Un grand classique de la cuisine française, la cuisse de canard au vin rouge est un plat réconfortant et savoureux. La chair du canard, mijotée lentement dans un vin rouge corsé avec des aromates, devient incroyablement tendre et parfumée. La sauce, riche et onctueuse, est le fruit de la réduction du jus de cuisson, concentrant toutes les saveurs du plat. Servi traditionnellement, ce plat évoque la convivialité et la gourmandise des repas familiaux.
Plat
Cuisse de Canard au Vin Rouge
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la Cuisse de Canard
- Préchauffer le four à 160°C.
- Saisir la cuisse de canard dans une cocotte avec un peu de matière grasse jusqu'à obtenir une belle coloration dorée sur toutes les faces.
- Retirer la cuisse de canard de la cocotte et la réserver.
- Déglacer la cocotte avec le Vin Rouge, en grattant le fond pour décoller les sucs.
- Ajouter la Carotte coupée en mirepoix et le Laurier en Botte dans la cocotte.
- Remettre la cuisse de canard dans la cocotte.
- Mouiller à hauteur avec le Vin Rouge et un peu de fond brun (si disponible).
- Couvrir la cocotte et enfourner pour une cuisson lente.
- Laisser mijoter jusqu'à ce que la chair de la cuisse de canard soit tendre et se détache facilement de l'os.
-
2. Préparation de la Sauce et Dressage
- Retirer la cuisse de canard de la cocotte et la garder au chaud.
- Passer le jus de cuisson de la cocotte au chinois fin dans une petite casserole.
- Réduire le jus de cuisson à feu doux jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse, créant ainsi une sauce.
- Dresser la cuisse de canard sur une assiette chaude.
- Napper généreusement la cuisse de canard avec la sauce réduite.
Astuces de pro
Pour une peau de canard plus croustillante, vous pouvez la passer sous le grill du four quelques minutes avant de servir.
N'hésitez pas à ajuster la réduction de la sauce selon votre préférence : plus elle est réduite, plus elle sera concentrée en saveurs.
L'ajout d'une cuillère à café de miel à la fin de la réduction de la sauce peut apporter une touche de douceur qui équilibre l'acidité du vin.
Si vous n'avez pas de fond brun, un peu de bouillon de volaille peut très bien remplacer pour mouiller la cuisson.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Cuisse de Canard | 300.0 g | 6.0 Kg | |
| Vin Rouge | 100.0 ml | 2.0 Litre | |
| Carotte | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Laurier en Botte | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 2000 |
| Kilocalories (énergie) | 480 |
| Matières grasses | 30 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 40 |
| Sel | 1 |
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