Une savoureuse cuisse de dinde marinée dans un mélange onctueux de yaourt et de moutarde, généreusement parsemée d'un bouquet d'herbes fraîches. Elle est ensuite rôtie à la perfection, finissant sa cuisson sous une croûte dorée et croustillante de chapelure, promettant un contraste de textures et une explosion de saveurs aromatiques.
Pour une croûte plus croustillante, vous pouvez ajouter une pincée de parmesan râpé à la chapelure.
Si le jus de cuisson s'assèche trop vite, ajoutez un petit fond d'eau dans le plat.
N'hésitez pas à varier les herbes aromatiques selon vos préférences, comme la sarriette ou l'estragon.
Pour une cuisson uniforme, assurez-vous que la Cuisse de Dinde soit à température ambiante avant de la mariner.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Jaune d'Oeuf Liquide | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
5.0 ml | 0.1 Litre |
| Cuisse de Dinde |
|
300.0 g | 6.0 Kg |
| Yaourt Nature |
|
31.3 g | 0.6 Kg |
| Beurre Clarifié |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Thym Entier |
|
7.5 g | 0.2 Kg |
| Ciboulette en Botte |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Romarin |
|
3.8 g | 0.1 Kg |
| Persil Plat en Botte |
|
3.8 g | 0.1 Kg |
| Chapelure Brune |
|
16.1 g | 0.3 Kg |
| Moutarde de Dijon | 11.3 g | 0.2 Kg | |
| Laurier en Botte |
|
0.1 g | 0.0 Kg |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) |
|
1.3 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 286 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 35 |
| Sel | 1 |
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