Un plat réconfortant et savoureux où la cuisse de canard, confite dans son jus, dévoile une chair fondante et parfumée. Elle est accompagnée d'une saucisse de canard goûteuse et de lardons croustillants, le tout mijoté dans une sauce onctueuse à base de cidre brut et de crème fraîche. Des pommes de terre tendres complètent ce mets généreux, offrant un équilibre de saveurs et de textures pour un repas authentique.
Plat
Cuisse de Canard Confite au Cidre
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des éléments de base
- Préchauffer le four.
- Dans une cocotte, faire revenir les lardons jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirer les lardons et réserver.
- Dans la même cocotte, faire dorer la saucisse de canard sur toutes ses faces. Retirer la saucisse et réserver.
- Dans la cocotte, ajouter une noisette de beurre et y faire suer les oignons et les échalotes ciselées jusqu'à transparence.
- Ajouter l'ail haché et la carotte en rondelle surgelée, faire revenir quelques instants.
- Déglacer avec le cidre brut.
- Remettre les lardons et la saucisse de canard dans la cocotte.
- Disposer la cuisse de canard sur le dessus des autres éléments.
- Mouiller à hauteur avec le cidre brut.
- Porter à ébullition, puis couvrir la cocotte.
-
2. Cuisson lente au four
- Enfourner la cocotte et laisser mijoter à four doux pendant une durée déterminée, en veillant à ce que le liquide ne réduise pas trop.
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3. Préparation de la sauce et accompagnement
- Retirer la cuisse de canard, la saucisse et les lardons de la cocotte. Réserver au chaud.
- Filtrer le jus de cuisson de la cocotte dans une casserole.
- Porter le jus de cuisson à légère ébullition.
- Incorporer la crème fraîche épaisse, fouetter jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.
- Assaisonner la sauce selon votre goût.
- Faire réchauffer les pommes de terre en cube dans la sauce.
- Pour servir, dresser la cuisse de canard confite, la saucisse de canard, les lardons et les pommes de terre en cube nappées de sauce.
Astuces de pro
Pour une viande plus tendre, laisser mariner la cuisse de canard dans le cidre brut toute une nuit avant la cuisson.
Ne pas hésiter à passer la sauce au chinois pour une texture plus fine et homogène.
Pour une touche de fraîcheur, ajouter quelques brins de persil frais haché sur le plat juste avant de servir.
Si le jus de cuisson semble trop liquide, le faire réduire à feu doux sans couvercle avant d'ajouter la crème.
Pour une cuisson uniforme de la cuisse de canard, s'assurer qu'elle est bien immergée dans le liquide de cuisson.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Cuisse de Canard | 120.0 g | 2.4 Kg | |
| Cidre Brut 75cl | 187.5 ml | 3.8 Litre | |
| Saucisse de Canard | 80.0 g | 1.6 Kg | |
| Lardon | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Pomme de Terre en Cube | 70.0 g | 1.4 Kg | |
| Oignon | 43.8 g | 0.9 Kg | |
| Echalote | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Ail Blanc | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Carotte en Rondelle Surgelée | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 3500 |
| Kilocalories (énergie) | 836 |
| Matières grasses | 65 |
| Dont acides gras saturés | 25 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 50 |
| Sel | 1 |
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