Un plat élégant et savoureux où des crevettes juteuses sont délicatement nappées d'une sauce beurre blanc onctueuse et relevée par la subtile touche d'échalote. Facile à réaliser, il apporte une touche de fraîcheur marine à votre table.
Plat
Crevettes Sauce Beurre Blanc
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 40 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des échalotes
- Éplucher une échalote.
- Ciseler finement l'échalote.
-
2. Cuisson des crevettes
- Dans une poêle chaude, verser un filet d'huile d'olive.
- Ajouter les crevettes crues décortiquées et faire revenir quelques instants jusqu'à ce qu'elles soient rosées et cuites.
- Assaisonner avec le sel fin et le poivre noir moulu.
-
3. Préparation de la sauce beurre blanc
- Dans une casserole, ajouter le vin blanc et l'échalote ciselée.
- Porter à ébullition et laisser réduire jusqu'à évaporation du liquide.
- Hors du feu, incorporer progressivement le beurre doux en plaquette, en fouettant énergiquement pour émulsionner la sauce.
- Continuer de fouetter jusqu'à obtenir une sauce onctueuse et homogène.
-
4. Dressage
- Disposer les crevettes cuites dans une assiette.
- Napper généreusement les crevettes avec la sauce beurre blanc préparée.
- Servir immédiatement.
Astuces de pro
Pour une sauce beurre blanc plus stable, assurez-vous que les ingrédients soient à température ambiante avant de commencer.
Ne laissez pas réduire le vin blanc trop rapidement pour éviter qu'il ne caramélise.
Si la sauce semble trop liquide, vous pouvez la monter légèrement au beurre froid pour l'épaissir.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre juste avant de servir pour un maximum de saveur.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crevette Crue Decortiquée 26/30 | 120.0 g | 2.4 Kg | |
| Vin Blanc | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Echalote | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 285 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 26 |
| Sel | 1 |
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