À propos de cette recette
Un plat raffiné où la douceur des crevettes poêlées rencontre la richesse veloutée d'une bisque de crustacés onctueuse, relevée d'une touche d'échalote ciselée. Un mariage de saveurs marines servi avec élégance.
Plat
Crevettes à la Bisque de Crustacés
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des Échalotes
- Peler et ciseler finement l'échalote.
-
2. Cuisson des Crevettes
- Dans une poêle, faire revenir l'échalote ciselée avec un filet d'huile (non mentionnée dans les ingrédients, à considérer comme du matériel).
- Ajouter les crevettes crues décortiquées et saisir rapidement des deux côtés jusqu'à ce qu'elles deviennent roses.
- Saler et poivrer.
-
3. Préparation de la Sauce
- Déglacer la poêle avec la bisque de crustacés.
- Incorporer la crème liquide.
- Porter à légère ébullition et laisser réduire légèrement pour obtenir une consistance nappante.
-
4. Mise en plat
- Dresser les crevettes dans une assiette.
- Napper généreusement avec la bisque crémeuse.
Astuces de pro
Pour une cuisson parfaite des crevettes, ne les surchargez pas dans la poêle et saisissez-les à feu vif pour éviter qu'elles ne rendent trop d'eau.
Si la bisque est trop épaisse, n'hésitez pas à la détendre avec un peu d'eau de cuisson des pâtes ou un trait de bouillon de volaille.
Pour une touche d'acidité, vous pouvez ajouter un filet de jus de citron juste avant de servir.
Assurez-vous que votre crème liquide est bien froide avant de l'incorporer à la sauce chaude pour éviter qu'elle ne tranche.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crevette Crue Decortiquée 26/30 | 120.0 g | 2.4 Kg | |
| Homard Bisque |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Crème Liquide 12% |
|
50.0 ml | 1.0 Litre |
| Echalote | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Poivre Noir Moulu |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 850 |
| Kilocalories (énergie) | 203 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 4 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 20 |
| Sel | 1 |
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