Une méthode de cuisson ancestrale et spectaculaire, la Cuisse de Canard est entièrement scellée dans une épaisse croûte de gros sel, aromatisée au thym. Cette technique garantit une chair incroyablement tendre et juteuse, infusée des arômes subtils des herbes. Le moment de briser la croûte révèle un plat savoureux, simple dans son élaboration finale et impressionnant par sa présentation.
Pour une meilleure humidité et saveur, vous pouvez badigeonner la Cuisse de Canard avec une fine couche de graisse de canard avant de l'enrober de sel.
Assurez-vous que la croûte de sel est bien hermétique pour conserver toute la vapeur et les jus de cuisson à l'intérieur.
N'hésitez pas à ajouter d'autres herbes aromatiques comme du romarin ou des gousses d'ail entières dans la croûte pour parfumer subtilement la viande.
Pour vérifier la cuisson sans briser la croûte, vous pouvez utiliser une sonde à viande insérée dans la partie la plus épaisse de la cuisse avant de la recouvrir de sel.
Servir directement la Cuisse de Canard sortie de sa croûte crée un effet théâtral pour vos convives.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Cuisse de Canard | 300.0 g | 6.0 Kg | |
| Thym Entier |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Gros Sel |
|
300.0 g | 6.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 2000 |
| Kilocalories (énergie) | 480 |
| Matières grasses | 35 |
| Dont acides gras saturés | 12 |
| Glucides | 0 |
| Sucres | 0 |
| Protéines | 38 |
| Sel | 1.2 |
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