Un plat réconfortant et savoureux où la richesse de la cuisse de canard confite se marie à merveille avec la fraîcheur piquante des olives vertes. Mijotée lentement dans un jus parfumé au vin blanc, cette recette est une invitation à la convivialité. Servie avec des pommes de terre moelleuses, elle promet un moment de pur plaisir gourmand.
Plat
Cuisses de Canard aux Olives Vertes
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des cuisses de canard
- Saisir les cuisses de canard dans une cocotte chaude sans ajout de matière grasse.
- Une fois dorées sur toutes les faces, retirer les cuisses de canard et les réserver.
- Dans la même cocotte, faire suer l'oignon émincé et l'ail écrasé.
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2. Ajout des liquides et cuisson lente
- Déglacer la cocotte avec le vin blanc.
- Laisser réduire légèrement le vin blanc avant d'ajouter l'eau.
- Remettre les cuisses de canard dans la cocotte.
- Ajouter les lardons fumés et les olives vertes dénoyautées.
- Assaisonner avec du poivre noir moulu.
- Couvrir la cocotte et laisser mijoter à feu doux pendant une durée déterminée, jusqu'à ce que la viande soit très tendre.
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3. Finalisation et dressage
- Pendant ce temps, réchauffer les pommes de terre en conserve.
- Une fois les cuisses de canard cuites, retirer délicatement la viande de la cocotte.
- Filtrer la sauce de cuisson pour obtenir un jus plus lisse.
- Dresser les cuisses de canard sur un plat de service.
- Napper généreusement avec la sauce aux olives.
- Servir avec les pommes de terre réchauffées.
Astuces de pro
Pour obtenir une peau de canard croustillante, vous pouvez finir la cuisson des cuisses sous le grill du four pendant quelques minutes avant de les servir.
N'hésitez pas à ajuster le temps de mijotage en fonction de la taille de vos cuisses de canard pour une tendreté parfaite.
Si vous souhaitez une sauce plus épaisse, retirez les cuisses de canard et faites réduire la sauce à feu vif avant de la filtrer.
Pour un goût plus prononcé en olive, vous pouvez ajouter quelques olives en fin de cuisson pour qu'elles infusent doucement.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Cuisse de Canard | 250.0 g | 5.0 Kg | |
| Vin Blanc | 250.0 ml | 5.0 Litre | |
| Lardon Fumé | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Eau | 250.0 ml | 5.0 Litre | |
| Oignon | 43.8 g | 0.9 Kg | |
| Pomme de Terre en Conserve | 250.0 g | 5.0 Kg | |
| Olive Verte Denoyautée | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Ail Pelé | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1800 |
| Kilocalories (énergie) | 430 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 1 |
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