Une savoureuse cuisse de dinde marinée dans un mélange onctueux de yaourt et de moutarde, généreusement parsemée d'un bouquet d'herbes fraîches. Elle est ensuite rôtie à la perfection, finissant sa cuisson sous une croûte dorée et croustillante de chapelure, promettant un contraste de textures et une explosion de saveurs aromatiques.
Plat
Cuisse de Dinde en Croûte d'Herbes
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la marinade
- Dans un bol, mélanger le Yaourt Nature avec la Moutarde de Dijon.
- Ajouter le Jaune d'Oeuf Liquide et le Beurre Clarifié fondu.
- Incorporer le Thym Entier haché, la Ciboulette ciselée, le Romarin haché et le Persil Plat haché.
- Assaisonner avec du Sel et Poivre.
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2. Marinade de la Cuisse de Dinde
- Badigeonner généreusement la Cuisse de Dinde avec la marinade préparée.
- Placer la Cuisse de Dinde dans un plat allant au four.
- Ajouter le Laurier en Botte dans le plat.
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3. Cuisson de la Cuisse de Dinde
- Enfourner la Cuisse de Dinde dans un four préchauffé.
- Arroser régulièrement avec le jus de cuisson pendant la cuisson.
- Pendant la dernière partie de la cuisson, mélanger la Chapelure Brune avec un filet d'Huile d'Olive Extra Vierge et l'appliquer sur la Cuisse de Dinde pour former la croûte.
-
4. Repos et dressage
- Une fois la Cuisse de Dinde cuite et la croûte dorée, la retirer du four.
- Laisser reposer la viande quelques minutes avant de servir.
Astuces de pro
Pour une croûte plus croustillante, vous pouvez ajouter une pincée de parmesan râpé à la chapelure.
Si le jus de cuisson s'assèche trop vite, ajoutez un petit fond d'eau dans le plat.
N'hésitez pas à varier les herbes aromatiques selon vos préférences, comme la sarriette ou l'estragon.
Pour une cuisson uniforme, assurez-vous que la Cuisse de Dinde soit à température ambiante avant de la mariner.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Jaune d'Oeuf Liquide | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Cuisse de Dinde | 300.0 g | 6.0 Kg | |
| Yaourt Nature | 31.3 g | 0.6 Kg | |
| Beurre Clarifié | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Thym Entier | 7.5 g | 0.2 Kg | |
| Ciboulette en Botte | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Romarin | 3.8 g | 0.1 Kg | |
| Persil Plat en Botte | 3.8 g | 0.1 Kg | |
| Chapelure Brune | 16.1 g | 0.3 Kg | |
| Moutarde de Dijon | 11.3 g | 0.2 Kg | |
| Laurier en Botte | 0.1 g | 0.0 Kg | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 1.3 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 286 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 35 |
| Sel | 1 |
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