Une crêpe fine et dorée, généreusement garnie de fines tranches de magret de canard fumé, d'une pointe de Roquefort AOP crémeux et d'une touche sucrée et fruitée apportée par la confiture de figue. Un équilibre subtil entre saveurs fumées, salées et sucrées.
Plat
Crêpe au Canard, Figues et Roquefort
Temps de préparation pour 20 portions
40 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la pâte à crêpe
- Dans un cul-de-poule, déposez la Farine T45.
- Creusez un puits au centre et cassez-y l'Oeuf Frais Moyen.
- Ajoutez le Sel Fin et le Poivre Noir Moulu.
- Versez progressivement le Lait Demi-Écrémé tout en fouettant énergiquement pour obtenir une pâte lisse et homogène. Laissez reposer la pâte à crêpe.
-
2. Cuisson des crêpes
- Faites chauffer une poêle à crêpes sur feu moyen et graissez-la avec une noisette de Beurre Doux en plaquette.
- Versez une louche de pâte à crêpe dans la poêle chaude et inclinez-la pour répartir uniformément la pâte.
- Laissez cuire la crêpe jusqu'à ce que les bords se décollent et dorent légèrement, puis retournez-la et faites cuire l'autre face.
- Faites de même pour obtenir une crêpe dorée. Réservez la crêpe.
-
3. Préparation de la garniture
- Éparpillez les tranches de Magret de Canard Fumé sur la crêpe.
- Répartissez le Roquefort AOP émietté sur le magret.
- Nappez délicatement avec la Confiture de Figue.
-
4. Finition et dressage
- Pliez la crêpe en quatre ou roulez-la selon votre préférence.
- Servez immédiatement.
Astuces de pro
Pour une pâte à crêpe plus souple, laissez-la reposer au minimum 30 minutes au réfrigérateur.
Utilisez une poêle antiadhésive de bonne qualité pour faciliter le retournement des crêpes.
N'hésitez pas à ajuster la quantité de Roquefort selon votre goût.
Si la confiture de figue est trop épaisse, réchauffez-la légèrement pour la rendre plus fluide.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Magret de Canard Fumé Tranché | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Lait Demi-Ecrémé | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Roquefort AOP | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 20 Pièce | |
| Farine T45 | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Confiture de Figue | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1300 |
| Kilocalories (énergie) | 310 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 20 |
| Sucres | 10 |
| Protéines | 15 |
| Sel | 1 |
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