson dans une passoire fine.
    • Remettre le jus filtré dans la cocotte.
    • Dans un petit bol, délayer la Maïzena avec une cuillère à soupe d'eau froide jusqu'à obtenir une pâte lisse.
    • Ajouter ce mélange à la cocotte contenant le jus de cuisson et fouetter.
    • Porter à ébullition et laisser épaissir à feu doux.

  • 4. Incorporation de la crème et assaisonnement

    • Hors du feu, incorporer la crème fraîche épaisse au mélange épaissi en remuant délicatement.
    • S'assurer que la crème est bien émulsionnée avec la sauce.
    • Assaisonner avec le poivre noir moulu et le sel fin.
    • Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

  • 5. Finition et dressage

    • Ajouter les moules décortiquées (si souhaité) à la crème chaude et mélanger doucement pour les réchauffer sans les cuire davantage.
    • Servir la crème de moules au safran bien chaude.

Astuces de pro

Pour une saveur plus intense, vous pouvez ajouter une pincée de piment d'Espelette dans la cocotte avec l'ail.

Si vous n'utilisez pas la Maïzena, vous pouvez laisser réduire le jus de cuisson plus longuement pour l'épaissir naturellement avant d'ajouter la crème.

Pour une texture plus soyeuse, passez la crème de moules au chinois ou à la passoire fine une fois la crème incorporée.

Servez cette crème avec des croûtons à l'ail frottés ou une tranche de pain grillé.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Moule Moule 250.0 g 5.0 Kg
Vin Blanc Vin Blanc 125.0 ml 2.5 Litre
Crème Fraiche Epaisse 30% 250.0 ml 5.0 Litre
Ail Blanc Ail Blanc 2.5 g 0.1 Kg
Maizena 7.5 g 0.2 Kg
Safran Safran 0.0 g 0.0 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.5 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.7 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1120
Kilocalories (énergie) 267
Matières grasses 18
Dont acides gras saturés 11
Glucides 6
Sucres 3
Protéines 20
Sel 1

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