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Plat

Cuisse de Canard Confite au Cidre

Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de ce plat est un 'D' en raison d'une teneur relativement élevée en matières grasses et en acides gras saturés, principalement due à la cuisse de canard confite, à la saucisse de canard et aux lardons. La présence de crème fraîche épaisse contribue également à ces teneurs. Bien que le plat contienne des protéines, les points négatifs liés aux matières grasses prédominent. Les glucides provenant des pommes de terre et des légumes sont modérés, et la teneur en sucre est également contrôlée. L'absence d'ingrédients particulièrement positifs (fibres, fruits, légumes en grande quantité) contribue à ce score. Le sel est présent, mais pas de manière excessive pour la catégorie.
Recette Plat : Cuisse de Canard Confite au Cidre

À propos de cette recette

Un plat réconfortant et savoureux où la cuisse de canard, confite dans son jus, dévoile une chair fondante et parfumée. Elle est accompagnée d'une saucisse de canard goûteuse et de lardons croustillants, le tout mijoté dans une sauce onctueuse à base de cidre brut et de crème fraîche. Des pommes de terre tendres complètent ce mets généreux, offrant un équilibre de saveurs et de textures pour un repas authentique.

  • 1. Préparation des éléments de base

    • Préchauffer le four.
    • Dans une cocotte, faire revenir les lardons jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirer les lardons et réserver.
    • Dans la même cocotte, faire dorer la saucisse de canard sur toutes ses faces. Retirer la saucisse et réserver.
    • Dans la cocotte, ajouter une noisette de beurre et y faire suer les oignons et les échalotes ciselées jusqu'à transparence.
    • Ajouter l'ail haché et la carotte en rondelle surgelée, faire revenir quelques instants.
    • Déglacer avec le cidre brut.
    • Remettre les lardons et la saucisse de canard dans la cocotte.
    • Disposer la cuisse de canard sur le dessus des autres éléments.
    • Mouiller à hauteur avec le cidre brut.
    • Porter à ébullition, puis couvrir la cocotte.

  • 2. Cuisson lente au four

    • Enfourner la cocotte et laisser mijoter à four doux pendant une durée déterminée, en veillant à ce que le liquide ne réduise pas trop.

  • 3. Préparation de la sauce et accompagnement

    • Retirer la cuisse de canard, la saucisse et les lardons de la cocotte. Réserver au chaud.
    • Filtrer le jus de cuisson de la cocotte dans une casserole.
    • Porter le jus de cuisson à légère ébullition.
    • Incorporer la crème fraîche épaisse, fouetter jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.
    • Assaisonner la sauce selon votre goût.
    • Faire réchauffer les pommes de terre en cube dans la sauce.
    • Pour servir, dresser la cuisse de canard confite, la saucisse de canard, les lardons et les pommes de terre en cube nappées de sauce.

Astuces de pro

Pour une viande plus tendre, laisser mariner la cuisse de canard dans le cidre brut toute une nuit avant la cuisson.

Ne pas hésiter à passer la sauce au chinois pour une texture plus fine et homogène.

Pour une touche de fraîcheur, ajouter quelques brins de persil frais haché sur le plat juste avant de servir.

Si le jus de cuisson semble trop liquide, le faire réduire à feu doux sans couvercle avant d'ajouter la crème.

Pour une cuisson uniforme de la cuisse de canard, s'assurer qu'elle est bien immergée dans le liquide de cuisson.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Cuisse de Canard 120.0 g 2.4 Kg
Cidre Brut 75cl Cidre Brut 75cl 187.5 ml 3.8 Litre
Saucisse de Canard 80.0 g 1.6 Kg
Lardon Lardon 50.0 g 1.0 Kg
Crème Fraiche Epaisse 30% 50.0 ml 1.0 Litre
Pomme de Terre en Cube Pomme de Terre en Cube 70.0 g 1.4 Kg
Oignon 43.8 g 0.9 Kg
Echalote 12.5 g 0.3 Kg
Ail Blanc Ail Blanc 1.3 g 0.0 Kg
Carotte en Rondelle Surgelée Carotte en Rondelle Surgelée 0.5 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 3500
Kilocalories (énergie) 836
Matières grasses 65
Dont acides gras saturés 25
Glucides 15
Sucres 5
Protéines 50
Sel 1

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