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Plat

Cuisse de Canard aux Pommes Caramélisées

Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A B C D E
Le calcul du Nutri-score pour cette recette aboutit à la lettre D. Les points négatifs majeurs proviennent de la teneur élevée en matières grasses saturées (provenant de la cuisse de canard et du beurre) et en sucres (du sucre cristal utilisé pour la caramélisation des pommes). La teneur en protéines est un point positif. Les glucides sont également modérés. Le faible apport en sel est neutre. En l'absence de légumes, fruits (autres que la pomme en faible quantité) ou fibres, le score se positionne ainsi.
Recette Plat : Cuisse de Canard aux Pommes Caramélisées

À propos de cette recette

Un plat savoureux où la richesse de la cuisse de canard, confite à la perfection et dorée à souhait, rencontre la douceur fruitée des pommes tendrement caramélisées. Une harmonie de saveurs réconfortantes qui célèbre la cuisine française.

  • 1. Préparation de la Cuisse de Canard

    • Préchauffer votre four.
    • Saisir la Cuisse de Canard dans une poêle chaude avec un peu de matière grasse, côté peau, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.
    • Retourner la Cuisse de Canard et la saisir de l'autre côté.
    • Débarrasser la Cuisse de Canard dans un plat allant au four.
    • Enfourner et cuire jusqu'à ce que la Cuisse de Canard soit parfaitement cuite.

  • 2. Caramélisation des Pommes

    • Pendant que la Cuisse de Canard cuit, peler et retirer le cœur de la Pomme Golden.
    • Couper la Pomme Golden en quartiers ou en lamelles.
    • Dans une poêle, faire fondre le Beurre Doux.
    • Ajouter le Sucre Cristal dans la poêle et laisser caraméliser à feu moyen sans remuer excessivement au début.
    • Incorporer les morceaux de Pomme Golden dans le caramel.
    • Cuire les pommes en remuant délicatement jusqu'à ce qu'elles soient tendres et bien enrobées de caramel.

  • 3. Dressage

    • Dresser la Cuisse de Canard sur une assiette de service.
    • Disposer les Pommes Caramélisées autour de la Cuisse de Canard.
    • Napper si désiré avec un peu de jus de cuisson du canard.

Astuces de pro

Pour une peau de canard croustillante, assurez-vous que la Cuisse de Canard est bien sèche avant de la saisir.

Ne surchargez pas la poêle lors de la saisie du canard pour obtenir une belle coloration uniforme.

Surveillez attentivement la caramélisation du sucre pour éviter qu'il ne brûle, ce qui donnerait un goût amer.

Pour des pommes encore plus fondantes, vous pouvez les faire cuire à couvert pendant les dernières minutes de caramélisation.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Cuisse de Canard 300.0 g 6.0 Kg
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 10.0 g 0.2 Kg
Pomme Golden Pomme Golden 100.0 g 2.0 Kg
Sucre Cristal Sucre Cristal 10.0 g 0.2 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 2450
Kilocalories (énergie) 585
Matières grasses 42
Dont acides gras saturés 16
Glucides 20
Sucres 18
Protéines 30
Sel 0.2

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