Une savoureuse cuisse de canard dorée à la perfection, servie avec une sauce onctueuse aux champignons frais, subtilement relevée par une touche de thym. Ce plat réconfortant et gourmand met en valeur la richesse du canard et la saveur terreuse des champignons.
Plat
Cuisse de Canard aux Champignons
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la Cuisse de Canard
- Dans une poêle, saisir la Cuisse de Canard côté peau jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et croustillante. Retourner la cuisse et faire dorer l'autre côté.
- Retirer la Cuisse de Canard de la poêle et la réserver. Conserver le jus de cuisson dans la poêle.
-
2. Cuisson des Champignons
- Ajouter les Champignons de Paris émincés dans la poêle contenant le jus de cuisson du canard.
- Faire revenir les Champignons de Paris jusqu'à ce qu'ils soient tendres et aient rendu leur eau.
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3. Préparation de la Sauce
- Déglacer la poêle avec la Crème Liquide 30%.
- Incorporer le Thym Entier dans la sauce.
- Porter à légère ébullition et laisser mijoter quelques instants pour que la sauce épaississe légèrement.
-
4. Finition et Dressage
- Remettre la Cuisse de Canard dans la poêle avec la sauce aux champignons.
- Laisser réchauffer doucement pendant quelques minutes, en arrosant la cuisse avec la sauce.
Astuces de pro
Pour une peau de canard particulièrement croustillante, commencez la cuisson à froid dans la poêle.
N'hésitez pas à ajouter une gousse d'ail écrasée avec les champignons pour plus de saveur.
Si la sauce semble trop liquide, vous pouvez la lier avec une pointe de fécule de maïs délayée dans un peu d'eau froide.
Servez la cuisse de canard nappée généreusement de sa sauce aux champignons.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Cuisse de Canard | 300.0 g | 6.0 Kg | |
| Crème Liquide 30% | 30.0 ml | 0.6 Litre | |
| Champignon de Paris | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Thym Entier | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 1 |
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