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Plat

Crevettes Sauce Beurre Blanc

Name: Crevettes Sauce Beurre Blanc
Yield: 1 person
Ingredients: 120.00g Crevette Crue Decortiquée 26/30; 50.00ml Vin Blanc; 20.00g Beurre Doux en Plaquette; 10.00g Echalote; 1.00g Poivre Noir Moulu; 2.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Crevette Crue Decortiquée 26/30	120.00 g	2.4 Kg
Vin Blanc	50.00 ml	1 Litre
Beurre Doux en Plaquette	20.00 g	0.4 Kg
Echalote	10.00 g	0.2 Kg
Poivre Noir Moulu	1.00 g	0.02 Kg
Sel Fin	2.00 g	0.04 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines et matières grasses, mais teneur élevée en acides gras saturés.

1. Préparation des crevettes
- Décortiquer les crevettes crues en conservant la queue pour une présentation élégante.
- Éponger délicatement les crevettes avec du papier absorbant pour éliminer l'excès d'humidité.
2. Préparation de la sauce beurre blanc
- Émincer finement l'échalote en brunoise.
- Faire réduire le vin blanc à sec dans une casserole à feu moyen pour concentrer les arômes.
3. Montage de la sauce
- Ajouter les échalotes dans le vin réduit et laisser fondre à feu doux.
- Hors du feu, incorporer le beurre doux coupé en petits morceaux en fouettant vigoureusement pour émulsionner la sauce.
- Assaisonner avec le sel fin et le poivre noir moulu selon votre goût.
4. Cuisson des crevettes
- Dans une poêle bien chaude, saisir les crevettes à feu vif pendant 1 à 2 minutes de chaque côté pour obtenir une belle coloration.
- Ajouter la sauce beurre blanc aux crevettes et laisser chauffer ensemble pendant 1 minute pour homogénéiser les saveurs.
5. Présentation
- Disposer les crevettes nappées de sauce beurre blanc dans une assiette creuse.
- Décorer avec une touche de persil frais ciselé pour apporter une note de fraîcheur.

Astuces de pro

Pour éviter que la sauce ne se sépare, ajoutez 1 cuillère à café d'eau à la fin de l'émulsion.
Utilisez un beurre à température ambiante pour faciliter l'émulsion de la sauce.
Ne salez pas les crevettes avant la cuisson pour éviter qu'elles ne deviennent caoutchouteuses.
Pour une sauce plus légère, remplacez une partie du beurre par de la crème fraîche épaisse.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	22 g
Dont acides gras saturés	14 g
Glucides	2 g
Sucres	1 g
Protéines	25 g
Sel	1.2 g

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2. Préparation de la sauce beurre blanc

3. Montage de la sauce

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