Une méthode de cuisson ancestrale et spectaculaire, la Cuisse de Canard est entièrement scellée dans une épaisse croûte de gros sel, aromatisée au thym. Cette technique garantit une chair incroyablement tendre et juteuse, infusée des arômes subtils des herbes. Le moment de briser la croûte révèle un plat savoureux, simple dans son élaboration finale et impressionnant par sa présentation.
Plat
Cuisse de Canard en Croûte de Sel
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la croûte de sel
- Dans un grand récipient, mélanger le Gros Sel avec une partie du Thym Entier.
- Ajouter juste assez d'eau pour obtenir une consistance de sable mouillé, permettant de former une boule sans qu'elle ne s'effondre.
- Réserver.
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2. Préparation de la Cuisse de Canard
- Assaisonner généreusement la Cuisse de Canard avec le Poivre Noir Moulu et le reste du Thym Entier.
- Dans une cocotte ou un plat allant au four, déposer une première couche de croûte de sel au fond.
- Poser la Cuisse de Canard sur cette couche.
- Recouvrir entièrement la Cuisse de Canard avec le reste de la croûte de sel, en s'assurant qu'elle est complètement scellée.
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3. Cuisson de la Cuisse de Canard
- Préchauffer le four à une température adéquate pour la cuisson en croûte de sel.
- Enfourner le plat contenant la Cuisse de Canard et la croûte de sel.
- Cuire pendant le temps nécessaire pour que la Cuisse de Canard soit parfaitement cuite à cœur.
-
4. Service
- Sortir le plat du four.
- Avec précaution, casser la croûte de sel pour dégager la Cuisse de Canard.
- Retirer délicatement la croûte de sel et le thym de la surface de la Cuisse de Canard.
- Laisser reposer la Cuisse de Canard quelques instants avant de la servir.
Astuces de pro
Pour une meilleure humidité et saveur, vous pouvez badigeonner la Cuisse de Canard avec une fine couche de graisse de canard avant de l'enrober de sel.
Assurez-vous que la croûte de sel est bien hermétique pour conserver toute la vapeur et les jus de cuisson à l'intérieur.
N'hésitez pas à ajouter d'autres herbes aromatiques comme du romarin ou des gousses d'ail entières dans la croûte pour parfumer subtilement la viande.
Pour vérifier la cuisson sans briser la croûte, vous pouvez utiliser une sonde à viande insérée dans la partie la plus épaisse de la cuisse avant de la recouvrir de sel.
Servir directement la Cuisse de Canard sortie de sa croûte crée un effet théâtral pour vos convives.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Cuisse de Canard | 300.0 g | 6.0 Kg | |
| Thym Entier | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Gros Sel | 300.0 g | 6.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 2000 |
| Kilocalories (énergie) | 480 |
| Matières grasses | 35 |
| Dont acides gras saturés | 12 |
| Glucides | 0 |
| Sucres | 0 |
| Protéines | 38 |
| Sel | 1.2 |
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