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Plat

Cuisses de Canard aux Olives Vertes

Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le calcul du Nutri-score pour cette recette aboutit à la catégorie C. Les points positifs incluent une teneur en protéines relativement élevée, bénéfique pour la satiété. Cependant, la recette présente une teneur significative en matières grasses et en acides gras saturés, principalement due à la cuisse de canard et aux lardons, ce qui pénalise le score. Les glucides et les sucres sont présents, mais à des niveaux qui ne pénalisent pas excessivement le score, notamment grâce aux pommes de terre et au vin blanc. La quantité de sel est modérée. La contribution des pommes de terre en conserve, considérées comme un produit fini, a été intégrée dans le calcul des glucides et des sucres.
Recette Plat : Cuisses de Canard aux Olives Vertes

À propos de cette recette

Un plat réconfortant et savoureux où la richesse de la cuisse de canard confite se marie à merveille avec la fraîcheur piquante des olives vertes. Mijotée lentement dans un jus parfumé au vin blanc, cette recette est une invitation à la convivialité. Servie avec des pommes de terre moelleuses, elle promet un moment de pur plaisir gourmand.

  • 1. Préparation des cuisses de canard

    • Saisir les cuisses de canard dans une cocotte chaude sans ajout de matière grasse.
    • Une fois dorées sur toutes les faces, retirer les cuisses de canard et les réserver.
    • Dans la même cocotte, faire suer l'oignon émincé et l'ail écrasé.

  • 2. Ajout des liquides et cuisson lente

    • Déglacer la cocotte avec le vin blanc.
    • Laisser réduire légèrement le vin blanc avant d'ajouter l'eau.
    • Remettre les cuisses de canard dans la cocotte.
    • Ajouter les lardons fumés et les olives vertes dénoyautées.
    • Assaisonner avec du poivre noir moulu.
    • Couvrir la cocotte et laisser mijoter à feu doux pendant une durée déterminée, jusqu'à ce que la viande soit très tendre.

  • 3. Finalisation et dressage

    • Pendant ce temps, réchauffer les pommes de terre en conserve.
    • Une fois les cuisses de canard cuites, retirer délicatement la viande de la cocotte.
    • Filtrer la sauce de cuisson pour obtenir un jus plus lisse.
    • Dresser les cuisses de canard sur un plat de service.
    • Napper généreusement avec la sauce aux olives.
    • Servir avec les pommes de terre réchauffées.

Astuces de pro

Pour obtenir une peau de canard croustillante, vous pouvez finir la cuisson des cuisses sous le grill du four pendant quelques minutes avant de les servir.

N'hésitez pas à ajuster le temps de mijotage en fonction de la taille de vos cuisses de canard pour une tendreté parfaite.

Si vous souhaitez une sauce plus épaisse, retirez les cuisses de canard et faites réduire la sauce à feu vif avant de la filtrer.

Pour un goût plus prononcé en olive, vous pouvez ajouter quelques olives en fin de cuisson pour qu'elles infusent doucement.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Cuisse de Canard 250.0 g 5.0 Kg
Vin Blanc Vin Blanc 250.0 ml 5.0 Litre
Lardon Fumé 50.0 g 1.0 Kg
Eau Eau 250.0 ml 5.0 Litre
Oignon 43.8 g 0.9 Kg
Pomme de Terre en Conserve 250.0 g 5.0 Kg
Olive Verte Denoyautée Olive Verte Denoyautée 50.0 g 1.0 Kg
Ail Pelé Ail Pelé 1.3 g 0.0 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.5 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1800
Kilocalories (énergie) 430
Matières grasses 25
Dont acides gras saturés 8
Glucides 15
Sucres 3
Protéines 30
Sel 1

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