Un grand classique de la cuisine française, la cuisse de canard au vin rouge est un plat réconfortant et savoureux. La chair du canard, mijotée lentement dans un vin rouge corsé avec des aromates, devient incroyablement tendre et parfumée. La sauce, riche et onctueuse, est le fruit de la réduction du jus de cuisson, concentrant toutes les saveurs du plat. Servi traditionnellement, ce plat évoque la convivialité et la gourmandise des repas familiaux.
Pour une peau de canard plus croustillante, vous pouvez la passer sous le grill du four quelques minutes avant de servir.
N'hésitez pas à ajuster la réduction de la sauce selon votre préférence : plus elle est réduite, plus elle sera concentrée en saveurs.
L'ajout d'une cuillère à café de miel à la fin de la réduction de la sauce peut apporter une touche de douceur qui équilibre l'acidité du vin.
Si vous n'avez pas de fond brun, un peu de bouillon de volaille peut très bien remplacer pour mouiller la cuisson.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Cuisse de Canard | 300.0 g | 6.0 Kg | |
| Vin Rouge |
|
100.0 ml | 2.0 Litre |
| Carotte |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Laurier en Botte |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 2000 |
| Kilocalories (énergie) | 480 |
| Matières grasses | 30 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 40 |
| Sel | 1 |
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.